בחודש ספטמבר האחרון, תומר טל זרק פצצה – אחד השפים המוכשרים במזרח התיכון הכריז שהוא עוזב את מסעדת היוקרה שלו "ג'ורג' וג'ון". כזכור, המסעדה עטורת השבחים והפרסים ממוקמת במלון דריסקו היפהפה ובעל ההיסטוריה המרתקת במושבה האמריקאית-גרמנית של תל-אביב-יפו. כולם תהו מי ייכנס לנעליו הגדולות של טל וכעבור מספר חודשים נפתרה התעלומה: השפים אלעד דגן וטל סוחמי סגרו את מסעדת "מנסורה" הסמוכה והמוערכת, ותפסו את הפיקוד של "ג'ורג' וג'ון".
דגן וסוחמי, יוצאי קיבוץ משמר הנגב, נכנסו לעבוד בחודש האחרון, והחליפו כמעט לגמרי את התפריט של קודמם – נותרו רק הלחמים המעולים וסלט העלים האימתני. התפריט החדש עדיין בתהליכי גיבוש אבל כבר מעיד על כישרונם הרב, אם כי כבר ברור שזה לא יהיה אוכל מורכב כפי שיצר טל. השניים יודעים להשתמש בחומרי הגלם בצורה מאוד חכמה – פשטות, בלי יותר מדי התערבות וההחיבור איתם מעניין ונראה שיכול לעבוד היטב בג'ורג' וג'ון.
כדי להתרשם מהשינוי שעברה המסעדה הגעתי באחד מערבי השבוע והאווירה הייתה קסומה, כפי שג'ורג' וג'ון יודעת לספק. משמח לראות בתקופה כל כך מורכבת וטעונה שהמסעדה, המשלבת היסטוריה ועכשוויות, אלגנטיות ונינוחות, מאוכלסת בקהל מגוון, ולא רק אמיד – משפחות שחוגגות אירוע משמח, פודיז שבאו להתרשם מצמד השפים האמיצים, שהעזו לרשת את החלל שהותיר אחריו טל, חבורת גייז אנינה, זוגות בדייט רומנטי היושבים על הבר. השירות הקשוב והמוקפד והצוות המקצועי מוסיפים לאווירה. לא הרבה מסעדות בארץ מאפשרות בילוי בכזאת רמה. זו יותר מעוד ארוחה.
ואיך האוכל ועד כמה הוא השתנה? ניכר שדגן וסוחמי אכן מפליאים להשתמש בחומרי גלם ולהוציא מהם את המיטב. הייתי כמובן שמח שהתפריט המהודק יורחב בהמשך ואופציות הבחירה יהיו גדולות יותר – אבל כאמור מדובר רק בהתחלה. בכל מקרה, השניים מוכשרים מאוד, בעלי טביעת יד מובחנת, והם לא מביישים את המוניטין של המסעדה. הם גם צנועים ומתמקדים בעבודתם ולא תמצאו אותם ברשתות החברתיות או מספקים כותרות.
בראשונות התמקדתי במנות דגים טעימות ומסוגננות – פלמידה אדומה כבושה, טרטר דג ים בוויניגרט הדרים פיקנטי, סשימי דג ים באחו-בלנקו ורימונים, קרוקט ראש אינטיאס. באינסטגרם עוד יככבו המנות המצודדות. חובבי הבשר יכולים לפתוח את הסעודה בסטייק טרטר ובמוס כבד עוף נהדרים. בעיקריות התענגתי על סינטה וואגיו משובח ברוטב קוניאק, פילה בקר בהל שחור וכורכום טרי, פילה דג ים המוגש עם טרין תפוחי אדמה ולברק פרפר מעולה, שאליו מתלווה תבשיל חומוס וכרובית.
מהתפריט של מסעדתם הקודמת, דגן וסוחמי הביאו רק מנה אחת והיא בלתי נשכחת: "ספגטיני מנסורה" – פסטה חלמונים המותקנת עם בשר סרטנים וקוויאר נחל דן. אסור להחמיצה. טווח המחירים של המנות הראשונות והעיקריות, נע בין 78 שקל ל-245 שקל.
"ג'ורג' ג'ון" רוצה להיות נגישה בכל שעות היום והחלה להציע מחדש גם ארוחות בוקר מושקעות (165 שקל לסועד/ת), ובעוד מספר חודשים תפתח גם בצהריים. רצוי לשלב את הארוחה, או השהייה ב"דריסקו" יחד עם סיור בשכונה שהוקמה באמצע המאה ה-19, ובהמשך השתקעו בה הטמפלרים. רוב הבתים שוקמו ושומרו והם מרהיבים, ומעניקים תחושת חו"ל.
