האם המצות של "מצות יהודה" נאפו השנה יתר על המידה? המאפייה שממוקמת ברחוב בית הדפוס שבשכונת גבעת שאול, בירושלים, ידועה במצות הקריספיות והשזופות שלה, אבל יש לקוחות שמתלוננים על מראה וטעם שרוף יתר על המידה השנה. וכשחבילת 2.5 ק"ג מצות עולה 38-20 שקל והן מחליפות לחם – זאת יכולה להיות אכזבה.
לקוחה בשם תמר פרסמה פוסט עם תמונה בקבוצת הפייסבוק "רעבים ברעבך", ובו היא תוהה: "גם אצלכם המצות שרופות השנה? מה קרה למצות? נתקלתי בכמה מקרים כאלה. אני כל כך אוהבת מצות – הרסו לי את הטעם".
האם השנה המצות שרופות מתמיד? ויש גם מי שמעדיף את זה ככה
תמר קיבלה למעלה מ-220 תגובות, ממגיבים שזיהו כי מדובר במצות יהודה. חלק מהמגיבים כתבו: "גם שלי יצאו שרופות. מבאס"; "חשבתי שאני מדמיינת"; ו"גם אצלנו. לא נגענו במצות. שרופות ועם טעם לוואי".
אחרים כתבו שבמצות יהודה "ככה זה תמיד". אחת המגיבות כתבה: "אני תמיד קונה מצות יהודה, כי אנחנו אוהבים אותן קצת שרופות ולא חיוורות". ישנם גם צרכנים של מצות יהודה שהציגו מצות של המותג שאינן "שרופות" – כלומר נראה שמדובר בחלק מהאריזות ולא בכולן. למשל, צרכנית בשם ליה כתבה: "היו בארגז שקניתי (מארז 2.5 ק"ג; מ.ק) 2 חבילות סבבה ו-3 שרופות".
היו גם צרכנים רבים שהתלהבו למראה המצות האפויות אפיית יתר: "איפה יש שרופות? של איזו חברה? אלך לקנות". זוהר כתבה, "לי יש כאלה וזה נהדר. כולנו פה כל כך מבסוטים מזה", וגם "מצה שרופה זה חלום". צרכן בשם רובי כתב: "מצות יהודה הכי טובות בפער, שאר המצות גם חיוורות וגם ללא טעם".
מי שלא מעוניין במצה שרופה יכול לפנות לשירות הלקוחות ולבקש החזר או החלפה, אבל לקוח בשם ארז טען: "קניתי מצות יהודה. (כשפתחתי את המארז ראיתי) שהן היו שחורות, שרופות מאוד. פניתי לשירות הלקוחות של מצות יהודה, אמרו לי לשלוח תמונות לוואטסאפ ואחרי ששלחתי את התמונות הם חסמו אותי...".
"תהליך האפייה אצלנו אגרסיבי יותר. מי שמרגיש שזה שרוף מדי יפוצה"
מצות יהודה היא מאפייה בבעלות משפחת לודמיר, שמחזיקה גם בחברת כרמל רקיקי מצות. החברה, שקיימת מ-1921, הוקמה על ידי סב המשפחה בצפת. לצד מצות ראשון-ירושלים ומצות אביב, היא נחשבת לאחת משלוש המאפיות ששולטות בשוק המצות בישראל.
יפתח ויינשטיין, המנכ"ל של מצות יהודה וכרמל רקיקי מצות, הסביר ל-ynet: "תהליך האפייה של מצות יהודה הוא מיוחד, והוא אגרסיבי יותר משל המתחרות שלנו. כחלק מהייחודיות שלנו, הן קבלות חום גבוה מאוד. רוב הציבור שקונה את המצות שלנו יודע שהוא קונה מצות אפויות במידה הרבה ביותר שמתאפשרת, גם בגלל שיטת האפייה שלנו, שהיא קצת שונה מתנורים אחרים.
