הטיפים של רותי ברודו לאירוח מושלם בחג

1. בשלב תכנון הארוחה, שִמרו על אחידות בתפריט.

"ארוחת חג מוצלחת אינה אירוע ספונטני. צריך להיות לה נארטיב, קונספט, קו מנחה לאורך כל הדרך. אם למשל אבחר בארוחה מסורתית יהודית־הונגרית מבית אמא, כל הארוחה תדבר באותה שפה. בארוחת חג כורדית, אל תקפיצו לי פתאום סלט יפני. תהיו עקביים. ואל תבקשו שכל אחד יביא את הסיר שלו, כי אז תהיה לכם ארוחת ‘מה קשור’".

2. אחרי שקבעתם את אופי הארוחה, תנו לה ביטוי בכל אחד משלביה.

"את האפרטיף אעשה בסלון ואקשור אותו לברכות החג: צלוחית עם תפוח ודבש ועליה כוסית של גרגירי רימון. אחר כך נעבור לשולחן, שעליו כבר יונחו חלה וכמה צלוחיות עם כבד קצוץ ורגל קרושה. זה טעים – למות. ואז המנה הראשונה: גפילטע פיש בצלחת יפה עם כף חזרת. משם נמשיך למרק עם קרפעלך. את מרק העוף נמזוג מתוך קנקן. ורק אז המנה העיקרית: אווז קונפי שיוגש במרכז השולחן, שפצעלך וירק כמו כרוב צלוי או צימעס. ותמיד יהיה סלט חסות. חסות קריספיות, בלי עגבניות. לקינוח טרייפל פירות טריים. ואז שוב נעבור לסלון, שם נגיש פירות חתוכים וכוסית של גראפה. אתה גומר את הארוחה מפוצץ, אבל פלטת הטעמים נותרה מזרח־אירופית. אין בלבלה בבטן״.

3 הגבילו את מספר האורחים. 

"עם כל הכבוד לבן דוד שצץ אחרי 20 שנה מאוסטרליה – אל תזמינו יותר מ־12 אורחים".

4. אל תשאירו הכול לרגע האחרון.

"אני עורכת את שולחן החג יום או יומיים לפני הארוחה. ערכו את השולחן לפני תחילת האירוע. בחרו את הכלים בקפידה. הניחו שלוש צלחות לכל אדם (קעורה, בינונית־שטוחה וגדולה־שטוחה). והכול מסודר - פלס!"

5. חלקו את העבודה בין בני הזוג.

"למשל, אחד על הבישולים, השני על הסידור והאירוח. אצלי בבית בן זוגי גיא פולק, שהוא גם השף הראשי של קבוצת RTM, אמון על האוכל, ואני על האירוח. 

אין סיכוי להרים ארוחה כזו לבד. לארח זו עבודה. גילינו שזה לוקח לכל אחד מאיתנו את אותו זמן. הבית הוא הבמה שלי. הוא הופך לשטח סטרילי. מסודר ומתוקתק. אין כלים בכיור. אין מחבתות ריקות על הגז. אני מכשירה חדר שבו יאפסנו את התיקים והמעילים של האורחים. אף אחד לא יעשה לי בלגן בחלל". 

6. הקפידו עם האורחים על זמן ההגעה. 

"שמונה זה שמונה! הם צריכים לכבד אתכם, כי טרחתם כל כך עבורם. לפני שבועיים עשינו ארוחה בבית לחברים, עם מוצרים שהבאנו מהטיול האחרון שלנו ביפן. אמרנו: ‘תגיעו בשמונה שארפ!’ והם הגיעו בשמונה שארפ, אף אחד לא איחר. במזרח התיכון צריך להיות ברור".

7. השקיעו בכל הפרטים הקטנים שעושים אווירה טובה.

"נרות על השולחן - חובה! גם חורבה יכולה להפוך לבית זוהר. אל תשכחו לעמעם את האורות. סידור פרחים מושקע, נר עם ריח בשירותים, עציצי תבלין, מוזיקה שקטה שלא תפריע לדיבור. תמיד השתמשו במפיות בד, במפות יפות ובפרחים ועציצים של עשבי תיבול. התאורה חשובה מאוד: הישראלים לא יודעים לעמעם אורות. כל אלו דברים קטנים שהופכים את הארוחה שכולנו במילא משקיעים בה – למשהו אחר. בישראל מאוד מטפחים את הבית, אבל מזלזלים במה שקורה מעבר למפתן הבית. החוויה מתחילה מהירידה של האורחים מהאוטו, במרחב הציבורי. פעם הוזמנו לזוג, שבפתח הבית שלהם עמדו עציצים יבשים! למה שהאורחים לא ישתגעו מריח של יסמין לפני הדלת?" 

8. בנו סיפור לארוחה.

"עבדת על ארוחה ימים ושעות, והיא נגמרת בשעה וחצי? לא נשמע לי הגיוני. איפה החגיגה האמיתית? אני רוצה שהארוחה תימשך ארבע שעות, שתהיה ערב מתמשך ואיכותי שיש לו תוכן וסיפור שמוביל אותה. זו צריכה להיות ארוחה שתלווה אותך, כך שתזכור אותה גם בימים הבאים. כשאנחנו אוכלים אצל אמא שלי, הארוחה מתחילה מיד כשהאורחים באים ומיד כשהיא מסתיימת כולם הולכים. אני נעלבת בשבילה".

9. אל תתביישו לקנות חלק מהמוצרים בחוץ.

"בשבוע הבא אנחנו מארחים משפחה לארוחה יוונית. גיא רוצה להכין פיתות לסופלאקי. אמרתי לו בחייאת, הם באים ב־12:00 מתי נספיק? אם הוא יכין פיתה בבוקר, זה אומר קמח על הרצפה. לא! אפשר גם לקנות חלק מהפרודוקטים במעדנייה טובה. למה להכין קרפלעך בבית? כשגרתי עם מתי (מתי ברודו, בעלה לשעבר ושותפה) בניו־יורק, היינו הולכים למעדנייה בסקנד אבניו וקונים פטה. הוא מאוד אהב לארח, משם הכול התחיל. אחרי הפרידה ולפני שהפכתי לבת הזוג של גיא, לא ויתרתי על אירוח ארוחות החג. אבל הייתי מזמינה את כל המנות במעדנייה".

10. קבעו סדר מאורגן להתנהלות הארוחה מתחילתה ועד סופה.

"אני ממליצה למשל על קוקטייל או יין בכניסה ולצידו כמה צלוחיות קטנות כמו זיתים ושקדים. בשלב הזה, שולחן האוכל כבר ערוך, אך עדיין נמצא מחוץ לתחום. האורחים מוזמנים לשבת בסלון, לנשנש את האפרטיף שיוגש על שולחן הסלון. רק לאחר שמפלס האלכוהול בדם עלה קצת, הם ייקראו לשולחן האוכל. רוב המנות יוגשו בצלחות אישיות, והעיקריות יוגשו כמנות חלוקה. אוכלים קינוח ראשון ולפינאלה עוברים לסלון, לדז׳סטיף ולקינוח נוסף". 

11. ולא פחות חשוב:

"הכינו מראש קופסאות פלסטיק ושקיות נייר לחלוקת האוכל שנותר".