30 שנה זו תקופת זמן ממושכת לכל הדעות, אבל בעסקי האוכל היא נחשבת עידן שלם. ובסיומו של עידן כזה החליט פייר מחשאם לפרוש מאחת השוואמיות המפורסמות בארץ - אמיל בחיפה - ולהקים עסק משלו. בקהילת השווארמה מדובר בלא פחות מטלטלה, אבל הוא עצמו לא מתייחס לעניין בכזו דרמטיות.
דרמה קולינרית בעולם השווארמה הישראלי
(צילום: מיקי שמידט)
"לא יודע אם זה גרם לטלטלה", אומר מחשאם בריאיון לאולפן ynet, "פשוט פתחתי עסק משלי, אני רוצה להתקדם בחיים, יש לי משפחה לפרנס".
אתה אומר שהגיע הזמן להתקדם בחיים, אבל 30 שנה זה עניין מאוד רציני.
"נכון, 30 שנה הייתי שם, וזהו, נגמר. עסק משלי, חיים חדשים, דרך חדשה, ומסתכלים קדימה".
העסק החדש לא כל כך שונה ממקום העבודה הישן - שווארמייה בשם שווארמה פייר. "אני התמחיתי בשווארמה 30 שנה, אני אמשיך לשווארמה, לא לדברים אחרים".
מאחר שעבדת 30 שנה בשווארמת אמיל, אתה בעצם יודע את כל הסודות. לקחת את המתכון והסודות, או שעשית משהו אחר לגמרי?
"לא לקחתי שום סוד. התבלינים הטובים והבשר הטוב והאיכותי, הם הסוד, ולחייך לאנשים. זה הסוד. אין סודות פה, עושים מהלב. איך אומרים - 'חומוס או שעושים באהבה או שלא עושים בכלל', עכשיו שווארמה או שעושים מהאהבה או שלא עושים בכלל".
אתה מאוד מזוהה עם שווארמת אמיל. אתה חושש שאולי אנשים לא ידעו שעזבת?
"יש כאלה ש'רדפו' אחריי, יש כאלה שבאים לפה, יש כאלה שהולכים לשם. כל אחד לוקח את הברכה שלו, הברכה מאלוהים. מה שאלוהים נותן, ברוך השם, אין תלונות".
עבדת שם מגיל 15. כעסו עליך כשהחלטת לעזוב אחרי 30 שנה שבהן הפכת בעצם להיות כמעט המקום עצמו?
"לא כעסו, אני צריך להתקדם בחיים. אם היו עוצרים אותי שם, היו משאירים אותי, אבל לא השאירו אותי שם, ואני יצאתי לדרך משלי".
אתה אומר, הם לא עשו מספיק כדי להשאיר אותך שם.
"אני לא אמרתי שהם לא עשו מספיק, הם לא החזיקו אותי בכוח ולא אמרו לי ללכת. פשוט אמרתי שאני רוצה ללכת. זהו, נגמר. פותחים פרק חדש בחיים. מסתכלים קדימה, לא מסתכלים אחורה".
את השווארמה, עגל בכבש, הוא מביא מאיטליז חיפאי שהוא עסק משפחתי. המחירים: 45 שקל לפיתה, 55 שקל ללאפה, 30 שקל לחצי פיתה. "אני הולך עם השוק", הוא מבהיר, "לא עשיתי מחיר גבוה יותר".
בשעות הבוקר, בחוץ עדיין לא משתרך תור - אבל מחשאם לא מאוכזב. "השיפוד מוכן כבר, אבל זה עדיין מוקדם לאנשים לאכול בשר. אני לא מתלונן, ומי שבא, ברוך הבא, הכול בא מאלוהים".
שווארמה פייר, דרך יפו 44, חיפה.
