חדש בישראל: חומוס 5% שומן בלבד

מאז שבדקתי מה מכיל החומוס שאנו קונים, וטעמתי סוגי חומוס במטרה למצוא את החומוס הבריא ביותר והדיאטטי ביותר, צמצמתי משמעותית (ובעצם: כמעט לחלוטין) את צריכת החומוס שלי. באופן טבעי, שפע התוספים התעשייתיים שמצאתי בשלל סוגי החומוס יצרו אצלי רתיעה, שעליה טרם התגברתי.

לכן שמחתי לגלות ששניים מהיצרנים, הנזכרים באותן כתבות, השיקו לאחרונה ארבעה סוגי חומוס חדשים, מופחתי-שומן ומשופרים מבחינת מרכיביהם, מבלי לייקר את מחירם. המסקנות לפניכם.  

"אחלה" של "שטראוס"

קנולה במקום סויה,  ופחות אחוזי שומן

בתהליך שארך שנה וחצי החליפה קבוצת שטראוס את שמן הסויה בשמן קנולה, בכל סדרת הסלטים שלה, ביניהם החומוס, שמכיל כעת רק 16%שומן ו- 222 קלוריות ב-100 גרם, לעומת 22%-33% שומן ו-250-350 קלוריות, במוצרי חומוס רגילים.

"לשמן יש שני תפקידים בחומוס", מסביר מישל בן וייס, מנכ"ל חטיבת בריאות ואיכות חיים בקבוצת שטראוס. "כחומר משמר וכמסייע להשגת המרקם והטעם הרצוי. במשך שנים ארוכות נהוג היה להשתמש בשמן סויה, גם משום שחשבו שהוא בריא - וגם משום שתעשיה, ככל תעשיה, משתמשת בשמנים הזולים ביותר.

היות ובשנתיים האחרונות התפרסמו מחקרים רבים ששיבחו את שמן הקנולה, המכיל אחוז שומן רווי נמוך מאוד, אחוז גבוה של שומן חד בלתי רווי וחומצות אומגה 3, בחרנו לעבור לשמן זה. המטרה היתה להפחית את אחוז השומן ולהחליף את סוג השמן מבלי להכשל במבחן הטעם, והתוצאה היא החומוס הבריא ביותר שניתן להשיג בשוק הקמעונאי".

להפחית את השמן בלי להכשל במבחן הטעם. חומוס אחלה (צילום: סיון פרג')

כיצד עשיתם זאת מבלי לייקר את המוצר?

"כיוון שהפחתנו את כמות השמן והגדלנו את כמות החומוס והטחינה, מחירו של השמן בחומוס נותר זהה. בנוסף, איננו סבורים שהצרכן צריך לשלם יותר עבור מוצר בריאותי".

מה פשר ההתעקשות על הוספת שמן? הרי יש לכם סדרת לייט, נטולת-שמן.

"מרכיב השומן בכל מוצר מזון חשוב, הן למרקם והן לטעם, כשם שגבינת שמנת 30% שומן טעימה יותר מגבינה לבנה 5% שומן, כך גם החומוס. ישנה אוכלוסיה עצומה שאיננה שוחרת מוצרי לייט או דיאט, ואיננה מוכנה לוותר על חוויית הטעם".

מדוע לא המרתם את שמן הסויה בשמן זית, שהוא הבריא ביותר?

"שמן הזית מתקשה בקירור והופך למעין ג'לי שאינו נעים למראה או לחיך".

מבחן הטעם: גרסתו החדשה של חומוס "אחלה" של "שטראוס" טעימה, מרקמו חלק ודומה למרקמו של חומוס "אחלה" בגרסתו הקודמת, אך התחושה פחות כבדה, פחות "בטונית", פחות מושחתת.

הציון: 7.5. להשיג בכל רשתות השיווק תמורת 13.5 שקלים לאריזה במשקל 500 גרם.

"נאש-נאש"

חומוס 5% שומן בלבד – ופרידה מחומר משמר מפוקפק

מיד עם פרסום כתבת החומוס, החליפה חברת "נאש נאש" את אחד החומרים המשמרים, פוטסיום בנזואט (שצוין כבלתי מומלץ לילדים), בחומר משמר מקובל יותר בשימוש, פוטסיום סורבט. מסיבות פרוזאיות מוצרי החברה נושאים עדיין מדבקות שבהן מופיע החומר המשמר הקודם, אך החברה מבטיחה כי אין פוטסיום בנזואט במוצריה.

איך מייצרים חומוס 5% שומן?

"חומוס שמכינים בבית מכיל רק 5-12% שומן, בהתאם לכמות הטחינה, כך שזה לא בלתי אפשרי לייצר חומוס 5% שומן בלבד. המוצרים שלנו תמיד היו נטולי-שמן, מלבד מעט מאוד שמן זית כתוספת טעם במשאוושה, כך שלא נאלצנו להפחית את כמות השמן, כי אם את כמות הטחינה. סודו של החומוס החדש, שאינו מכיל שמן, קורנפלור או חומרים מייצבים, הוא בתהליך ייצור מאוד איטי, שבו כמות השומן המופחתת מסייעת בהשגת המרקם הקטיפתי".

הסוד הוא בתהליך ייצור איטי. חומוס נאש נאש (צילום: רפי לוינסון)

אבל מה רע בחומוס הכנעני 8% שומן שלכם? הוא מצוין.

"החומוס הכנעני הוא חומוס גרוס, ולא כולם אוהבים את המרקם הזה. כיוון שכך, השתדלנו לייצר את החומוס החדש במרקם חלק יחסית. מי שלא אוהב את המרקם הגרוס ולא מעוניין להפחית מאחוזי השומן, מוזמן לטעום את החומוס הטחון שלנו, שמכיל רק 12.8% שומן.

מדוע ניסיתם להגיע דווקא ל- 5%?

"מבחינה שיווקית, קיימת מודעות גבוהה ל- 5% שומן. מתברר שאנשים נוטים להתחבר ל-5% שומן מתוך היכרותם עם עולם הגבינות, כך שמחד התפישה השיווקית שלנו כיוונה אותנו לנתון זה, ומאידך הבדיקות שלנו העלו כי ניתן לייצר בבית חומוס 5% שומן".

כיצד עשיתם זאת מבלי לייקר את המוצר?

"לא עשינו כאן משהו מיוחד, הורדנו קצת טחינה והוספנו קצת חומוס. אין שום סיבה שהמוצר יעלה יותר".

מבחן הטעם: טעמו של "חומוס אמיתי 5% שומן" של "נאש נאש" עדין יחסית ומזכיר את טעמו של החומוס המוכר למבוגרים שבינינו כחומוס של קופסאות השימורים, שהיו נפוצות בצבא ובטיולים השנתיים. מרקמו אוורירי מאוד, מוזר-משהו, מזכיר גבינה מוקצפת בסגנון עדות ה"דניאלה" ואינו דומה לאף חומוס אחר שפגשתי, בגזרה התעשייתית או בגזרת המסעדות. יתכן שחומוס זה ישבה את לבותיהם של סופרי-הקלוריות, אך כיוון שההפרש באחוזי השומן בין חומוס זה לחומוס הכנעני (המעולה) של "נאש נאש" הוא 3% בלבד, אדבוק באחרון.

הציון: 6. להשיג ברשתות השיווק "שופרסל", "עדן טבע מרקט" ו-"טיב טעם" ברחבי הארץ, במחיר של 13-15 שקלים לאריזה במשקל 400 גרם.