פעם עוגת דבש הייתה פשוט עוגת דבש, היום היא מגיעה עם פיסטוק, קרמל, מסקרפונה, פקאן, שוקולד והדרים. לקראת ראש השנה תשפ"ז, מבחן טעימת עוגות הדבש וקינוחי החג יצא לדרך בקרב 18 קונדיטוריות. גם השנה, ההיצע גדול ונראה שכל שף קונדיטור מנסה לתת ביצועים עם שילובים מעניינים — מעוגת שכבות דבש מפוארת עם פרוסטינג קינמון, שוקולד לבן ושקדים קלויים, דרך טארט תפוחים מקורמלים ועד מוס דבש קרמל ושוקולד.
ומה לגבי המחירים? דווקא בשנה שבה הדבש עצמו הוזל, עוגות הדבש ברבים מהמקומות התייקרו. משרד החקלאות הקצה 400 טונות דבש מיובא בפטור ממכס, והמחיר הממוצע לצרכן נקבע על 16.6 שקל לק"ג, לעומת 18.7 שקל לק"ג אשתקד — ירידה של כ-11%.
אלא שבעוגה, כך מתרצים בעלי הרשתות, יש עוד כמה מרכיבים. הקונדיטורים מציינים את התייקרותם של חומרי הגלם וטוענים כי לא ניתן היה לספוג את מלוא העלויות. ולכן חלק מההתייקרות הגיעה בסופו של דבר גם למדף.
אז איזו עוגה הצליחה לחדש בלי לאבד את טעם החג, מי סיפקה תמורה טובה למחיר ומי באמת שווה מקום במרכז שולחן החג? 14 עוגות הגיעו לגמר שלנו, אחרי ש-50 נסיינים טעמו יחד 30 עוגות מ-18 קונדיטוריות מובילות. אלו התוצאות.
טורט שכבות דבש, מגזינו בייקרי ׀ 235 שקלים
מי שזכתה לציון משוקלל גבוה במיוחד והמחיר בהתאם היא טורט שכבות דבש, עוגת ראווה מרשימה הבנויה משכבות גבוהות ורכות של עוגת דבש עסיסית, ממולאת בפרוסטינג קינמון עשיר ומצופה בשוקולד לבן דולצ'ה עם שקדים פרוסים קלויים. העוגה מוגמרת בזילוף אלגנטי של שנטי פקאן.
רול מלכת דבש וקדאיף
(איתי פרץ)
רול מלכת דבש-פיסטוק וקדאיף, מאפה נאמן ׀ 69 שקלים
רול מלכת הדבש פיסטוק, עם קרם שנטי וניל-פיסטוק, שוקולד לבן וקדאיף. ראויה לציון גם רול מלכת הדבש שוקולד וחמאת בוטנים, עם קרם וניל פטיסייר, שוקולד חלב ובוטנים גרוסים.
3 שכבות של עוגת דבש-גזר
(צילום: רותם לוגסי)
עוגת דבש-גזר של קונדיטוריית גוטל'ה ׀ 200 שקלים
3 שכבות של עוגת דבש-גזר, קרם מסקפונה וניל, פקאן וקרמל מלוח. מקושטת בגרגירי רימון. מחיר: 200 שקלים.
עוגת דבש שוקולד
(בועז לביא)
עוגת דבש-שוקולד, ביסקוטי ׀ 158 שקלים
לפריקים לשוקולד, עוגת דבש משולבת בשוקולד איכותי היא המנצחת בקטגוריה — קרמו קרמל דבש — קראמבל שוקולד מריר קראנצ'י, קרמו קרמל ודבש, קרמו שוקולד חלב וציפוי גנאש שוקולד בלגי (קוטר: 24 ס"מ).
(itiel zion)
ג'פונז, מיקי שמו ׀ 220 שקלים
עוגת הג'פונז של מיקי שמו היא מוס שוקולד לבן עם שלוש שכבות של בצק אגוזים, ריבת חלב, קרמל ובצק אגוזים בדבש (קוטר 24 ס"מ).
(אפיק גבאי)
טארט דבש, בית מאפה פיצי ׀ 190 שקלים
טארט דבש חגיגי של חיים כהן, על בסיס בצק פריך עם קרם דבש אפוי ומלח אטלנטי, אינטרפטציה מעניינת וטעימה ביותר לעוגת דבש (קוטר: 22 ס"מ).
