מה צריך:
• חצי קילו (3.5 כוסות+כף) קמח
• 50 גרם (1/4 כוס) סוכר
• חצי שקית שמרית טריים (25 גרם)/ כף שמרים יבשים
• 2 ביצים M
• 240 מ"ל (כוס) חלב פושר
• 100 גרם חמאה רכה
למלית:
• שוקולד למריחה נוטלה/שחר
לסירופ סוכר:
• 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
• 120 מ"ל (1/2 כוס) מים
כך עושים:
1. במיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, סוכר ומערבבים קלות לפיזור אחיד.
2. מעבדים במהירות נמוכה, מוסיפים את החלב והביצים עד לקבלת בצק מגובש, בשלב זה מוסיפים בהדרגה את החמאה (קובייה אחרי קובייה) עד שהיא נטמעת כולה בבצק, ממשיכים ללוש עוד כשמונה דקות עד שמתקבל בצק רך ואחיד שמתנתק מהדפנות.
3. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים ולח כשעה, או לחלופין התפחה ללילה במקרר.
בתום ההתפחה מורידים אוויר מהבצק, מחלקים לשני חלקים ועובדים כל פעם עם חלק אחד והשני מכוסה במקרר.
4. על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן, ומורחים על גבי כל הבצק ממרח שוקולד.
מקפלים כמו מחברת, מרדדים מעט.
5. בעזרת סכין יוצרים פסים צפופים לרוחב ואז מחלקים לרצועות, כל רצועה בערך ברוחב של 3 ס"מ (או ארבעה פסים), מניחים כל רצועה עם הפסים כלפי מטה ומגלגלים למעין רוגלך/שבלול.
6. בתבנית שקעים עם ריבועי נייר אפייה קטנים מניחים כל רוגלך/שבלול בגומה עם פסי השוקולד כלפי מעלה. לחלופין אפשר לסדר אותם גם בתבנית אינגליש קייק צמודים זה לזה, ולאפות.
7. מניחים להתפחה של כ-20 דקות ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות טורבו כ-22 דקות, או עד שהמאפה זהוב ויפה.
8. מכינים סירופ סוכר: מביאים לרתיחה מים וסוכר עד להמסה מלאה של הסוכר. בתום האפייה ומיד כשהמאפים חמים – מברישים בנדיבות בסירופ.
