שבועות כבר כאן, ואיתו החשק לצאת לאיזה פיקניק בטבע, לעשות מסלול עם המשפחה או קמפינג עם החברים. אלו פעילויות בריאות ומהנות שמפעילות את הגוף וטוענות את הנפש, ולצד הנופים היפים והאוויר הצח – לאוכל יש חלק חשוב בחוויה. כשמדברים על בטיחות באכילה בחיק הטבע, לרוב מדגישים שמירה על היגיינת המזון והידיים כדי להימנע מהרעלות מזון.
לצד זה, היבט נוסף שאותו שוכחים לקחת בחשבון הוא זהירות מהשפעות מזיקות לאחת המערכות הכי חשובות בגוף – המערכת האנדוקרינית. מערכת זו כוללת עשרות הורמונים שמווסתים את כל המערכות האחרות בגוף, ורצוי שהיציאה מהבית לא תוציא את המערכת הזו מאיזון. אז איך כמה הרגלים שרבים מאיתנו מאמצים לבילוי בחיק הטבע יכולים לשבש את המערכת ההורמונלית?
טונה מעושנת: עשה ואל תעשה
מנהג נפוץ של בני נוער (אבל לא רק) בבילוי בטבע, במיוחד מסביב למדורה, הוא שריפת טונה בתוך קופסת השימורים שלה. השיטה מבוססת על הדלקת השמן בקופסה ליצירת טונה מעושנת, ומנת שטח "מחוץ לקופסה".
ד"ר עירית הוכברגצילום: הקריה הרפואית רמב"םמדובר בשגיאה שעשויות להיות לה השלכות מזיקות: קופסת השימורים מצופה מבפנים בשכבה דקה של חומרי פלסטיק שמטרתם לבודד את האוכל מהמתכת. הציפוי כולל חומרים שיכולים לשבש מערכות הורמונליות בגוף. אחת הדוגמאות המוכרות היא ביספנול A, כימיקל הנפוץ בתעשיית הפלסטיקה, שנקשר לקולטני ההורמון האסטרוגן ויכול לגרום להתבגרות מוקדמת, הפרעות פוריות וסרטן. יש חברות שהפסיקו להשתמש בביספנול A אבל משתמשות בחומרים דומים שעשויים להיות בעלי השלכות דומות.
גם בלי בישול בתוך הקופסה, החומרים הללו דולפים לאוכל בכמות קטנה, ואם מבשלים בקופסה, החום ממס אותם באופן מסוכן לתוך הטונה. מסקנה: אל תבשלו בקופסת שימורים. אם אתם ממש רוצים לשרוף טונה, צריך להוציא אותה לכלי המתאים לביצוע הפעולה.
מלח, מים, מלח, מים
המימייה היא חלק בלתי נפרד מציוד הטיול הבסיסי. ההליכה והחום שמאפיינים מסלולים בשטח, מובילים לכך שמטיילים רבים שותים מים בלבד לאורך שעות של הזעה מרובה. זיעה מכילה הרבה מלח, ואם שותים הרבה מים מבלי לצרוך מלח עלולה להיווצר ירידה מסוכנת בריכוז המלח בדם הנקראת הרעלת מים (היפונתרמיה).
בגוף יש מערכת מצוינת של הורמונים (רנין, אנגיוטנסין, אלדוסטרון וואזופרסין) שמגינה עלינו מאיבוד נוזלים ושומרת על ריכוז יציב של מלח, אבל המערכת לא תמיד מצליחה להתגבר על השיבוש של שתיית כמויות גדולות של מים ללא מלח. התסמינים של הרעלת מים כוללים כאבי ראש, בחילות, עייפות, חולשה ובמצבים קיצוניים גם בלבול וירידה במצב הכרה. ספורטאים מנוסים לרוב לוקחים כדורי מלח בעת פעילות אינטנסיבית הכרוכה בהזעה מרובה, אבל מטיילים בדרך כלל לא עושים זאת, ואם לא הביאו מזון מתאים יכולים לגרום לעצמם נזק.
מסקנה: כשמזיעים צריך לשתות מים וגם להכניס מלחים לגוף. למי שאין מגבלה רפואית בצריכת מלח מומלץ לכלול בתפריט אוכל שמכיל מלח כמו זיתים, ממרחים מלוחים, גבינות או פיצוחים.
אש, אש, מדורה
ההיילייט של יום בילוי בטבע הוא אירוע ה"על האש" המיוחל. אם בתפריט יש מוצרי בשר מעובדים כמו נקניקים, נקניקיות, פסטרמה, קציצות קנויות, המבורגרים ולוף, אתם בבעיה. המוצרים הללו מכילים ניטריטים וניטרטים (שני חומרים שונים שנהגים אחרת, אבל מאויתים בצורה זהה), שמורידים רמות טסטוסטרון (ההורמון הגברי) ופוגעים בפוריות בשני המינים.
בעת שריפת בשר במנגל (גם בשר לא מעובד), נוצרים חומרים כמו אמינים הטרוציקליים ארומטיים (HAA) והידרוקרבונים ארומטיים פוליציקליים (PAH) שגם הם מזיקים לפוריות ואף עשויים להיות מסרטנים. מסקנה: כדאי להימנע מבשר מעובד או להמעיט בצריכתו ככל האפשר, ולהיזהר לא לשרוף את הבשר בעת צלייתו על האש. מה שנשרף – רצוי לא לאכול.
חטיפים – עדיף להשאיר בבית
שכיח מאוד שבטיולים מנשנשים באופן תכוף חטיפים ועוגיות, מזון אולטרה-מעובד או עתיר סוכר, שומן ומלח, ודל בחומרים מזינים. מוצרים דמויי אוכל אלו מזיקים למערכת האינסולין והורמונים נוספים השולטים במשק הסוכר, במשקל ובתיאבון. הסתמכות על נשנושים בעת מאמץ גופני סותמת את התיאבון וגורמת לוויתור על ארוחה מאוזנת המכילה חלבונים, ירקות וסיבים, הדרושים ליצירת שובע לאורך זמן, שמירה על משקל תקין, תפקוד אופטימלי של השרירים ומניעת תנודות סוכר בדם.
מסקנה: ותרו על אכילת נשנושים ריקים והביאו אוכל אמיתי, כזה המתאים להכנה ואכילה בשטח, וקחו זמן לארוחות. דוגמאות לאוכל בריא וקל לאריזה שלא מתקלקל לאורך יום שלם של טיול כוללות ירקות טריים שלמים, ביצים קשות, טונה בקופסה (לא לשרוף!), קטניות בקופסת שימורים או קרטון, טחינה, חמאת בוטנים טבעית, זיתים, ממרח פסטו או עגבניות, משולשי גבינה, פיצוחים ופירות.
שמיכה, סלסילה וכדורגל
חלק גדול מהיוצאים לחיק טבע מסתפקים בפיקניק בישיבה, ומוותרים על טיול, שחייה, משחקי כדור ושאר הזדמנויות לתנועה. חוסר תנועה גורם לפגיעה משמעותית במערכת ההורמונלית. פעילות גופנית בטבע מעלה את ההורמונים סרוטונין, אוקסיטוצין ואנדורפינים שמשפרים מצב רוח, תקשורת בין אישית ומפחיתים כאב ודיכאון.
לסיכום, נצלו את השהות בשטח, את השמש ואת המרחבים לפעילות גופנית. כבר יצאתם. תיהנו מכל מה שיש לטבע להציע לכם.
הכותבת היא מנהלת שירות סוכרת ורופאה בכירה במכון לאנדוקרינולוגיה, סוכרת ומטבוליזם בקריה הרפואית רמב"ם