(daniel lailah)
טארט טאטן תפוחים מקורמלים, MIMI ׀ 144 שקלים
הטארט של קונדיטוריית MIMI על סבלה ברטון פריך ועשיר, עם שנטילי וניל. ראויה לציון גבוה גם מנת הקינוח החגיגית בצביון החג — טרייפל דבש מסקרפונה עם פיננסייר בדבש, מוס מסקרפונה, טופי קרמל, קראנץ׳ פקאן בשוקולד ושנטילי פרלינה לוז. מוגש בקערת זכוכית. מחיר: 192 שקל.
עוגת דבש ללא גלוטן, ביגה ׀ 87 שקלים
עוגת דבש ללא גלוטן של ביגה, זכתה לציון טוב — עוגת קרמבל תפוחים מקורמלים בשילוב קרם פיסטוק ודבש.
(daniel lailah)
שטרודל תפוחי עץ, מאפיית לחמים ׀ 124 שקלים
גם השנה מככב "השטרודל מבארי" של מאפיית לחמים, אבל הפעם בגרסה הפרווה. ההכנסות יועברו לשיקום הקיבוץ וחבריו. מדובר בשטרודל על טהרת בצק פילו העוטף פלחי תפוחי עץ בניחוח קינמון. 124 שקל.
"השטרודל מבארי" של מאפיית לחמים
(צילום: אלעד ברנגה)
מדלן דבש והדרים, רולדין ׀ 89 שקלים
עוגת מדלן דבש והדרים של רשת רולדין. חלבי, עוגה מצוינת, גם יפה וגם טעימה. ראויה לציון גם עוגת קוקוס הדרים בשילוב פרוסות תפוזים מסוכרים בסירופ מי פריחת הדרים. 89 שקלים.
(Tal Sivan-Ziporin, Tal Sivan-Ziporin)
דבש קראמבל תפוחים, בוטיק סנטרל ׀ 154 שקלים
רשת הפטיסרי מציגה עוגת שכבות של רולדת דבש, מוס קינמון, תפוחים מקורמלים וקראמבל עשיר של פקאנים ותפוחים. עוגת פרווה בקוטר 16 ס"מ. בנוסף, ראויה לציון גם מנת קינוח אישי בצורת תפוח בדבש על טהרת מוס אגוזי מלך, מלית תפוחי עץ בציפוי שוקולד קריספי, מונח על בצק קקאו פריך בציפוי שוקולד. 36 שקל ליחידה.
(אסף קרלה)
טארט תפוחים, דלאל ׀ 125 שקלים
טארט תפוחי עץ של דלאל ארטיזנל מנווה צדק, על בסיס בצק פריך, קולי גראנד סמית' בקרם שמנת חמוצה מוקצפת ופרחי דבש. 18 ס"מ.
(אסף קרלה)
עוגת מוס קרמל ודבש, מתוקה ׀ 169 שקלים
המצטיינת של מתוקה היא עוגת מוס קרמל ודבש — שכבות של רולדת דבש, קרם שוקולד לבן וקצפת קרמל בקוטר 24 ס"מ. באותו ציון זכתה גם עוגת תפוחים ודבש בחושה של קונדיטוריית האחים על טהרת תפוחי עץ, דבש מקומי וקמח מלא מונבט. המחיר: 68 שקל (450 גרם).
(רותם לוגסי)
שכבות דבש-גזר, מסקרפונה ופקאן, גוטל'ה ׀ 200 שקלים
המצטיינת של קונדיטוריית גוטל'ה היא עוגת שכבות דבש-גזר מסקרפונה ופקאן,עוגה עם שלוש שכבות, מקורמל, מלוח ומלוח רך. מקושטת עם גרגירי רימון. (קוטר: 20 ס"מ).
עוגת דבש של האופט
(צילום: ליאור אשכנזי)
המנצחת: עוגת דבש קוגלהוף, האופט ׀ 75 שקלים
המנצחת של מבחן עוגות הדבש 2026 היא עוגת דבש על טהרת דבש טהור, תבלינים ושקדים, במחיר הגון 75 שקל (קוטר 20 ס"מ).
פורסם לראשונה: 00:00, 08.09.26
