רשת ההמבורגריות מוזס שופ הפכה להיות רשת שרוב סניפיה כשרים. ברשת המזון המהיר, שצמחה מתוך רשת מסעדות מוזס, שתפריטיה לא היו כשרים, נותרו שני סניפים לא כשרים בלבד, מתוך 15.
כשרק נפתחה, כמחצית מסניפי מוזס שופ היו כשרים. ומאז שגדלה: רוב הסניפים החדשים שפתחה הם כשרים. לאחרונה, שניים מתוך ארבעת הסניפים הלא כשרים של הרשת – בהוד השרון ובראש העין – הפכו לכשרים גם הם. הסניף בהוד השרון למשל, שינה את עורו בשבוע שעבר. שני סניפים שיפתחו בקרוב בקריית אתא ואשדוד – יהיו כשרים גם הם.
הסניפים הכשרים לא כוללים המבורגר עם גבינת בושה או קינוחים חלביים. סלט הקיסר מוגש בהם עם תחליף פרמז'ן טבעוני ומנת סיי צ'יז - המבורגר עם גבינת צ'דר – מגיעה עם תחליף טבעוני לצ'דר. הם גם לא פתוחים בשבת.
הרשת שייכת לקבוצת BBB, שבבעלות אהובה תורג'מן ודור אלון, ומחזיקה גם ברשתות BBB ובורגרים. היא נכנסה השנה גם למזון מקסיקני עם רכישת המותג רפידוס. הרשתות שלה ייקרו כמה פריטים בתחילת השנה כמו רוב רשתות המזון המהיר בארץ ומוציאות יותר משלוחים בעקבות המלחמה, שהורידה את המכירות בממוצע בכלל ישראל ב-7%-10%. גם הרווחיות הגולמית ירדה מ-15% ל-5%-10%.
"יש זכיינים שלא רוצים לעבוד כל השבוע"
"מעכשיו כל הסניפים של מוזס שופ יהיו כשרים למעט סביון וזיכרון יעקב. גם הסניף באשדוד יהפוך להיות כשר וגם בבאר יעקב. נראה שעם ישראל חי ורוצה להגיד ברוך השם", מסביר דדי דר, משנה למנכ"ל הקבוצה. "אנחנו מקבלים פניות של זכיינים חדשים שרוצים לפתוח מסעדות של המותגים שלנו, שרובם מבקשים לפתוח סניפים כשרים".
גם בהוד השרון העדיפו כשר?
"התחלנו לקבל פניות של קהל מגוון בהוד השרון שתהה למה אנחנו לא כשרים ואנחנו רוצים להתאים את הסניף לאזור שבו הוא נמצא. כלומר, אם יש ביקוש באזור ואנחנו מבינים את גודל הפוטנציאל, אנחנו נרתמים והופכים את הסניף לכשר. בראש העין עשינו את זה לפני שבעה-שמונה חודשים, עקב דרישות של הקהל וראו איזה פלא: המחזור לא רק שלא נפגע, אלא גם נמצא בעלייה".
ההסבר הוא שיש יותר שומרי כשרות?
"לא רק. יכול להיות שאחרי השביעי באוקטובר יש ישראלים שנעשו יותר מסורתיים. אני יכול לומר שחלק גדול מהמסעדנים בארץ ולאו דווקא אצלנו בקבוצה, קצת התעייפו מלעבוד בסופי שבוע, מלעבוד שבעה ימים בשבוע. כי בסוף אתה צריך לחיות מהבוקר עד הלילה במסעדה, כולל שישי ושבת וזה לא תמיד פשוט. אז חלק מהזכיינים עושים את זה מטעמי אמונה – 'אין אמונה בפרנסה של שבת', זה המשפט הרווח, וחלקם הגדול רוצה פשוט לחיות בסוף שבוע".
אבל דווקא בסופי השבוע - ענף ההסעדה מגיע לשיא הפעילות. צרכנים הרי מחפשים מקומות שפתוחים ביום החופשי שלהם.
"יש לנו לא מעט סניפים שפעילים בסוף שבוע. למשל, רשת BBB, שהיא הקטר שלנו ואגב חוגגת 25 שנה, רוב מוחלט של סניפים שלה לא כשרים והם עובדים הכי חזק בסופי שבוע, אבל אם יש שכונות שמקבלות גוון שונה, אני לא חושב שאני צריך להילחם בזה, להפך, אם זה מה שהעם רוצה, אנחנו מפרגנים ומתאימים את עצמנו, עם מנות מגניבות חדשות, עם תפריט חדש".
