פורים בפתח, ואוזני ההמן כבר מציפות את המדפים בקונדיטוריות. אנחנו כבר למודי התייקרויות, ואם חשבנו שאחרי עליית מחירי הסופגניות בחנוכה, הפירות היבשים בט"ו בשבט ועשרות מוצרים נוספים לאורך החודשים האחרונים – אוזני ההמן יפתיעו, ברור שהיינו אופטימיים ללא תקנה. לפי בדיקת "ממון", לא מעט קונדיטוריות העלו גם השנה את מחירי אוזני ההמן בשיעורים שבין 6% ל-33%. לא רק שהאוזניים התייקרו – הן גם התכווצו בלא מעט קונדיטוריות והפכו למיני-אוזן המן.
המחירים נעים בין 3.5 שקלים ל-8 שקלים לאוזן המן במילוי המסורתי של פרג, תמרים, שוקולד או חלווה. אם מדובר באוזן המן במילוי בשרי, כמו שרשת גולדיס מציעה לפורים, המחיר מגיע ל-25 שקל ליחידה, אבל כל יחידה שוקלת כ-200 גרם (מדובר באוזני המן בעבודת יד כך שאינן זהות לגמרי במשקלן).
המחיר לק"ג אוזני המן מאלה שבדקנו מגיע עד 192 שקל לק"ג. מהקונדיטוריות שהעלו מחירים אנחנו שומעים את ההסברים שאנחנו כבר מכירים לאורך כל התקופה האחרונה להתייקרויות החדות – שמדובר בצעד בלתי נמנע בגלל התייקרויות חומרי הגלם, המע"מ, הארנונה, המים והחשמל.
אז באילו קונדיטוריות אוזני ההמן התייקרו לעומת פורים אשתקד?
• בוטיק סנטרל: אוזני המן זעירות נמכרות השנה ב-3.5 שקלים ליחידה – חצי שקל יותר לעומת השנה שעברה, שהם 15% יותר. בקנייה לפי משקל (250 גרם, 16 יחידות) שילמנו 48 שקל, לעומת 40 שקל ל-250 גרם (16 יחידות גם כן) בשנה שעברה, כלומר התייקרות של 20%. המחיר ל-100 גרם: 19.20 שקל.
רשת ביגה: הגרסה ללא גלוטן של הרשת נמכרת השנה ב-47 שקל ל-250 גרם, לעומת 42 שקל בשנה שעברה. התייקרות של 12%. המחיר ל-100 גרם: 18.80 שקל.
• מאפיית לחמים: בשנה שעברה אוזני המן נמכרו ב-15.30 שקל ל-100 גרם. בפורים הזה הן התייקרו ב-6%. המחיר ל-100 גרם: 16.20 שקל.
• רשת ביסקוטי: אוזני המן במארזים חגיגיים של 300 גרם עולות 47 שקל, לעומת 44 שקל בשנה שעברה – התייקרות של 7%. המחיר ל-100 גרם: כ-15.66 שקל.
• מאפיית לחם יין: אוזני המן נמכרות במארזים של 300 גרם במחיר של 46 שקל – התייקרו ב-7% לעומת השנה הקודמת. המחיר ל-100 גרם: כ-15.30 שקל.
• מימי: מחיר אוזני המן מבצק שמנת פריך עם המילוי המסורתי של פרג או תמרים, במארז של 9 יחידות (300 גרם), הוא 45 שקל, כלומר 5 שקלים ליחידה. בשנה שעברה המחיר היה 42 שקל. התייקרות של 7%. המחיר ל-100 גרם: 15 שקל.
• מיקי שמו: אוזני המן מבצק שמרים במילוי פרג נמכרות ב-8 שקלים ליחידה, לעומת 6 שקלים בפורים אשתקד – התייקרות של 33%. מארז של 350 גרם מסדרת אוזן המן מבצק פריך במילוי תמר מג'הול התייקר מ-42 שקל ל-45 שקל – ב-7% יותר מבשנה שעברה. המחיר ל-100 גרם: כ-12.85 שקל.
יש גם מי שלא העלו מחירים. למשל, רשת נאמן, שהחליטה לספוג את התייקרות חומרי הגלם וההוצאות ולא לייקר, וגם רשת רולדין שלא העלתה את מחיריה בפורים השנה.
ומה בגזרת הטעם והגימיקים? ערכנו מבחן טעימה עיוור לאוזני המן מעשרות קונדיטוריות. לשם כך גייסנו פאנל של 55 טועמים, שכללו מבוגרים, ילדים, נשים וגברים, בהם לוחמים המשרתים בצפון, משפחות עם ילדים, עובדי מועצה, נהגי מוניות ועוד. הציון המשוקלל שניתן לכל אוזן המן כלל התייחסות לטעם, למרקם המילוי, לפריכות הבצק, למחיר ולגודל. מבין עשרות הקונדיטוריות שנבדקו, בחרנו את 12 הטובות ביותר. התוצאות המלאות בעמוד הבא.
