איתי פלח, מבעלי מסעדת סזאר מפארק המדע ברחובות אמר אתמול ל"ממון": "בתור מסעדן, שחי את התמורות שחלו בענף בעשרים השנים האחרונות, ברורה לי כבר קריאת הכיוון וזה מדאיג. חשוב להבין שהמודל העסקי של בתי עסק שנשענים על שירות מלא והעסקת מלצרים ממילא מגלם בתמחור את הטיפ שמשאיר הלקוח. במילים אחרות אם היפותטית מחר בבוקר יחליטו כל הלקוחות בארץ שאינם משאירים יותר שירות - בתי העסק יעמדו בפני שתי אפשרויות: הראשונה לעבור לשירות עצמי והשנייה להעלות את המחירים בעשרות אחוזים כדי להעסיק את צוות המלצרים באותו השכר שהרוויח קודם ללא מע"מ. גביית המע"מ על הטיפ היא עוד צעד בכיוון מיסוד הטיפ כהכנסה (ולא להתבלבל חלילה - הטיפים מדווחים כולם בתלוש השכר וחייבים במס כחוק בלי כל קשר למע"מ) ומשמעותו פגיעה בשכר העובדים הצעירים ביותר אשר לעיתים קרובות עושים את צעדיהם הראשונים בשוק העבודה במטרה לחסוך כסף ללימודים או כסטודנטים המשלימים הכנסה. ענף המסעדנות נלחם כדי להעניק שירות טוב ולהעסיק בתנאים מעולים את הצוות תוך כדי שהוא שומר על קשר עין עם יוקר המחיה המטפס והרצון להישאר אטרקטיבי אל מול הלקוח. לצערי כאמור זה צעד בכיוון ההפוך לשתי המטרות".