כדי להפוך את התפריט לכשר ולשמור על מנות שמצטלמות טוב לסטורי ולטיקטוק, נדרש ייעוץ קולינרי. "החשיבה הראשונית הייתה, נביא אנשי קולינריה ובואו נחשוב איך אנחנו לא יורדים ברמה, איך אנחנו נשארים בעניינים, איך אנחנו נשארים עם תפריט מגניב וצעיר", הוא מסביר. "הרבה פעמים התפיסה של הכשרות גורמת לך להנחת מוצא שזה פחות מגניב, פחות טוב, פחות מרשים. וזה מה שאנחנו עמלים עליו בעמל רב מאוד.
"עכשיו אנחנו ממצאים לרשת מנות שיהיו מגניבות ומצטלמות טוב ויהיו מגניבות לטיקטוק, וילדים ירצו לבוא לאכול בה, וזה שאתה עם כיפה לא אומר שאתה לא יכול לאכול מגניב. כן. זו החשיבה. ועד סוף שנה אני מאמין שכבר נהיה עם 19 סניפים".
ייתכן גם שבישראל פחות אוהבים צ'יזבורגר?
"לא בטוח. חלק מהלקוחות לא רגילים לטעמים של גבינה ובשר ויחד עם זאת, אני אומר לך שחלק גדול מנסים ואוכלים המבורגר עם גבינה טבעונית, שזה נראה אותו דבר כמו המבורגר עם גבינה, כלומר הם הולכים על זה אפילו שזה 'לא נראה טוב'. וזה נחמד לראות גם את הפתיחות מהצד שלהם. וזה קיים בסניפים הכשרים שלנו".
יש גם מגמה הפוכה. למשל, הנהירה בשבת לביג גלילות.
"יש מגמה כזאת, אבל היא מאוד נקודתית ותלויית אזור. בסוף אני פותח רשתות מאס מרקט כדי לפתוח בפריסה ארצית, לא באזור אחד בארץ, אז אני צריך להתחשב בכל העם ברוב עם ישראל".
למה אתה חושב שמוזס שופ הולכת לכיוון כשר ו-BBB לא?
"הסניפים של BBB ממוקמים באזורים אחרים בארץ, שבסופו השבוע עובדים יפה מאוד, מראש פינה, עד עפולה, יוקנעם, רמת ישי, באר שבע. הם לא ממוקמים במרכזי שכונות ומרכזי ערים, אתה צריך לנסוע במיוחד. לעומת זאת, סניפי מוזס שופ ממוקמים ממש במרכזי שכונות, במרכזי ערים, סניפים קטנים, 80 מטר, מאוד מגניבים. הם מייצרים מקום מפגש של אחר הצהריים בסניפים: של האימא שבאה עם העגלה ושני הילדים, של הבייביסיטר שמגיעה עם הילד אחרי החוג וחלק גדול מהקהלים האלו – רוצים כשר".
ויש לכם גם את רשת בורגרים שהיא כשרה.
"נכון, לבורגרים יש 50 סניפים וכמעט כולם כשרים: למעט סניפי המגזר הערבי. חצי מהרשת בכשרות בד"צ העדה החרדית, וחצי מהרשת בכשרות רבנות מקומית, אבל ככה זה היה מההתחלה, כי היא פונה לקהל צעיר שמזמין מגש של 16 המבורגרים בטעמים, לאימא עם שלושה, ארבע, חמישה, שישה ילדים. זה פתרון קלאסי ומאוד מאוד זול וזה גם כיף שכל אחד בוחר את הטעם שלו".
הקבוצה קנתה לאחרונה 75% ממסעדת רפידוס, מסעדת מזון מקסיקני שהופכת לרשת. מזון מקסיקני בדרך כלל כולל מנות של בשר וגבינה יחד. ואכן רפידוס מוכרת מנות כמו בירייה טאקוס שכולל טורטיות עם אסאדו, וגם: מיקס גבינות וצ'יפס עם שבבי בקר ורוטב צ'דר.
"לרפידוס יש סניפים לא כשרים בנתניה ובהרצליה בימים אלו אנחנו פותחים סניף שלישי של רפידוס בכפר גנים שהוא סניף כשר. בעוד חודשיים נפתח סניף רביעי בראשל"צ שככל הנראה יהיה כשר. גם פה, שלושת הזכיינים הבאים - מבקשים להיות כשרים. לגבי סניפים נוספים - זה תלוי מיקום, תלוי זכיין, אפילו אפשר להגיד תלוי תקופה בארץ".
איך אתם מחליטים מה לפתוח: מוזס שופ, BBB או בורגרים?
"אנחנו בעצם מאתרים את הלוקיישנים, ומשם אנחנו משדכים אותם עם זכיינים שפונים אלינו ואז אנחנו מחליטים איזה סניף ייפתח באיזה אזור של איזו רשת.
"אני צריך להתאים את עצמי למקום אליו המדינה הולכת. אני כבר לא בהתנגדות, אנחנו כבר מעכשיו יושבים וממציאים את התפריט הכשר החדש של כל רשת שיושק בהמשך. זה חשוב לנו מאוד הסיפור הזה".
