אוכל: לפני מספר חודשים נפתחה ביישוב לוטם שבגליל מחלבת ''פלורה גבינות משגשגות'' וזו חוויה להתארח כאן וליהנות מגבינות מצוינות מחלב עיזים וכבשים. את המחלבה הקימו מיכל בנישתי ועזי מיטרני. בנישתי, בוגרת האוניברסיטה למדעי הגסטרונומיה שבפולנצו, איטליה, שימשה בעברה כגסטרונומית ראשית של חברת שטראוס והובילה מיזמים קולינריים רבים שתמיד קידשו את ערך המקומיות והייצור הארטיזנלי, ובפלורה היא מגשימה חלום. עזי מיטרני הוא גבן ותיק ומוערך שעבד שנים רבות במשק עין כמונים ומספר שנים גם בחוות רום – שני מקומות שמצטיינים בתחום הגבינות.
כשאתם מגיעים, אני ממליץ לטעום גבינת פקורינו עם מרווה. על אף שהיא אולי מעט צעירה, יש בה עומק, וטעמי המרווה מעניקים לה חותמת מפתיעה ועם זאת מקומית ומוכרת לחיך שלנו.
גבינת הטלג'ו בהשראה איטלקית מוצלחת מאוד וגם הגבינה בהשראה צרפתית ובסגנון פון לבק (PONT L'EVEQUE), שאני אוהב במיוחד. תמצאו פה גם לאבנה עיזים טובה, יוגורט כבשים, גבינה בסגנון פטה יוונית מוצלחת מאוד ויש גם גבינות מתיישנות שתוכלו ליהנות מהן בעוד מספר חודשים.
בכלל, נראה שיש כאן השראה הן מאיטליה והן מצרפת, שהן מעצמות של תרבות גבינה, אבל בסגנון הייחודי לישראל ולגליל, שהולך ונבנה כאן. גבינה היא סך כל חלקיה, ולטיב החלב, לסוגו ולמה שאכל בעל החיים והדרך שבה הוא חי – לכל אלה יש השפעה על התוצאה הסופית, כמו גם הדרך שבה מתייחסים לבעל החיים. אבל מעל לכל שורה רוח הגבן, האמן, ומלאכת היד הארטיזנלית היא שמגדירה מאוד את התוצאה הסופית והיא פונקציה של ניסיון, כישרון, תשוקה ואינסטינקט. כיף למצוא כאן, בצפון הרחוק, מקום שעושה כבוד לעולם הגבינות, מייצר משהו משלנו ומקדם עוד נדבך בתרבות הקולינרית המקומית.
חלק מהגבינות ניתן למצוא גם במעדניות נבחרות בת''א, אבל את הגבינה הרכה שעטופה בקליפות הדרים מסוכרות אפשר למצוא רק כאן. זו גבינה שמיכל עמלה והכינה בעצמה בתהליך של מספר ימים עם איזון מדויק בין המתיקות והחמיצות ובין המרקמים, כזו שמזכירה את מה שאפשר למצוא בפרובאנס בדרום צרפת.
חוויית האירוח כאן היא סביב יינות טובים וגבינות טובות, ותמצאו פה גם סדנאות וערבי קונספט ומסעדה בהתהוות.
רחוב: בסמוך לפלורה תמצאו את יקב לוטם המתמחה ביינות אורגניים ובו מרכז מבקרים שגם מארח אירועי קולינריה, כמו ארוחות קונספט מיוחדות של השף ברק יחזקאלי (לשעבר מסעדת בורק ומוביל התוכנית אנחנו על המפית). בימי חג השבועות יתקיים באזור כולו גם פסטיבל ''בא לי גליל'' שבו יקבלו במה יוצרים, אמנים ואנשי אוכל מהסביבה.
לוטם נמצא בסמוך ליער לוטם, שם ניתן לטייל, ובסביבה גם נחל צלמון ושמורת נחל כמון, שמתאימים לטיולים רגליים לכל המשפחה. אם כבר הגעתם לאזור, שווה לעצור בשוק של עראבה, שהוא אחד היפים בצפון, ובו תמצאו ירקות ופירות בלאדי מעולים ואווירה מיוחדת.
פלורה גבינות משגשגות. לוטם. טלפון: 054-420-0678
