בכל שנה, כשמתחילים לנצנץ הפירות על העץ הגדול בחצר של ההורים של נעמה אשתי, נפתחת התחרות המסורתית: מי יגיע ראשון אל המתיקות, הציפורים או אמא של נעמה?
זה לא קרב קל, הרי הציפורים מיומנות, מהירות ויודעות לזהות בדיוק את הרגע שבו התאנה מתרככת, מתמלאת במתיקות, בשלה ומחכה להיקטף. ואמא של נעמה? היא לא מוכנה לוותר.
השנה היא החליטה להעלות הילוך. “צריך לגייס את כל המשפחה”, היא הודיעה. וכך מצאנו את עצמנו גבי (אבא של נעמה), הילדים, אני ואפילו כמה חברים, מגויסים כולנו למשימה אחת: לכסות את העץ ברשת.
פתאום החצר הפכה לזירת פיתוח הנדסית כמו על לוח שרטוט צבאי. כל אחד זורק רעיונות: "נחסום מלמטה, שלא ייכנסו בכלל", "צריך לשמור על הצדדים, הן מתוחכמות מדי", "בואו נבנה סוכה, נמשוך חבלים, אולי אפילו דחליל קטן שיפחיד את הציפורים".
הילדים רצים עם חבלים, גבי מותח קונסטרוקציות כאילו מדובר באתר בנייה, החברים מתווכחים אם צריך לפרוס את הרשת באלכסון או אולי דווקא ישר, מנסים לנהל "מבצע ציפורים ותאנים” עם מינימום פגיעה בעץ ומקסימום צחוק ובלגן.
זה לקח הרבה זמן, ואחרי כמה הסתבכויות וחוטים שנקרעו לא הכל יצא ישר, פה ושם הרשת הסתבכה בענפים, כל הגוף גירד לנו מהחיכוך בעלי התאנה, יצאנו עם קצת שריטות מהטיפוס על הענפים - אבל בסוף העץ עמד עטוף כאילו לבש גלימה חגיגית.
הציפורים נעמדו על הגדר, מביטות בנו במבט חצי מתוסכל, כאילו אומרות "השנה ניאלץ להסתפק בעץ של השכנים", או לחלופין מלגלגות עלינו ואומרות "מעריכות את המאמץ, אבל תמיד נמצא דרך להגיע למטרה".
כשנקטפה התאנה הראשונה, הבשלה והמתוקה, ידענו שהניצחון שלנו לא היה על הציפורים, כי הן גם הצליחו להגיע לפרי; הניצחון היה בשיתוף הפעולה, בצחוק, בביחד, במבצע המשפחתי שהפך את הפרי להרבה יותר מתוק.
תאנים ממולאות
כ-20 תאנים קשות, עדיף לא בשלות לגמרי
לרוטב:
1 בצל גדול פרוס דק
כפית מלח
1 כף רכז רימונים
תוכן התאנים שרוקנתם
למילוי:
חצי ק"ג עוף טחון
200 גרם בשר בקר טחון
1 פלפל ירוק חריף קצוץ
חופן כוסברה קצוצה
חופן פטרוזיליה קצוצה
מלח, פלפל שחור
חופן בורגול מושרה או 3 כפות פירורי לחם
לקישוט:
חופן פטרוזיליה קצוצה
חופן גרעיני רימון
הכנה:
1. עושים חריץ באזור העוקץ של התאנה בעזרת סכין, ובעזרת כפית (פריזאית, אם יש) מרוקנים את התוכן של התאנה – לשמור את התוכן לרוטב.
2. מערבבים את כל מרכיבי המילוי יחד, ממש ללוש היטב עד למרקם משחה, ולתת למילוי לנוח שיספוג את כל הטעמים.
3. ממלאים את התאנים בהרבה מילוי, כך שהמילוי משלים את כל מה שרוקנתם והצורה של התאנה עגולה ומתוחה.
4. מטגנים את הבצל בסיר רחב על אש בינונית עד השחמה.
5. להוסיף את התוכן של התאנים ושאר מרכיבי הרוטב, לערבב.
6. לסדר את התאנים בסיר מעל הבצל המטוגן כאשר הצד של הבשר כלפי מטה.
7. להוסיף רבע כוס מים ולבשל על להבה נמוכה מכוסה 40 דקות.
8. לפני ההגשה אפשר לקשט עם גרעיני רימון מעל, פטרוזיליה קצוצה ולבזוק מעל שמן זית.
טיפ:
• ניתן להשתמש בתאנים מיובשות במקום טריות ולהשרות אותן קצת במים, לריכוך. אין צורך לרוקן, רק לפתוח, כמו כיס.
• מומלץ להשתמש ברכז רימונים טבעי ולא מתוק כדי לא להמתיק את המנה.
• חשוב לבחור סיר בגודל מתאים לכמות כדי שהתאנים יהיו צפופות.
חומץ תאנים
1 ק"ג תאנים בשלות מאוד (אפשר, ואפילו עדיף, תאנים שנמעכו קצת).
1 ליטר מים
3 כפות סוכר (או דבש)
צנצנת זכוכית גדולה ונקייה
חיתול בד
גומייה לסגירה
הכנה:
1. חותכים את התאנים לחתיכות גסות, כולל הקליפה.
2. מכניסים את התאנים לצנצנת, מוסיפים מים עד כיסוי ומשאירים מרווח של 4–5 ס"מ מהשפה.
3. מוסיפים סוכר/דבש ומערבבים היטב עד שנמס.
4. מכסים את הצנצנת בבד נושם (כדי לאפשר לחיידקים הטובים לעבוד ולמנוע חדירת חרקים).
5. מניחים את הצנצנת במקום חשוך וחמים (20–25 מעלות). מערבבים פעם ביום עם כף עץ כדי למנוע עובש. התסיסה נמשכת כ-3-4 שבועות, בתקופה זו האלכוהול יהפוך לחומץ טבעי.
6. כשהתאנים מאבדות מצורתן והנוזל מתחיל להריח אלכוהולי-חמצמץ, מסננים את הנוזל ומעבירים לצנצנת נקייה.
7. טועמים, אם החומץ מספיק חמצמץ לטעמכם סוגרים הרמטית ושומרים במזווה או במקרר. אם לא, ממתינים עוד כמה ימים.
טיפ:
• ככל שתשאירו את החומץ יותר זמן, הטעם יעמיק.
• אם מופיעה "אמא של חומץ" (שכבה ג'לטינית על פני הנוזל) זה מצוין, סימן שהתסיסה מוצלחת.
כפית פריזאית (נקראת גם כפית פריזיה או כפית פריזיאן). הזכרנו אותה כאן במתכון לתאנים ממולאות, והיא שימושית להרבה מתכונים. מדובר בכפית מתכת קטנה בעלת ראש מעוגל המשמשת לקריצת כדורים אחידים ודקורטיביים, ולריקון ליבות של פירות וירקות.
