בשיתוף חקלאי גרנות
עבור חקלאי, אין התרגשות גדולה יותר מפרי בשל, רך ומתפקע מטעם. רהב שפירא, איש השטח של מגדלי האבוקדו עבור Avocago מספר על ההתרגשות הגדולה כשהגידול מצליח. "אני בן קיבוץ, חקלאות מבחינתי היא המקור לחיים שלנו", מספר שפירא. "הגידול עצמו וייצור המזון הם ערך עליון בחיים שלי. נושא הציונות ובטיחות המזון של ישראל חשובים לי, ואין דבר טוב יותר מלעסוק בזה. אני מרגיש שמה שאני עובד עליו כל השנה משמח אנשים רבים".
יום העבודה של החקלאי מתחיל לפני שרובנו בכלל מתעוררים. "היום שלנו מתחיל בארבע וחצי בבוקר, בחמש אנחנו כבר בשטח. ברוב השנה בישראל חם, ולכן הטרקטורים כבר בשטח מוקדם מאוד. מגיעים, עוברים במטע, בודקים שהכל עובד ומתפנים לשגרה היומיומית - השקיות, גיזומים".
"חקלאות היא מוצר חי", מסביר שפירא. "בכל יום צריך לעבור בכל החלקות, לשים לב לחיות שכרסמו את צינורות ההשקיה, לבדוק נזקים ולמנוע גניבות. זו לא עבודה קלה, אבל היא מעניקה לנפש תחושה טובה. גם בשטח יש ימים קשים – מזג אוויר לא צפוי, שעות חמות, עבודה עם ציוד מכני. יש ימים שיוצאים סחוטים לחלוטין בסוף יום העבודה".
איך זה מרגיש כשהאבוקדו מוכן?
"זו הקלה גדולה. בסוף מרץ לאחר הפריחה מתחיל עוד מחזור חיים של הפרי, מחזור חיים שמגיע לסיומו כשנה לאחר מכן ולפעמים יותר מכך, שנה שלמה שהוא על העץ, הולך וגדל. אתה כל הזמן בלחץ אם הפרי יחזיק מעמד. מה אם יבוא חורף קשה וכל הפירות יפלו? כשהסחורה נקטפת במועד הנכון ומגיעה לצרכנים כראוי, יש הרגשה של סגירת מעגל. כשהפרי מתפתח זה ממלא אותך בסיפוק. אתה מתפתח ומשתפר יחד עם הפרי. אין דבר טוב יותר, אין תחליף לתחושה של חלקה שהשקעת בה את הנשמה במהלך כל השנה ובסופה היא שוב מפיקה אבוקדו נהדר. זוהי תחושה של השגת היעד".
הדרך לפרי שנמכר לחנויות היא לא קלה, מבהיר שפירא. "חלק גדול מהציבור חושב שחקלאים עושים כסף קל", הוא אומר. "זו תמונה מאוד לא נכונה של המצב. חקלאי שעובד, עובד קשה לאורך כל השנה – אין משרד סגור או ימי חופשה. אנחנו עושים ימים כלילות כדי להביא את הפרי הטוב ביותר לצרכנים בישראל ולא הכל תלוי בנו – ברד, חמסין, איכות המים, צריך לדעת להתמודד עם הצפוי והלא צפוי אבל אנחנו עושים כל מה שאנחנו יכולים בכדי לשמור ולטפח את השטחים החקלאיים ולסייע בחלקנו הצנוע לשמירת בטחון המזון של ישראל".
מתי האבוקדו בשיאו?
לאבוקדו זנים רבים, שמגיעים לבשלות במועדים שונים "האס, הזן השחור, מגיע לבשלות מנובמבר עד אפריל. זנים ירוקים, כמו פינקרטון, מגיעים בין נובמבר לפברואר. לכל זן יש תקופה אופטימלית, שבה הצרכן ייהנה ממאה אחוז מהפרי". לכן, מייעץ שפירא, כדאי לבחור את הזן הנכון בזמן הנכון: "אם הצרכן יקבל את הפירות בתקופה המתאימה, הוא ייהנה מהם במלואם".
זה בדיוק מה שעומד מאחורי הפיתוח של המותג Avocago. אלון חקיקת, מנהל מוצר אבוקדו בשל בחקלאי גרנות מסביר: "הפרי שלנו נמכר לאורך כל השנה כשהוא כבר רך ומוכן לאכילה, כך שבכל עונות השנה אפשר למצוא אבוקדו בשל על המדפים".
סודות ההבשלה: המסע של האבוקדו
מה נעשה כדי שהאבוקדו יגיע אלינו ברמת הבשלות המדויקת? חקיקת מסביר על התהליך שבזכותו הצרכן יכול לקנות היום אבוקדו בדיוק מהזן הנכון כשהוא מוכן לאכילה ובשל, ללא צורך להמתין: "הכל מתחיל במעבדה שלנו, בה אנחנו לוקחים דגימות ישירות מהמטעים ובודקים באופן שוטף אילו אבוקדואים מוכנים לקטיף. כשאנחנו בוחנים פרי, אנחנו בודקים את המרקם שלו ואת רמת השמן בפרי שמעידה על הבשלות שלו. כל זאת לפי תקנים מדויקים שפיתחנו".
מאחורי האבוקדו המושלם מסתתרת מערכת מורכבת ומתוזמנת היטב. "זו מערכת מורכבת שפועלת בתיאום מלא – ממגדלים, מדריכים חקלאיים, דרך מערך לוגיסטי ומערך מיון ועד לשיווק בארץ ובחו"ל", מסביר חקיקת. "אנחנו מאתרים אילו שטחים מוכנים לקטיף ובונים תוכנית אריזה לבית האריזה, שממיין עשרות אלפי טונות של פרי".
המערכת שממיינת ומייצאת את הפרי השתכללה לאורך השנים – וגם היכולת לבחון את כמות השומן בפרי שמצביעה על מידת הבשלות שלו "כיום אנחנו יודעים לחשב באופן מדויק את מצב השומן בכל חלקה במטע. מדי שבועיים מבצעים בדיקה, ובשבועות שקרובים לקטיף – בכל שבוע. אנחנו בודקים מהו השטח הבשל, מהו הגודל המתאים ומהו זמן הבשלות הנכון כדי לשלוח אותו למשלוח ואריזה", מפרט חקיקת. הוא מציין כי "במקביל, אנחנו צריכים להעריך את התנהגות השוק ולהיות מוכנים תמיד עם חומר גלם מתאים".
בשיתוף חקלאי גרנות