"יחד עם זה, אני יכול להבין צרכנים שמרגישים שזה טיפה שרוף מדי בשבילם. לצרכנים כאלה שפונים אלינו בתלונה, אנחנו אומרים שיקנו חבילה חדשה ונפצה אותם, או שינסו להחליף ברשת שבה הם קנו, ואנחנו ניקח בחזרה את המצות. בדרך כלל אנחנו גם נותנים פיצוי נוסף".
המצות הראשונות – אפויות יותר
ויינשטיין הסביר ל-ynet איך קורה שיש מצות שמקבלות חריכת יתר: "המערכת עובדת 24 שעות ביממה, 5 ימים בשבוע. תהליך איסוף המצות ביציאה מהתנור הוא ידני – אנשים אוספים את המצות ומכניסים אותן לתוך חבילות, ומשם הן נארזות במכונה אוטומטית.
"בתהליך הידני הזה מעורבים הרבה מאוד אנשים שעושים את העבודה. יכולים להיות מצבים שבהם בין כל המצות יוצאות גם מצות קצת יותר אפויות מהרגיל. בגלל תהליך האפייה הזה, שנותן את הקריספיות המיוחדת, יש אנשים שקונים רק מצות יהודה. כאמור, למי שפונה אלינו כי זה שרוף לו מדי המוצר יוחלף והוא יפוצה".
יש שלב באפייה שבו יש סיכון למצות חרוכות מדי?
"בהליך האפייה יש גם הפסקות ניקיון. המצות שיוצאות ממש אחרי ההפסקה הן תמיד האפויות ביותר, ואנשים מסוימים יכולים להרגיש שהן קצת יותר שרופות. אנחנו בתהליכים של הכנסת טכנולוגיות שיבקרו יותר טוב את היציאה מהתנור, ואולי גם יהיו שיפורים נוספים שנוכל לעשות, אבל מוקדם עוד לפרט עליהם.
"כיוון שאנחנו בעלים של חברה נוספת, כרמל רקיקי מצות, אנחנו מכירים גם סוג אחר של מצות. כרמל רקיקי מצות מייצרת בפתח תקווה מוצר בשם 'מצות ישראל' – ואלה צצות אפויות פחות".
בגוגל יש מספר טלפון של שירות הלקוחות שלכם, אבל אין שם מענה.
"אנחנו מושבתים לגמרי עכשיו, המפעל סגור ואין בו אף אחד. אני אישית לא דתי, אבל החברה היא בבעלות משפחה חרדית מירושלים, ולכן אנחנו לא עובדים בחול המועד פסח ולא עובדים בחול המועד סוכות, כי זה ברכה לבטלה, אנחנו לא מאמינים בעבודה בחול המועד.
"כרגע, כיוון שאין שם אף אחד, אנחנו מפנים את השיחות לנציג אחד, שאינו משמש ממש חלק משירות הלקוחות,ו הוא לוקח מספרי טלפון ממי שפונה. אבל מיד אחרי החג, אם יש לאנשים פניות, אנחנו זמינים".
ואגב, מה אתם עושים בשאר השנה?
"מיד אחרי פסח אנחנו אופים מצות בשם 'מצות ימות השנה'. יש בארץ שוק של צרכנים שקונים מצות כל השנה. אנחנו מספקים אותן לחלק מהרשתות, והן נמכרות אצלן לצד לחם. בחו"ל יש ביקוש גבוה יותר למצות כל השנה, אז אנחנו גם מייצאים את המצות האלה.
בנוסף, אנחנו עושים עבודות החזקה ותחזוקה של הציוד ושל המכונות, כי הן עובדות קשה מאוד. החל מחגי תשרי אנחנו אופים מצות לפסח – כלומר במשך כשבעה חודשים בשנה אנחנו אופים מצות – בהתחלה לחו"ל, וסביב אמצע ינואר אנחנו מתחילים לאפות מצות לצרכנים בישראל, כי יש ביקוש גדול מאוד. אנחנו מוכרים יותר ממיליון חבילות מצות בשנה מכל המגוון, כולל מצות מקמח כוסמין, מצות עם מיץ ענבים וביצים ומצות מצופות בשוקולד".
