חג השבועות כבר בפתח, והבשורות מהקונדיטוריות פחות מתוקות השנה. לצד עליות מחירים חדות במוצרי החלב ובחומרי הגלם, הצרכנים נדרשים לשלם יותר ולקבל פחות. מחירי עוגות הגבינה עלו בהשוואה לשנה שעברה, ובמקביל נרשמה מגמה של הקטנת העוגות, לעיתים משמעותית. במילים פשוטות: במקום עוגה אחת, ייתכן שתצטרכו לקנות שתיים, וזה עוד לפני שדיברנו על הכנת הפשטידות. רוצים לקנות עוגה? יש מצב שתצטרכו לחלק לתשלומים. טווח מחירי העוגות השנה נע החל מ-139 שקל לעוגה בקוטר 18 ס"מ ועד 220 שקלים לקוטר של 20 ס"מ.
אז מה המחירים? מאפיית לחמים מוכרת עוגת גבינה עגולה — המחיר בשנה שעברה היה 150 שקל לקוטר 22 ס"מ. המחיר הנוכחי הוא 155 שקל לקוטר 18 ס"מ. שיעור עלייה: 3.5%. גם המחיר עלה וגם הקוטר הצטמצם.
בוטיק סנטרל מוכרת עוגת גבינה אפויה עם מסקרפונה. המחיר הקודם היה 148 שקל (קוטר 19 ס"מ). המחיר הנוכחי הוא 182 שקל (קוטר 21 ס"מ). שיעור עלייה: 23%. קפיצה של כמעט רבע במחיר, והעוגה קטנה יותר.
רולדין מוכרת עוגת גבינה באסקית (גבינת שמנת ומסקרפונה אפויה). המחיר הקודם היה 149 שקל (קוטר 22 ס"מ). המחיר הנוכחי הוא 159 שקל. שיעור עלייה: 6.7%.
ביסקוטי מוכרת עוגת חג מקולקציית שבועות. המחיר הקודם היה 74 שקל. המחיר הנוכחי הוא 76 שקל. שיעור עלייה: 2.7%.
מיקי שמו מוכר טארט גבינה פירורים. המחיר הקודם היה 140 שקל (קוטר 18 ס"מ). המחיר הנוכחי הוא 150 שקל. שיעור עלייה: 7.1%.
קונדיטוריית "שני" מוכרת עוגת פס גבינה פירורים. המחיר הקודם היה 74 שקל. המחיר הנוכחי הוא 78 שקל. שיעור עלייה: 5.4%.
"סופגים חלק ניכר מההתייקרויות"
לדברי רמי כהן, בעלי רשת "קונדיטוריית שני": "לאור המלחמה בשנה וחצי האחרונות ועליית המע"מ, חלו עליות חדות בעלויות חומרי הגלם, כוח האדם והייצור. מאחר שאיננו מתפשרים על האיכות, השתדלנו להעלות מחירים באופן מינימלי ולספוג חלק מההתייקרויות. העלייה אצלנו אינה משקפת את כל גובה ההתייקרות במשק".
כהן מדגיש כי בנוסף למע"מ שעלה באחוז, צפויות תנובה וטרה לייקר את מוצריהן בעוד 3.4% נוספים. לדבריו, גם לכך טרם התייחסו בתמחור הנוכחי.
גורמים נוספים בענף מציינים עלייה רוחבית בהוצאות הקבועות, ביניהן שכר דירה, חשמל, מים וארנונה – לצד ההתייקרות במחירי החלב. לטענתם, מרבית הקונדיטוריות בחרו לספוג חלק מהעלויות בעצמן, ולהעלות מחירים באופן מתון יחסית – עד 7% לכל היותר. בלי הספיגה הזו, מציינים אותם גורמים, מחיר העוגות לצרכן היה גבוה בהרבה.
בבית יותר זול? לא בטוח
גם כאן אין בשורות מרגיעות. עלות הכנת עוגת גבינה ביתית בקוטר 22 ס"מ, עם פירורים או פירות כמו תותים ואוכמניות, מתחילה מ-55 שקלים רק על חומרי הגלם. פירות העונה יקרים במיוחד: ק"ג אפרסקים — 49 שקל, חצי ק"ג דובדבנים — 50 שקל. המשמעות: עוגה ביתית פשוטה עשויה לעלות יותר מ-100 שקלים — עדיין זול יותר מהקונדיטוריות, אך יקר משמעותית לעומת שנים קודמות. מי שיתעצל עלול לשלם.
גורמים בענף תולים את ההתייקרות במחירי העוגות בעלייה בהוצאות על חומרי הגלם, החלב, החשמל ועוד. "מרבית הקונדיטוריות סופגות חלק מהעליות, בלי הספיגה הזו המחירים היו גבוהים יותר"
