כדיאטנית, אני פוגשת מדי יום מטבחים מכל העולם. המטבח שתמיד מרשים אותי מבחינה תזונתית הוא המטבח הפרסי. מעבר לטעמים המדהימים והארומטיים העשירים, המטבח הזה מציע יתרונות בריאותיים יוצאי דופן שכדאי שכולנו נכיר.
אחד המאפיינים הבולטים ביותר של המטבח הפרסי הוא השימוש הנרחב בירקות טריים ועשבי תיבול. מנות כמו "חורשט" (תבשילים) מכילות כמויות גדולות של ירקות ועשבי תיבול כמו פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ונענע. כל אלה לא רק מעניקים טעם, הם מהווים מקור מצוין לויטמינים C ,A ,K, חומצה פולית ומינרלים כגון ברזל, סידן, מגנזיום ואשלגן.
המנה המפורסמת "חורשט סבזי" (עשבי תיבול עם שעועית) מכילה לפחות שבעה סוגים שונים של עשבי תיבול טריים. זה אומר שבמנה אחת אתם מקבלים מגוון עצום של נוגדי חמצון, פיטוכימיקלים ומרכיבים אנטי דלקתיים טבעיים המצויים בצמחים אלה.
לצד האורז הפרסי המסורתי, בשנים האחרונות האורז הבסמטי תופס אף הוא מקום מכובד במטבח הפרסי. האורז הבסמטי הוא בעל אינדקס גליקמי נמוך יותר וכך הוא מסייע לשמירה על איזון רמות הסוכר בדם. בשילוב עם "טאדיג" פריך שנוצר בתחתית הסיר, עשבי תיבול רעננים ותבשילי "כורש" עשירים – מדובר בגרסה קלילה יותר לטעמים העמוקים המזוהים עם המטבח הפרסי הקלאסי.
בנוסף, במטבח הפרסי נהוג להגיש אורז לצד קטניות כמו עדשים אדומות או שעועית, שילוב שמייצר חלבון מלא המכיל את כל חומצות האמינו החיוניות.
המטבח הפרסי עושה שימוש נבון בשומנים בריאים. שמן זית איכותי, שקדים ופיסטוקים הם חלק אינטגרלי מהמטבח. המנה "פסנג'ן" (תבשיל עם רוטב אגוזי מלך ורכז רימונים) מספקת שומנים חד בלתי-רוויים החיוניים לבריאות הלב ותפקוד המוח.
הרימונים, שהם פרי מרכזי במטבח הפרסי, עשירים בנוגדי חמצון חזקים הנקראים אנתוציאנינים, שמחקרים מראים שהם עוזרים להפחית דלקות ולשפר את בריאות מערכת הלב וכלי הדם.
התיבולים במטבח הפרסי אינם רק לטעם , הם בעלי תכונות בריאותיות מוכחות מדעית. כורכום, שהוא מרכיב מרכזי ב"חורשט" (תבשילים), מכיל כורכומין שהוא בעל תכונות אנטי-דלקתיות חזקות. קינמון, המופיע בהרבה קינוחים פרסיים, עוזר לוויסות רמת הסוכר בדם.
בשורה התחתונה, המטבח הפרסי משלב באופן טבעי עקרונות תזונתיים נכונים:
איזון בצלחת - כל ארוחה כוללת חלבון (בשר, דג או קטניות), פחמימה מורכבת (אורז), ירקות רבים ושומנים בריאים.
עונתיות - מתבסס על מרכיבים עונתיים טריים, מה שמבטיח רמת ויטמינים ומינרלים גבוהה.
גיוון - השימוש במגוון רחב של מרכיבים מבטיח קבלת ספקטרום רחב של רכיבים תזונתיים.
כדיאטנית, אני ממליצה לשלב אלמנטים מהמטבח הפרסי בתפריט השבועי שלכם:
- הוסיפו עשבי תיבול טריים לסלטים ולתבשילים
- השתמשו בתיבולים כמו כורכום וקינמון בבישול היומיומי
- שלבו קטניות עם אורז לקבלת חלבון מלא
- הוסיפו זרעי רימון לסלטים ולקינוחים
- בשלו עם שמן זית במקום שומנים רוויים
הכותבת היא דיאטנית קלינית, Sodexo ישראל
פורסם לראשונה: 09:47, 14.07.25
