"ביום הפתיחה מכרנו 2,830 כוסות קפה - זה היה מטורף, מעבר לכל הציפיות", אומר רונן נמני, בעלי קבוצת רשת "קפה קפה", שחוגגת 25 שנה להיווסדה. לפני שבוע, לראשונה, השיק בהשקעה של 5 מיליון שקל סניף של "קפה קפה" בגרסתו החדשה - "קפה קפה 2.0" (כשר וסגור בשבת) בדיוטי פרי בנתב"ג, במקומו של סניף ארומה שפעל שם שנים. נמני הגיש הצעה גבוהה יותר במכרז של רשות שדות התעופה וזכה.
"הבאנו משהו חדש שלא היה בנתב"ג", מסביר נמני. "עד היום הציעו לנוסע סנדוויצ'ים מנוילנים סטנדרטיים. אנחנו הבאנו בשורה: סנדוויצ'ים ייחודיים מפרצל, מלחם מחמצת, מבייגל אמריקני שאנחנו מייבאים. אנחנו מציעים מאפים ברמה של פטיסרי שנאפים ב'אקווריום' לעיני הלקוח, כולל מאפים 'מפונפנים' מהפסטרי החדש שלנו - 'פת אנד פאף'".
רשת קפה קפה מונה כיום 81 סניפים לאחר שבשיא היו 110. בבעלות קבוצת קפה קפה 16 מותגים שונים: בתחום האסייתי - הרשתות נגיסה, הסושיה, פרנג'ליקה; בתחום הבשר - רובן (המבורגרים ובשר), לחם בשר; בבתי קפה - קפה קפה, לחם ארז, פרש דה מרקט; באיטלקי - פינו פינו; ובאוכל רחוב מהיר - סחבק (טוסט נקניק), חומוס כספי, ד"ר בייגל ועוד.
"הבייבי החדש זה 'פת אנד פאף' - פטיסרי קפה", מספר נמני. "הסניף הראשון נפתח בכיכר מסריק בת"א, שאני מעיד עליו שהוא 'ברמה של פריז'. בקרוב ייפתח סניף גדול בהרצליה פיתוח במקום מסעדת טבולה, ובנמל ת"א בהאנגר של חברת וויקס, שעברה לאתר חדש, ייפתח סניף בגודל 600 מ"ר בהשקעה של 7 מיליון שקל, כולל מאפייה של כל הרשת - לעיני הלקוח".
למה אין לכם סניף בביג גלילות, כקבוצת ההסעדה הגדולה בארץ?
"רצינו לפתוח אבל חי גאליס, המנכ"ל, פחות רצה רשתות, אלא יותר עסקי הסעדה ייחודיים", משיב נמני. "אני מצטער שלא פתחנו שם פרש דה מרקט בגרסה הכשרה. בטוח שיש לזה ביקוש. אני מאמין שיגיע סיבוב שני, כשלא כל ההסעדה שם תשרוד, ואז ניכנס".
מה לגבי התרחבות לחו"ל?
"אנחנו יוצאים עם רובן", אומר נימני. "לרובן, שמתמחה בהמבורגרים ובשר, יש בארץ 23 סניפים. אנחנו פותחים עוד שניים במגדל העמק ובבת ים. השותף שלי ברובן, מאור מייזל, מעתיק את מגוריו למיאמי. נמאס לו שהמדינה באטימות מוחלטת לבעיות של ענף ההסעדה. הוא אמר לי 'לא מבין את המדינה שרק מקשה עלינו בכל דבר'. נפתח סניף גדול של רובן באזור ונטורה במיאמי, שיהיה כשר. יש לזה ביקוש אצל היהודים והישראלים במיאמי, ואני מאמין שמשם נתפתח בארה"ב. לנדוור, שפועלת כבר בארה"ב וקנדה, מצליחה לא רע".
ברשתות המזון כבר מרגישים התחלה של כיווץ סל הקניות. מניחה שזה לא פוסח על בתי הקפה?
