על קיר הכניסה למפעל הקפה של שטראוס בלוד תלויות כנפיים צבעוניות וגדולות, עשויות מקפסולות קפה ריקות וחלקי צעצועים. המיצג הוא חלק ממיזם "כנפיים של בובה" שיזמה ליבנת קוץ ז"ל בקיבוץ כפר עזה, והמשיכה משפחתה לאחר הירצחה באכזריות, יחד עם בעלה ושלושת ילדיהם ב-7 באוקטובר.
במבט ראשון, היצירה מלאה בצבעים חיים ומעניקה תחושת שמחה ואופטימיות, עד שקשה כל כך לדמיין את הסיפור העצוב שעומד מאחוריה והופך אותה לסמל של כאב ושכול בלתי נתפסים. ליבנת ז"ל, היא אחותו של זיו לוי, מנהל מפעל הקפה שמקבל את פנינו בפנים מאירות, בחיוך של תקווה ובקריאה מרגשת להמשיך את דרכם הייחודית של משפחת קוץ במרחבים ציבוריים משותפים בארץ ובעולם. משיחות עם עובדי המפעל, נראה כי כל אחד ואחת מהעובדים שותף ומרגיש את הסיפור המשפחתי המטלטל הזה.
וזה לא מפתיע, כי כשאנחנו פוגשים עובדים עם ותק של 43 שנה במפעל, אנחנו מבינים שמדובר בסוג של משפחה אחת גדולה, או כמו שזיו מתאר זאת במילותיו "זאת הקהילה שלי".
קשה להתעלם מהקסם האנושי במפעל הקפה. הצוותים המגוונים עובדים בהר- מוניה, ותיקים עם צעירים, הדואגים להבטיח שכל שלב יתבצע בצורה הטובה ביותר. במהלך השנה האחרונה עובדי המפעל עבדו ללא הפסקה תוך הבנה של חשיבות המשך הפעילות התקינה של המפעל, על אף שנת המלחמה והשכול המש- פחתי שאיתו התמודד מנהל המפעל. אברה, בקר קלייה במפעל, מתאר זאת כ"צו 8".
עולם של מסורת עתיקה
במפעל שטראוס בלוד, הקפה מתחיל את דרכו הרבה לפני שהוא מגיע לכוסות שלנו בבית. סמיר, מנהל הייצור, מגדיר את החדר שלו כ"מקום שממנו מתחיל הקסם". במדפים שבקירות חדרו עשרות סוגי קפה, ועל שולחנו כוסות קפה מכל העולם, כל אחת מהן עוברת תהליך טעימה ובקרת איכות אישית ומוקפדת על ידו.
עולם הקפה הוא אמנם מסורתי "ותיק ועתיק" לדבריו של סמיר, אבל יפה לראות שלצד זאת, כל תהליך הייצור, החל מקליית הפולים ועד האריזה, מתבצע במקצועיות רבה, עם דגש על דיוק, חדשנות ואיכות. המפעל משתמש בטכנולוגיות אוטומטיות מתקדמות כדי להבטיח שכל כוס קפה תהיה מלאה בטעמים ובארומה מושלמת. כלל התהליך מתבצע במכונות גדולות ומשוכללות הפועלות ביעילות וללא מגע יד אדם. אלפי שקיות של קפה טורקי מתמלאות ונארזות באופן אוטומטי בשיטה ששומרת על טריות וארומה, גם במקרה שהשקית נפתחת חודשים לאחר האריזה.
הקפה מהווה חלק בלתי נפרד מהתרבות שלנו. במפעל הקפה שטראוס, הצליחו לשלב קדמה לצד מסורת, חדשנות לצד שנים של ניסיון, בדרך ששומרת על האיכות, הטעם והארומה המוכרים, תוך שימוש בטכנולוגיות מתקדמות שמובילות את תחום הקפה. נראה שבמפעל מתקיים השילוב המושלם בין שמירה על הערכים המסורתיים של תהליך הכנת הקפה שמהווה את הלב של כל כוס קפה שאנחנו לוגמים ממנה בבית, לבין אימוץ טכנולוגיות ייצור ובקרה חדשניות.
בדרכי הביתה אני חושבת על הקפה, וגם על הלילה שמחכה לי עם תינוק יונק שעוד מתעורר מדי כמה שעות. ופתאום הכל מתחבר, ומיד אני הולכת להכין "נשנושי הנקת לילה", אני קוראת לזה. זה הנשק הסודי שלי לשעת חירום, במקפיא. טראפלס שוקולד קפה שהכנתי בחמש דקות ומשלושה מרכיבים בלבד.
אפשר בהחלט ללכת על הדרך הקלילה של לשפוך את כל התערובת לתבנית מרובעת, ואחרי שזה קופא לחתוך לריבועים. ממש קלי בקלות.
הנה המתכון המושלם למכורי קפה שצריכים נשנושים מיידיים וזמינים בלי הרבה עבודה, לכלוך וכלים. H
טראפלס שוקולד מריר וקפה
אם בקפה עסקינן, מה יותר טוב משילוב של קפה ושוקולד? שילוב מושלם בקינוח ממכר שחובבי קפה לא יוכלו לעמוד בפניו.
מה צריך?
• 200 גרם שוקולד מריר SPLEDID 70%
• 100 מ"ל (חצי מכל) שמנת להקצפה 38%
• 30 מ"ל אספרסו מקפסולה 14 של עלית
• 3/4 כוס קקאו – לציפוי (לא חובה)
כך עושים:
1. מכניסים את השוקולד לקערה, יחד עם השמנת והאספרסו.
2. מחממים במיקרוגל כדקה – דקה וחצי ומערבבים ליצירת גנאש אחיד, חלק ומבריק.
3. יוצקים את הגנאש לתבנית שקעים קטנה מסיליקון. אפשר גם לשפוך לתבנית שטוחה אם לא רוצים להתעסק עם תבנית מיוחדת.
4. מעבירים את הטראפלס להקפאה של 3‑4 שעות.
5. מחלצים את הטראפלס הקפואים מתבנית השקעים ומגלגלים בקקאו. אם יצקתם את התערובת לתבנית רגילה, אתם יכולים לפרוס את התערובת שהתייצבה לקוביות, להעביר לקופסת פלסטיק סגורה ובה קקאו. כמה שקשוקים, והטראפלס יהיו מצופים ומוכנים לאכילה. העבירו בכל פעם 3‑4 קוביות כאלה, ושקשקו.
6. הערות ושדרוגים: ניתן להשתמש בכל קפסולת קפה שאוהבים.
ניתן להשתמש בשתי כפיות קפה נמס Platinum במקום האספרסו, במקרה כזה יש להשתמש ב-130 מ"ל שמנת להקצפה.
אם רוצים טעם פחות חזק של שוקולד מריר, ניתן להשתמש בשוקולד מריר פרה.
לשדרוג – ניתן להוסיף לתערובת אגוזים מכל סוג שאוהבים.
