אוכל: פרנה בשוק הוא שמו של דוכן אוכל קטן בליבו של שוק הכרמל שבו פועל השף דור זגורי ומציע אוכל רחוב טעים ומנחם. המנות מוגשות כאן ברובן בתוך פרנה, לחם מרוקאי רך ומתקתק, שזגורי מכין על בסיס מתכון משפחתי של סבתו, ושממלא באופן מיטבי את תפקיד הכיס הפחמימתי שאוכל הרחוב הישראלי כה אוהב.
זגורי מציע שתי ורסיות של פרנה, האחת עם קציצות דגים ברוטב מרוקאי, שמביאה את טעמי הבית של זגורי, והשנייה עם אסאדו בקר מפורק, שמביאה לידי ביטוי את ניסיונו כשף והרצון להפתיע בטעמים לא שגרתיים.
מנת הקציצות מבוססת על מתכון משפחתי שזגורי מכיר מאז היה ילד. הקציצות שוחות ברוטב עגבניות חריף, שדור מוזג מתוך הסיר היישר אל תוך הפרנה. הקציצות רכות, נימוחות ומלאות טעם, והרוטב שלהן נספג בלחם - כך שטעמו מלווה את החיך מהביס הראשון ועד האחרון. בשילוב סלט משאוויה ולימון כבוש שדור מכין, זו מנה מנחמת של בית.
מנת האסאדו היא הפתרון לאוהבי הבשר וכוללת שפונדרה בקר בבישול ארוך עד להתפרקות, שיוגש בתוך הפרנה עם איולי בזיליקום מצוין שדור מכין, סלסה של עגבניות שרופות וחצילים, ועלי ראשד ורוקט שתורמים לרעננות ולאיזון הטעמים.
לצמחונים ולטבעונים מציע זגורי מנת כרובית מטוגנת שנכנסת אל תוך הפרנה בתוספת איולי קארי, צ'ילי ומיקס עלים. לאלו הנמנעים מלחם, ניתן לבקש את כל המנות גם בצלחת.
לפעמים מחליט זגורי גם להכין מנות ספיישל, ואם התמזל מזלכם אולי תגיעו ביום שבו הכין תבשיל עוף בסילאן, סויה ורוטב שזיפים.
זגורי הוא בוגר לימודי טבחות בקמפוס אילת ועבד במשך קרוב לעשור במסעדות ובתי מלון, כולל תקופה במסעדת ז'קו סטריט הירושלמית הנחשבת. המעבר שלו ממטבחי ענק אל דוכן אוכל רחוב קטן בשוק קרה מתוך רצון להיות קרוב יותר אל האנשים שאוכלים את האוכל שלו, ובעיקר לשמח אותם ולוודא שהם נהנים. הדוכן של זגורי קטן ומרשים לראותו עובד מתוכו ואולי זה ניסיונו בתור חייל בחיל הים, שם נהג להיכנס מעת לעת למטבח של ספינת הדבור, כדי לבשל לחבריו, כי כבר אז גילה עניין בסירים ובעיקר בלשמח אחרים. חלק מחוויית המקום היא ללא ספק גם החיוך הרחב והאירוח הלבבי שכולל פעמים רבות גם צ'ייסר ערק כמיטב מסורת השוק.
רחוב: רחוב רמב''ם הוא אחד הרחובות המובילים אל שוק הכרמל. בשנים האחרונות נסגר הרחוב לתנועת כלי רכב והפך למדרחוב שוקק שמאפשר תנועה חופשית בין השוק למדרחוב של נחלת בנימין, ועסקים רבים נפתחו בו. בבית מספר 14 נמצא בית העמודים או בית זלמן ברון, שנבנה בשנת 1925 על ידי יהודה מגידוביץ', שהיה אדריכל ומהנדס העיר תל-אביב הראשון.
במבנה הגדול והמרהיב שכנה בעבר מסעדת כרמלה בנחלה וכבר למעלה מ-12 שנים שפועל בו בר ובית קפה שהפך למועדון ג'אז נחשב. למעשה בית העמודים משמש היום כבית של הג'אז הישראלי ומציע תוכנית מוזיקלית והופעות חיות מדי יום של מיטב נגני הג'אז המקומיים.
ברחוב הכרמל 40 תמצאו את דוכן הירוקים של אמנון, שכולל שעועיות מיוחדות ומעולות לצד תרד טורקי, ברוקולי, אפונה ועוד.
ברחוב הכרמל 34 תמצאו חנות גבינות בשם דווקא גורמה, הפועלת כבר למעלה מ-30 שנה בהובלת משפחת עבודי ומתמחה בגבינות מרחבי הארץ והעולם. תוכלו למצוא שם גבינות צרפתיות מעולות וחמאות טובות לצד יוגורט יווני וגבינות בוטיק ישראליות, וגם מוצרי מעדנייה כמו איקרה או סלמון מעושן ויינות במחיר אטרקטיבי.
פרנה בשוק. רמב"ם 2, ת"א. 053-642-7508
פורסם לראשונה: 00:00, 20.01.25