"מרגישים בבירור. בחודשים האחרונים יש ירידה של כ-7% במחזור. המדד קופץ, האינפלציה עולה, הכל נורא מתייקר גם לנו", מודה נמני.
החלפתם את ארומה כי הצעתם מחיר יקר יותר. יש להניח שארומה, שפעלה שנים בנתב"ג, תמחרה נמוך יותר כי מהיכרותה את המקום זה היה המחיר שהיה כדאי כלכלית. אתה מאמין שתצליחו להרוויח?
"סביר שלא נרוויח הרבה, ואולי זה לא שווה את ההשקעה - חמישה מיליון שקל ואת העבודה מסביב לשעון, אבל זה היה חשוב לי במובן שלהגיד שאנחנו פה על המפה, בקטע שיווקי-תדמיתי", מסביר נמני. "לרשתות טובות בכל מקום קשה להחזיק פופולריות זהה עשרות שנים. אפילו סטארבאקס הייתה צריכה להמציא את עצמה מחדש עם לוקיישנים מפוארים בבניינים היסטוריים.
"אם יש משהו שאני מצטער עליו - לפני 25 שנה הייתי בתחום הנדל"ן, קניתי בניינים ישנים ושיפצתי. יכולתי להמשיך להתפתח וכמו אידיוט עזבתי לטובת בתי קפה, כי זה היה יותר שיקי. אם הייתי נשאר בנדל"ן הייתי היום בין הגדולים ובלי כאב הראש של התעסקות עם זכיינים. עסקי ההסעדה הם הכי קשים במדינה. אנחנו בקורונה סגרנו כ-30 סניפי קפה קפה שלא הצדיקו את קיומם. צריך כל הזמן להמציא את עצמך.
"פעם הכי הכי היו קפולסקי ואפרופו, אחר כך הגענו אנחנו, ארומה, לנדוור. בשנים האחרונות מאז הקורונה השוק השתנה, עבר יותר לטייק אווי של לבוא לקחת וללכת. זה נובע גם מהאילוץ הנוראי של חוסר בכוח אדם. אפילו האריתראים עברו לוולט. לכן הטרנד היום: קפה-דלפק בשירות עצמי. בדיזנגוף-סנטר מסבים את סניף קפה קפה לגרסה החדשה, גם בקניון הזהב ניכנס עם 2.0".
למה ארוחת בוקר הגיעה למחיר של כ-75 עד 85 שקל לאדם?
"ארוחת בוקר היא הפריט הכי לא כדאי בתפריט לבית הקפה", מסביר נמני. "עלות המזון מתוך מחיר כל מנה לסוגיה היא כ-35% בממוצע. אבל בארוחת בוקר עלות העבודה היא פי 7. תחשבי, מישהו צריך לעשות את החביתה או המקושקשת, לחתוך את הסלט, לחם בנפרד, להכין את כל הצלוחיות, זיתים, גבינה, ריבה וכו' שמתלוות. את יודעת כמה כלים צריך לשטוף אחרי ארוחת בוקר אחת? בזמן הזה אני עושה פסטה במחבת - מנה אחת, כלי אחד, הרבה פחות עבודה ויותר רווח.
"בנוסף הכל התייקר. גבינות עולות כמו סטייק בקצביה. היום כבר יודעים שקשה להרוויח בעסקי אוכל. תראי כמה מקומות נסגרים. פעם הרווחיות בענף הייתה 20% על המחזור, היום נשחקנו כבר ל-8%. שלא לדבר על המלחמה - רק בשבוע שעבר, אחרי שנה וחצי שהסניפים שלנו בצפון היו סגורים, פתחנו את הסניפים של קפה קפה ורובן בביג בקריית שמונה, שעדיין חצי ריקה. לזכות המדינה אני אגיד שאת הזכיינים בצפון היא פיצתה בנדיבות, עד כדי כך שזכיינים אמרו לי: 'תן לי שימשיך להיות סגור'".
מה המנה הכי נמכרת בקפה קפה?
"תתפלאי, סלט חלומי", משיב נמני.