האוזניים לא רק התייקרו - אלא גם התכווצו בלא מעט קונדיטוריות והפכו למיני אוזן המן. בין הקונדיטוריות שלא העלו מחירים: רשת נאמן ורשת רולדין
ארקפה | 5 שקלים ליחידה
אוזני המן בעבודת יד על בסיס בצק פריך ומלית נימוחה עם מילוי חדש: קרם פיסטוקים ירוקים בשילוב שוקולד לבן. "מרגיש איכותי", פסקו הטועמים. ניתן לרכוש גם במארז של 13 יחידות במחיר של 55 שקל.
מימי | 7 שקלים ליחידה (ללא גלוטן)
אוזניים מבצק שמנת פריך בשני טעמים, שוקולד ופרג, בגרסת בצק ללא גלוטן ניצחו את מבחן הטעימה. גם אוזני המן קלאסיות ללא גלוטן במילוי תמרים של רשת ביגה זכו לציון גבוה. 47 שקל למארז של 250 גרם.
ביסקוטי | 15.66 שקל למאה גרם
אוזני סינבון מבצק חמאתי עם קינמון וקרם פטיסייר של השף-קונדיטורית רוסלה יונה זכו לציון גבוה. ציון משוקלל דומה קיבלו גם אוזני המן של מאפיית לחם יין במילויים מרעננים כמו ריבת אגסים ופיסטוק. 46 שקל ל-300 גרם.
רולדין | 5 שקלים ליחידה
אוזני המן במילויים שונים כמו שוקולד חמאת בוטנים, טופי חמאת בוטנים וטופי קרמל מלוח, שזכו להצלחה גדולה בקרב פאנל הטועמים. יש גם אוזניים בגודל אקסטרה לארג'. 6 שקלים למצופה, 18 ל-XL.
גולדיס | 25 שקל ליחידה (כ-200 גרם)
סחפו בעיקר את הלוחמים של גולני מקרב הטועמים: קולקציית אוזני המן בשריות, שהפכו לארוחה של ממש. הגימיק הגדול: אוזניים במילוי אסאדו, לצד אוזניים במילוי סלמון או במילוי פרגית.
גוטלה | 4 שקלים ליחידה
אחד הגימיקים המוצלחים של פורים: אוזניים במילוי מלוח של הקונדיטוריה הוותיקה מאבן יהודה, פרי יצירתה של השף-קונדיטורית רותם לוגסי. אוזני ההמן במילוי תרד זכו לציון גבוה. 56 שקל לקופסה של 14 יחידות.
פיצה דומינו'ס | 24.90 שקל ליחידה
גימיק מרענן לפורים: פיצה בצורת אוזן המן של דומינו'ס. עשויה מבצק פיצה עם נגיעות של חמאה, בגודל של פיצה ובצורת אוזן המן בשני טעמים: במילוי שוקולד ובמילוי ממרח פיסטוק. הילדים מבין הטועמים "עפו על זה".
שמו | 8 שקלים ליחידה
אוזני ההמן מבצק שמרים של השף-קונדיטור מיקי שמו שוב כבשו את חך הטועמים, שציינו לשבח את הבצק השונה שעשוי על בסיס בצק פריך חמאתי. האוזניים במילוי הפרג זכו לציון משוקלל גבוה במיוחד. 45 שקל למארז 350 גרם.
לחמים | 16.20 שקל למאה גרם
דורגו גבוה אוזניים מבצק חמאתי דק ופריך עם שקדים טחונים, בצורת כובע נפוליאון במילוי כדור מרציפן איכותי. ציון דומה קיבלו גם אוזני המן זעירות בעבודת יד של בוטיק סנטרל (3.5 שקל ליחידה). החידוש: מילוי קונפיטורת תות.
האופט | 4.75 שקלים ליחידה
אוזני ההמן מיני במילוי ג'נדויה של השף-קונדיטור עומרי לוין זכו לציון גבוה. עשויות מבצק פריך עדין עם חמאה. מילוי הג'נדויה כולל תערובת שוקולד ואגוזי לוז טחונים. הטועמים אהבו. 38 שקל למארז של 8 יחידות.
מאפה נאמן | 8.90 שקלים למאה גרם
אוזני המן מבצק שוקולד פריך במילוי קרם חלווה קיבלו ציון משוקלל גבוה גם על הנראות וגם על הטעם והנימוחות בפה. גם המילוי החדש – ממרח רפאלו – סיקרן את הטועמים שלנו. מחיר למארז: 38 שקל.
האופים הקטנים | החל מ-6 שקלים ליחידה
לציון גבוה זכו האוזניים מקולקציית המלוחים בשיתוף פעולה עם משק "טל האדמה" מהעוטף, במילויים מפתיעים כמו מחית בטטה וערמונים קלויים על פחמים בשילוב שומשום שחור לצד ריבת עגבניות שרי ורוזמרין.
