מחירי בתי הקפה הפכו גבוהים, מדי ובענף בתי הקפה מגיבים עם סניפים במיקומים ובמחירים צנועים יותר: רשת ביגה פתחה תת רשת שכונתית בשם ביגה סטריט, במיתוג ועיצוב חדש ועם תפריט שהוא לרוב זול יותר משל רשת האם. הסניף הראשון נפתח לאחרונה בטבריה.
לפי יאיר מלכה, מבעלי הרשת, זאת דרכה של הרשת להתמודד עם העלויות הגבוהות של הענף, שמתבטאות בגלי העלאות מחירים בלתי נפסקים ובלתי נסבלים ללקוחות. "המטרה היתה לצמצם עלויות ולהציע מחירים שהם הרבה יותר נוחים ונעימים לכיס, שמי שמגיע אליהם, ישלם מחירים מאוד סבירים לעומת כל השוק שהתייקר", אמר ל-ynet.
"ההבדל בין ביגה לביגה סטריט הוא שהסניפים קטנים יותר, עם עלויות נמוכות של טיפול - כלומר פחות עובדים ותפריט מצומצם", הוסיף מלכה. "יש אפשרות לשירות עצמי ויש אפשרות למלצרים, אנחנו תופרים את החליפה ללקוח בדיוק כמו שהוא רוצה. ברשת הזאת אנחנו הולכים גם על יותר מוצרים של בריאות, ללא סוכר, ללא גלוטן. המנות שם הן קצת יותר קטנות, אבל עדיין מרשימות וטובות ומספיקות ללקוח, ואף אחד לא יוצא רעב. יש פה ויטרינת עוגות וכריכים לקחת, מכינים הכל במקום".
כמה סניפים תפתחו?
"נפתח שלושה-ארבעה סניפים חדשים, אחד בדרום, אחד בצפון ועוד שניים במרכז, כולל סניף ביגה בשרונה בתל אביב, שיוסב לרשת החדשה. אנחנו מתכוונים לפתוח סניפים גם במתחמי מגדלי מגורים ומשרדים.
"לקחנו מעצב שבעצם מיתג הכל מחדש, עם צבעים חדשים לביגה. לא סתם פנו אלינו כבר מחו״ל, רוצים שכבר נפתח בלונדון ובבודפשט, רוצים שנפתח ביגה סטריט ברשת בתי מלון".
אנשים מעדיפים בלי טיפ, לבתי הקפה קשה לפתוח בקניון
ברשתות בתי הקפה מזהים מגמה: אנשים לא רוצים להתרחק מהבית עבור בית קפה ולא רוצים לשלם טיפ, הוא מכביד עליהם. לכן קמו מקומות שמחקים את הבייקרי של רותי ברודו כמו ברדקלאב בייקרי של לנדוור, קפה קפה חברה לפאט אנד פאף ושינתה מיתוג ל-02 בנתב"ג (ובהמשך אולי גם במיקומים נוספים) - וצצו רשתות קטנות שמציעות קפה איכותי והרבה שירות עצמי. ביגה סטריט היא משהו בין זה לבין בית קפה של האחות הגדולה שלה, ביגה, שהיא בכלל בת דודה של קפה גרג (רשת שדווקא עושה מהלך הפוך ומרחיבה את תת הרשת קיטשן בראסרי, עם סניפים שמציעים 150 מקומות ישיבה, למשל בממילא).
"הרעיון הוא בעצם להביא בשורה לשכונות", טוען מלכה. "לפתוח במרכזים שכונתיים, לא במרכז הערים, אלא בנקודות קטנות עם עלויות נמוכות, שכר דירה נמוך, ארנונה נמוך, דמי ניהול נמוכים. וככה בעצם, מי שלוקח סניף של ביגה יכול להתפרנס וגם להפעיל אותו במסגרת שעות מצומצמת יותר, ולא כמו בקניון, שדורש לפתוח אותו מהבוקר עד מאוחר בלילה".
אנשים מעדיפים את הקפה השכונתי כי הם עובדים מהבית?
"כן. אנחנו מזהים שבכלל התנועה בכבישים, העבודה מהבית והנוחות - הכול עובר לשכונות, המרכזים השכונתיים מנצחים. פעם היו עובדים מהבוקר עד הלילה, היום במסגרת העבודות של כל החברות הגדולות מצמצמים לשלושה-ארבעה ימים במשרד ויום-יומיים מהבית. אז הייטקיסטים ובעלי משרות יושבים בבתי קפה שכונתיים והופכים אותם למשרד שלהם".
בסניפים כאלה תגלגלו מחזורים פחות גדולים מאשר בסניפי ביגה.
"בטבריה המחזורים מדהימים, באמת, מעל המצופה, אם כי זאת ההתרגשות של הפתיחה".
