מנה לחילופי העונה - סלט תאילנדי עם טחינה ווסאבי

חילופי עונות זה דבר משגע, כל שבוע מרבדי הפרחים משנים את צבעם, הירוק הופך אט אט לזהוב ובדוכני הירקות והפירות מחליפים משמרת. הארטישוקים מפנים את מקומם לעגבניות אדומות שיש להן טעם של שמש ולא של חממה, מלפפוני בלאדי קטנים וחמודים מציצים מתוך ארגזי הירקות, האפרסקים מתחילים להגיע לשווקים בזמן התותים מתחילים לשיר את שירת הברבור המתוקה והזולה שלהם.

שובו הבלתי נמנע של החום הישראלי משפיע גם על התאבון שלנו. לא עוד תבשילי קדירה מהבילים, מרקים סמיכים ושאר מנות חורף מנחמות. אנחנו רוצים מנות קלות, מהירות ורעננות שלא יכבידו על גופנו שעסוק בקרור ושרידות אל מול החום שרק ילך ויגאה.

סלט קלאמרי בנוסח תאילנדי על טחינה ווסאבי

טחינה היא אחד מחומרי הגלם היותר ישראלים שיש - היא מציפה אותנו בכל מנת חומוס שאנחנו אוכלים, מלווה מנות פלאפל ושווארמה ומיוצרת כאן באיכות מעולה ובמחירים שפויים. עמוס שיאון, השף של הלנה, שבקיסריה השלווה, לוקח את המטבל הלאומי מוסיף לו חריפות יפנית עדינה ומושיב עליה סלט רענן וקיצי עמוס בטעמים אסייאתים חזקים.

מי שהכשרות מונעת ממנו מלהשתמש בקלאמרי יכול להכין את המנה עם רצועות של חזה עוף או חזה הודו. הצריבה היא אותה צריבה והתיבול אותו תיבול. לא משנה אם זה קלאמרי או עוף, חשוב להזהר מייבוש של הנתח ולהתחשב בחום השיורי ממשיך לבשל את חומר הגלם גם אחרי שהוא הוצא אל מחוץ למחבת.

בנוסף חשוב לייבש היטב את הקלאמרי או העוף במגבת בד או נייר כדי למנוע ממים להפריע בתהליך הסגירה.

לטחינה ווסאבי:

5 כפות טחינה גולמית

1 כפית אבקת ווסאבי

1/2 כפית מלח

3-4 כפות מים קרים

1-2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

לסלט: 

שמן זית לצריבה

צרור עלי כוסברה מופרדים

מעט ג'ינג'ר כבוש

2 צנוניות פרוסות דק

2 כפות בוטנים קצוצים

1/2 צ'ילי פרוס דק

3 כפות רוטב סויה

2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:

1. מערבבים את הטחינה הגולמית, אבקת הווסאבי, המלח ומיץ הלימון במים קרים עד שמתקבל מרקם חלק. יוצקים לצלחת, אנחנו רוצים לקבל טחינה סמיכה שלא 'תרוץ' לנו בצלחת כך שחשוב לשלוט בכמות הנוזלים ולא להוסיף אותם בבת אחת.
2. מחממים מחבת, מוסיפים שמן זית וכשהוא חם מאוד צורבים את הקלאמרי או העוף כ-45-60 שניות מכל צד עד להשחמה.
3. מעבירים לקערה את הקלאמרי בעודו חם, מוסיפים את כל שאר המרכיבים מלבד הבוטנים וכמה עלי כוסברה יפים.
4. מערבבים היטב ועורמים על הטחינה. מקשטים עם הבוטנים ועלי הכוסברה ומגישיםנ מיד.
   

• "הלנה", העיר העתיקה, נמל קיסריה, קיסריה. טל' 04-6101018.
  

רון (שפאץ) כהן, הוא השף והבעלים של קייטרינג בסגנון אישי, ומעביר סדנאות בישול במסגרות שונות. רוצים לפנות אליו ישירות? לחצו כאן .