זו הייתה אחת הארוחות הכי מוצלחות שהיו לנו השנה. סטודיו גורשה, מסעדה אתיופית–פאן אפריקאית של השף אלעזר טמנו, מפגינה בשלוּת, מוכנוּת – ולפני הכל, טעמים מעולים. היא ממוקמת ליד בלומפילד. חלל בינוני, מרווח במידה, נעים ומעט אפלולי. התפריט כולל 14 מנות שמחולקות לשלוש חטיבות – מנות ביס, ראשונות ועיקריות מבוססות בשר, דגה או ירק.
התחלנו עם קיטפו (59 שקל) – טרטר בקר בחמאה מזוקקת, ממרח פשתן, איולי ליים וקריספי תפוח אדמה על אינג'רה. התחלה בעוצמה גבוהה. שלושה עיגולי אינג'רה ועליהם בקר נא: מראה מוכר, מתכתב עם עיצוב של צלחת מודרנית, אבל הטעמים היו אחרים. שילוב עוצמתי של עדינות הבשר מול אגרסביות המעטפת. אחר כך הגיע קרוקט דיניץ' (58 שקל) – קרוקט שעשוי מתפוח אדמה, מקטשופ אוואזה (מתבל פלפלים חריפים), מפסטו שומשום ומברזאולה. הטיגון המדויק יצר מעטפת פריכה מושלמת, התוכן היה נוזלי ועדין ומנעד החריף והחמוץ שעטף את הקרוקט, לצד הנתחים הדקיקים של הברזאולה, הובילו לתנועות בלתי רצוניות של עונג. התנועות הללו בלטו גם מול מנת הרוסטביף (68 שקל), שם, לצד נתחי הבקר המוכרים, הגיעו גרסאות שונות של אינג'רה, שהטיסו את הבשר מעלה. גם האסא טיבס (68 שקל) – דג קריספי על אינג'רה, מעליו קרם עגבניות, אוואזה ואיולי ליים – היה עוד ביצוע מלהיב ומנומק.
מי שכבר הפך לסוג של מנת דגל אצל השף טמנו הוא כיסון האינג'רה (73 שקל) – וריאציה אתיופית על קטאייף ערבי או על פנקייק ממולא. אינג'רה מקופלת ובתוכה תבשיל שפונדרה חריף, מתחתיו קרם תירס, ומעליו סלסת אינג'רה. אפשר להבין מדוע זו מנת דגל.
המנה הפחות מוצלחת הייתה שיפוד נתח הקצבים (85 שקל). המנה היקרה בתפריט סבלה מהיעדר טעם ומחיתוך ומצלייה לא מספיק טובים. אבל זה באמת היה היוצא מן הכלל, שלא העיד על הכלל.
לסיכום: הרבה זמן לא יצאתי ככה ממסעדה מקומית. יש הרבה טובים, יש המון מקצוענים, אבל דבר כזה אין
• סטודיו גורשה, דרך שלמה 13, תל-אביב; עוד ביקורות – בערוץ האוכל של ynet