קשה לאנשים כבר להוסיף טיפ, כי הכל התייקר.
"כן, ולכן זה הפתרון שלנו. מי שרוצה יכול לשבת, ומי שרוצה יכול לשרת את עצמו. יש הרבה טו גו, כולל דגש על מאפים ובריאות. הטו גו זול יותר, והוא כולל מאפים מעניינים, כוסות עם סלטי פירות וסנדוויצ'ים קטנים".
המנות קטנות?
"המנות לא ענקיות. אנשים אוכלים היום פחות, גם כי הם רוצים להיראות טוב ולהיות בריאים. אנחנו רואים את זה גם בקינוחים: פעם כל אחד היה מזמין קינוח, והיום לוקחים קינוח או שניים למשפחה שלמה, ובסוף אפילו לא מסיימים ומשאירים חצי. זה לא מה שהיה, אולי כי הקינוחים עולים היום כמו מנה".
2 צפייה בגלריה
הטו גו זול יותר, וכולל מאפים מעניינים, כוסות עם סלטי פירות וסנדוויצ'ים קטנים"
( צילום אסף לוי)
איך המחירים?
המחירים ברשת ביגה סטריט לרוב נמוכים בהשוואה לביגה. מעבר לתפריט הרגיל של הרשת יש פה ויטרינת עוגות, וכריכי פלוט (טונה, סלמון, חביתת ירק ועוד) שנמכרים ב-28-22 שקל, כך שהפוך וכריך נמכרים ב-39-36 שקל. אין כריכים גדולים.
בעוד בביגה אין מנות שמוצעות לסועדים בפחות מ-60-50 שקל, בביגה סטריט יש פוקאצ'ה ב-24 שקל, ויש מנות ראשונות כמו סלמון ואיולי לימון ב-47 שקל. יש פה גם יותר פיצות בהשוואה לתפריט של ביגה, שנמכרות ב-65-54 שקל. בביגה סטריט, פנקייק לוטוס נמכר ב-42 שקל במקום ב-54 שקל בביגה, שם כנראה נמכרת גרסה גדולה יותר.
הפסטות בביגה סטריט זולות יותר: הן נמכרות ב-72-62 שקל, לעומת 87-64 שקל בביגה. סלטים נמכרים ב-74-59 שקל במקום ב-84-65 שקל בביגה, טוסטים נמכרים ב-55-45 שקל במקום ב-72-59 שקל בביגה וקינוחים - ב-49-5 שקל, לעומת 54-48 שקל בביגה. כדור גלידה נמכר ב-14 שקל בביגה סטריט, לעומת 15 שקל בביגה.
מחירי הקפה נמוכים יותר בביגה סטריט למעט הפוף קטן, שנמכר ב-14 שקל בביגה סטרי טוב-13 שקל בביגה. הפוך גדול נמכר ב-17 שקל במקום 18 שקל בביגה, אספרסו מקיאטו נמכרים ב-11-10 שקל, במקום ב-11 ו-13 שקל בביגה. אמריקנו ושוקו ב-13 ו-16 שקל לעומת 14 ו-17 שקל בביגה. תה עם תיון או מים חמים עם נענע נמכר בביגה סטריט ב-10 שקלים לעומת 14 שקל בביגה.
גם משקאות נוספים זולים יותר בביגה סטריט. משקה ספירולינה נמכר שם ב-32 שקל במקום 35 שקל בביגה, קפה קר או אמריקנו קר נמכר בביגה סטריט ב-19 שקל, לעומת 21 שקל בביגה. אייס קפה וצ'אי נמכרים ב-23 שקל, לעומת 25 שקל בביגה, וסחלב ב-24 שקל, לעומת 17 שקל בביגה.
שתייה קלה גם זולה יותר כאן ונמכרת ב-14 שקל, לעומת 15 שקל בביגה, ובקבוק מים מינרליים נמכר בביגה סטריט ב-10 שקלים, במקום ב-12 שקל בביגה.
העיקריות (סמאש בורגר, סלמון נולדס, פיש אנד צ'יפס ושניצל דג) נמכרות כאן ב-75 עד 94 שקל. לעומת זאת, בביגה המחירים נעים בין 75 שקל ל-123 שקל (דניס צלוי).
לעומת זאת, בתפריט של ביגה סטריט יש ארוחות בוקר ב-87 שקל, לעומת 86 שקל בביגה. הסיבה לכך שהיא מעט יקרה יותר דווקא היא שהרכב המנה שונה משל ביגה, ויש בה למשל אבוקדו טרי. אין פה ארוחת בוקר זוגית, שבביגה מתומחרת ב-159 שקל, ואין ארוחת בוקר טבעונית וארוחות בריוש. לעומת זאת, יש ארוחת בוקר קלילה ב-58-52 שקל.
