• מצרכים לארבעה סועדים:
3 כפות גפרורי שקדים
2 כפות צנוברים קלויים
1/2 כפית סומק
מלח
פלפל שחור
1 ליטר שמן זית
4 כרעי עוף
2 ק"ג בצל חתוך לטבעות
5 יחידות ציפורן
8 יחידות פלפל אנגלי
4 תרמילי הל
1 כוכב אניס
1 כפית גרגירי פלפל שחור
2 מקלות קינמון
4 עלי דפנה
קורט מלח גס.
• אופן ההכנה:
מפזרים מלח ופלפל בנדיבות על העוף. מחממים סיר גדול על להבה גבוהה. צורבים היטב את העוף כארבע דקות מכל צד ומוציאים החוצה. לאחר מכן שמים את הבצל החתוך בסיר ומכסים עם מכסה למשך כעשר דקות עד שהבצל קורס. מוציאים חצי מכמות הבצל לקערה, מניחים את הכרעיים ומכסים אותם בבצל (כולל החלק שהוצאנו מקודם). לאחר מכן מוסיפים את התבלינים – קינמון, עלי דפנה, אניס, ציפורן, פלפל אנגלי, פלפל שחור ומעל הכל קורט מלח.
מוסיפים שמן זית עד לכיסוי התבשיל. כשהתבשיל מגיע לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים בנייר כסף ומבשלים למשך שעה וחצי. מוציאים את העוף לצלחת, ומעל כל עוף מוסיפים בצל. לאחר מכן מפרקים את העוף ומוציאים את התבלינים השלמים ואת העצמות ומפזרים מעל כל זה סומק ואת השקדים והצנוברים הקלויים.
אוכלים עם פיתה או לאפה.
שימו לב: חשוב להקפיד על עוף טרי (כרעיים, שוקיים, מה שנוח לכם, העיקר טרי) ושמן זית איכותי
עוד מתכונים - בערוץ האוכל של ynet
