"מטורף, מעבר לכל הציפיות – ביום הפתיחה מכרנו 2,830 כוסות קפה", מספר בגאווה רונן נמני, בעלי קבוצת "קפה קפה", שחוגגת בימים אלה 25 שנה להיווסדה. בשבוע שעבר חנכה הרשת, בהשקעה של חמישה מיליון שקל, את "קפה קפה 0.2" – סניף חדש בגרסה מעודכנת שנפתח בדיוטי פרי בנתב"ג, במקומו של סניף "ארומה" שפעל שם במשך שנים. נמני הגיש הצעה גבוהה יותר במכרז של רשות שדות התעופה – וזכה.
"הבאנו משהו חדש שלא היה בנתב"ג", הוא אומר. "עד היום נוסעים קיבלו סנדוויצ'ים מנוילנים סטנדרטיים. אנחנו הבאנו בשורה – סנדוויצ'ים מפרצל, מלחם מחמצת, מבייגל אמריקאי. מאפים ברמה של פטיסרי, שנאפים במקום ב'אקווריום' לעיני הלקוח, כולל מאפים מפונפנים מהמותג החדש שלנו – 'פט אנד פאף'".
קבוצת "קפה קפה" מונה כיום 81 סניפים (בשיאה החזיקה 110), ולצידה עוד 16 מותגים שונים, בהם: נגיסה, הסושיה ופרנג'ליקה בתחום האסייתי; רובן ולחם בשר בתחום הבשרי; קפה קפה, לחם ארז ופרשמרקט בתחום בתי הקפה; ובתחום אוכל הרחוב – סחבק, חומוס כספי, ד"ר בייגל ועוד. "הבייבי החדש שלנו הוא 'פט אנד פאף' – פטיסרי קפה", מספר נמני. "הסניף הראשון נפתח בכיכר מסריק בת"א, והוא ברמה של פריז. בקרוב ייפתח סניף גדול בהרצליה פיתוח, במקום מסעדת טבולה, ובנמל ת"א – במתחם של וויקס, שעברה למיקום אחר – נקים סניף בגודל 600 מ"ר, שיכלול גם מאפייה של כל הרשת, לעיני הלקוחות, בהשקעה של שבעה מיליון שקל".
למה אין לכם סניף בביג גלילות?
"ניסינו להיכנס לשם, אבל חי גליס, המנכ"ל, פחות רצה רשתות – הוא חיפש יותר מקומות ייחודיים. אני מצטער שלא פתחנו שם סניף של 'פרשמרקט', בגרסה הכשרה. בטוח שיש לזה ביקוש. אני מאמין שתהיה הזדמנות בסיבוב הבא – לא כל המקומות שייפתחו שם ישרדו, ואז נוכל להיכנס".
מה לגבי התרחבות לחו"ל?
"אנחנו יוצאים לחו"ל עם 'רובן' – רשת ההמבורגרים והבשרים שלנו, שיש לה בארץ כבר 23 סניפים. בקרוב נפתח עוד שניים, במגדל-העמק ובבת-ים. השותף שלי, מאור מייזל, עובר לגור במיאמי. הוא אמר לי – 'לא מבין את המדינה הזאת, רק מקשים עלינו בכל דבר'. אנחנו נפתח סניף גדול ומרשים באזור ונטורה, שיהיה כשר. יש לזה ביקוש גדול אצל יהודים וישראלים במיאמי, ואני מאמין שמשם נתפתח הלאה בארה"ב. תראי את 'לנדוור' – הם פועלים כבר בארה"ב ובקנדה ומצליחים לא רע".
כבר מורגשת ירידה בצריכה – זה משפיע גם על בתי הקפה?
"בוודאי. בחודשים האחרונים יש ירידה ברורה של 7% במחזורים. הכל מתייקר – המדד עולה, האינפלציה משתוללת. גם לנו הכל עולה: גבינות, לחם, ירקות. הרווחיות נשחקת – פעם הייתה 20% על המחזור, היום בקושי 8%. זה ענף קשה, עם רווח שולי מאוד".
החלפתם את סניף "ארומה" בנתב"ג. ההצעה שלכם הייתה גבוהה יותר – אבל האם זה כלכלי?
"בכנות? לא בטוח שנרוויח שם, אולי מעט. ההשקעה הייתה חמישה מיליון שקל, והעבודה מסביב לשעון. אבל זה היה חשוב לי מבחינה שיווקית ותדמיתית – להראות שאנחנו על המפה".
אם היית יכול לחזור אחורה בזמן – היית שוב פונה לעסקי המזון?
"למען האמת, זה משהו שאני מצטער עליו. לפני 25 שנה הייתי בנדל"ן. קניתי בניינים ישנים, שיפצתי, מכרתי. יכולתי להמשיך ולהתפתח, אבל כמו אידיוט – עזבתי את זה לטובת בתי קפה, כי זה היה יותר שיקי. אם הייתי נשאר בנדל"ן, אולי הייתי היום בין הגדולים. עסקי ההסעדה הם הכי קשים שיש. מאז הקורונה השוק השתנה. אין כוח אדם. אפילו האריתראים עברו לעבוד בוולט. לכן היום הולכים לכיוון של דלפק ושירות עצמי".
למה ארוחת בוקר פשוטה עולה 85 שקל?
"ארוחת הבוקר היא הפריט הכי לא רווחי בתפריט. עלות המזון במנה היא בממוצע 35% מהמחיר, אבל עלות העבודה – פי 7. צריך להכין חביתה או מקושקשת, לחתוך סלט, להגיש גבינות, ריבות, זיתים. כל צלחת בנפרד. את יודעת כמה כלים צריך לשטוף אחרי ארוחת בוקר אחת? גם חומרי הגלם עלו – גבינות היום עולות כמו סטייקים. קשה מאוד להרוויח היום בעסקי מזון. תראי כמה מקומות נסגרים".
מה המנה הכי נמכרת ב"קפה קפה"?
"תתפלאי – סלט חלומי".
