מתחילה שנה. זה אשכרה קורה.
השנה הקודמת הסתיימה עם זיקוקי דינור בסגנון איראן כמה שבועות לפני המועד, והקיץ שהגיע אחריהם הרגיש כמו נצח פלוס מע"מ. אלא שאחרי מה שהדור הצעיר עבר בשנים האחרונות, אנחנו לא בטוחות מה עדיף - שגרה בריאה ובית ספר, או זמן מנוחה ועיבוד.
אנחנו כן משוכנעות במאה אחוזים, גם ללא כל השכלה אמיתית במקצועות טיפוליים, שיד מנחמת על הכתף של ילד או נערה, תחושה של בית מחבק וכוונות טובות עוד לא פגעו באף אחד, לרוב רק הועילו.
וכן, הם יוצאים חזרה למסגרות, וחיכינו לרגע הזה ממש, שהם יעזבו את המסך והקניונים, יפסיקו לעשות שטויות בחוף הים ובבריכה ונפסיק לדאוג להם בכלל או לדאוג להם לפעילות, אבל פתאום כשהרגע הזה מגיע, ואיתו הזמן שעובר, ואיתם החשש מה יהיה עם הנפש הקטנה שלהם מול הדברים שנחשפו אליהם, בא לנו, כהורים, כקרובי משפחה, כסבא וסבתא, כאנשי חינוך - לעשות הכול כדי לשמור עליהם ועל התום והצחוק שלהם.
אין לנו פתרון לתיקון עולם. אבל יש לנו כמה דרכים לתת לילד, לפחות לשבועיים הראשונים של השנה, להרגיש באמצע היום, בג'ונגל הסוער של בית הספר, חיבוק קטן מהבית.
אנחנו נותנות לכם כאן שלושה מתכונים ללחמניות מדהימות לבית הספר.
שנייה, אל תברחו.
לא רק לאנשי הלישה והשמרים אנחנו מייעדות את המדור. יש פה גם פתרונות לאלו שקמו מאוחר וצריכים מאפה מכיל בתוך חצי שעה (סקונס!); וגם פתרונות לאלו שפוחדים מבצק ולישה, אבל מוכנים לעשות רבע צעד לכיוון ביום שלפני (באגט בלי לישה!); וכמובן פתרון אמצע פשוט וריחני, שמניב לחמניות אישיות, רכות, אווריריות, שיידעו לתת במה לכל - חמאה, גבנ"צ, חומוס, נוטלה, חצילים או מה שאוהבים.
ונכון, בעוד שבועיים כבר לא יהיה כוח לטרוח, כי גם החיים הבוגרים שלנו טסים במהירות, אבל מדי פעם לאורך השנה אפשר לחזור לשני העמודים האלו, להכין לחמניות טריות, לצרף פתק קטן לכריך ולהגיד לילדים שאנחנו פה, בתוך אדים של אפייה טרייה.
סקונס ברגע האחרון
קמתם בבוקר, אתם כבר באיחור. הנה פתרון שלא דורש כל התפחה או המתנה. את החומרים לבצק יש בכל בית, ועד שתכניסו לתנור הילד ימצא את הנעליים שלו ואת דף העבודה לקיץ.
התוצאה אמנם אנגלוסקסית למכביר, אבל עצלנות היא שמנו השני פה. אין דבר שלא הולך עם סקונס - לחמניות פריכות וחמאתיות. אפשר גם בלי מילוי או עם חמאה קטנה אישית שלקחתם פעם מבית הקפה והיא תקועה במקרר שנתיים.
חומרים (ל-8 יחידות):
280 גרם קמח (אפשר קמח רגיל או קמח עוגה, אבל לא קמח תופח! קמח עם מעט חלבון).
1/2 כפית מלח
2 כפיות אבקת אפייה
3 כפות סוכר (45 גרם)
70 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 ביצה
120–180 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 עד 3/4 כוס), ועוד קצת להברשה
הכנה:
1. מחממים תנור לחום גבוה (220 מעלות).
2. שמים במעבד מזון קמח, מלח, אבקת אפייה ושתי כפות מתוך הסוכר. ומערבבים בכמה פולסים.
3. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה וממשיכים בפולסים עד שמתקבלים פירורים.
4. מוסיפים את הביצה ואת רוב השמנת (מתחילים ב-120 מ"ל) ומערבלים קצרצר, רק עד שנוצר בצק קצת דביק. אם הוא רטוב מדי, מוסיפים כף קמח. אם יבש מדי, עוד כף שמנת.
5. הופכים את הבצק על משטח מקומח היטב, נותנים לו חצי לישה קצרה (פעם-פעמיים גג) ומשטחים עם הידיים למשטח בעובי 2 ס"מ. אין צורך להיות מושלמים.
6. קורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ עם כוס או קורצן עוגיות מקומחים מעט.
7. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מהשאריות יוצרים שוב בצק, משטחים וחותכים עוד.
