ריח המלוח
נותרנו שמוטי לסת מהחלה הלבנה, הענקית (1.2 ק"ג) והיפהפייה של מאפיית לחמים (1) שהחזיקה מעמד במיטבה כמה ימים (75 שקל), וממאפה עלים גינת ירק – טארט באורך כחצי מטר ממולא בירקות קלויים ועשבי תיבול טריים – שיא הרושם והטעם (165 שקל). אהבנו מאוד גם את הקישים של בוטיק סנטרל (2) עם בצל, כרישה וקממבר או חציל, פלפל וסנט מור, שמתבססים על חיבורים קלאסיים בין גבינות לירקות (116 שקל).
מסורת וחידושים
עוגת פילדלפיה של רשת חלום יעקב (1) מצטיינת במראה אלגנטי ובקרם גבינה עשיר ומדויק (72 שקל לפס), בעוד ברוקלין פינת דובאי המקורית והעכשווית, בציפוי אטריות קדאיף ושוקולד חלב, היא ביס שקשה לעמוד בפניו (79 שקל לפס). מאפה נאמן (2) וכוכבת הרשת מירי כהן יצרו קולקציית עוגות גדולות המבוססות על קרם גבינה עשיר ואוורירי ושכבות של קרמבל פריך, בטעמים ובצבעים מקוריים ובמחיר מעולה (69 שקל לפס רחב).
פותחים שולחן
מגש האירוח המרשים של בייגל קפה (1) כלל סלטים, ממרחים, בייגל, מאפים ועוגות שהצטיינו בטעמים ביתיים, טריים ועשירים, אף כי לא זולים (ממרחי גבינה וסלטים 10־13 שקל ל־100 גרם, מאפים ועוגות 13־39 שקל ליחידה). גם קולקציית "ארץ זבת חלב" של מיקי שמו (2), עם עוגות ומאפים מלוחים ומתוקים, תסגור לכם נהדר את הפינה באירוח (עוגות קלאסיות 69־200 שקל, קישים ומאפים 49־69 שקל).
ה"עוד יותר"
עוגות השכבות עתירות הגבינה – מוקצ'ינו קראמבל, קרמלינה ובאסקית בראוניז של ביסקוטי (1) מורכבות, מושקעות, יפות וכל שכבה בהן מדויקת וטעימה, אבל הסך הכל יוצר מכלול מוגזם, בטעמים ובמרקמים (76 שקל לפס, 154 שקל לקוטר 20 ס"מ). גם קראק פאי גבינה (129 שקל ל־21 ס"מ) ובסבוסה גבינה וקרם פיסטוק (75 שקל לפס) של רולדין (2) יפהפיות וטעימות – אבל דווקא הגבינה בהן הופכת לשחקן משנה שלא תורם למכלול.