8. מברישים כל לחמניית סקון במעט שמנת, מפזרים מעל את שארית הסוכר, ואופים 9–11 דקות, עד שהן שחומות, זהובות ויפות.
9. מוזמנים בפעם הבאה להוסיף צימוקים או אוכמניות או קינמון או מה שבא.
לחמניות גן דורית
כשמן כן הן - הלחמניות שדורית הרניק, הגננת המיתולוגית, הייתה מכינה לילדים בגן, שהיום הם כבר אחרי צבא, אבל הזיכרון של הלחמניות המלאות המתקתקות האלו נשאר, וגם המתכון הפשוט הזה, שאפשר להכין בבוקר (אם קמים מוקדם) או בלילה לפני.
הבצק קל, נוח לעבודה, סופג שינויים ותוספות. כל מה שתרצו מבצק. ואפשר גם להקפיא את הלחמניות הטריות.
חומרים (ל-20 לחמניות):
1 ק"ג קמח, אפשר גם לשלב מלא או כוסמין מלא ביחס של 1:1
1/2 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס שמן
2 כפות שמרים יבשים
כפית גדושה מלח
2 ביצים
650-500 מ"ל מים חמימים
הכנה:
1. מערבבים את כל החומרים למעט המים במיקסר עם וו הלישה. מוסיפים 500 מ"ל מים בהדרגה עד שמתקבל בצק. הוא ייראה יבש בהתחלה אבל יתכדרר לעצמו. תנו לו רגע. אם הוא ממש יבש הוסיפו כף מים אחת בכל פעם. אפשר גם ללוש ביד.
2. מעבירים את הבצק החלק והרך לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד שמכפיל את נפחו.
3. מעבירים למשטח מקומח ומחלקים ל-20.
4. מכדררים כל חתיכה לכדור ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם מרווחים בין כדור לכדור.
5. מכסים בניילון גדול או מגבת ומתפיחים שוב 15 דקות. בינתיים מחממים תנור לחום בינוני (190 מעלות).
6. אופים 15-20 דקות או עד שהלחמניות אווריריות ותפוחות ומוכנות.
באגט בלי לישה
אחרי שיגעון הלחם בלי אפייה שהבאנו לכם פה מספר פעמים (ושטפתם אותנו במאות תמונות של ההצלחות הכבירות שלכם!), קבלו רעיון דומה מאוד לבאגט בלי לישה. הפעם לא צריך סיר ברזל, רק תבנית טובה, והבצק יהיה רטוב פחות.
שימו לב - זה נשמע לא הגיוני אבל ככה זה עובד באפייה של לחם, אם תדאגו לאדים בתנור תקבלו לחם פריך יותר.
חומרים (ל-3-4 כיכרות):
840 גרם (כ-6 כוסות) קמח לבן או קמח לחם. אם הבצק יוצא נוזלי מדי מוסיפים עוד כף או שתיים.
720 מ"ל מים
1 ו-1/2 כפיות שמרים יבשים
2 כפיות מלח
הכנה:
1. בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים ומלח. מוסיפים את המים ומערבבים בכף עץ או ביד, לא ללוש ולא להשקיע, רק עד שכל הקמח נרטב ונוצר בצק רטוב ודביק.
2. מכסים את הקערה בניילון או במגבת ומשאירים בטמפרטורת החדר ל-12 עד 18 שעות. בימים חמים במיוחד כדאי להתפיח במקרר. אפשר גם ללילה שלם. בבוקר הבצק יתפח ויתמלא בועות.
3. כשהבצק מוכן מקמחים משטח עבודה, הופכים עליו את הבצק בזהירות ומקפלים אותו פנימה פעמיים-שלוש כדי שיתייצב. לא לשים, רק לתת לו קצת עמוד שדרה.
4. מחלקים את הבצק לשלושה או ארבעה חלקים שווים ומעצבים כל אחד לצורת באגט.
5. מניחים על תבנית עם נייר אפייה מקומח, מכסים במגבת נקייה ומתפיחים שוב שעה-שעה וחצי.
6. בינתיים מחממים תנור לחום גבוה מאוד (240 מעלות). אם יש לכם אבן אפייה - זה הזמן להשתמש בה.
7. לפני האפייה חורצים בכל כיכר שניים או שלושה חתכים אלכסוניים עם סכין חדה או מספריים טובים.
8. מכניסים תבנית אחת לתחתית התנור ובתוכה פיירקס או כלי חסין חום עם מים בתוכו, ואת הבאגטים שמים באמצע התנור.
9. אופים 10 דקות ומוציאים את תבנית המים בזהירות. ממשיכים לאפות עוד 20 דקות או עד שהלחמים זהובים ותפוחים.
10. מקררים על רשת (כן, צריך להתאפק כמה דקות), ואז אוכלים. עם חמאה, עם גבינה, או פשוט ככה, בעמידה במטבח.
11. מכינים סקונס לילד כי חבל, הוא לא באמת יעריך את הבאגט המושלם הזה.
פורסם לראשונה: 00:00, 29.08.25
