4 עוגות
מה צריך:
• 1/2 קילו קמח
• 1כף שמרים יבשים / 25 גרם טריים
• 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
• 2 ביצה M (או 1 בגודל L)
• 240 מ"ל (1 כוס) חלב (פרווה: מים)
• 60 גרם חמאה (פרווה: 60 גרם מחמאה/נטורינה)
• קורט מלח
למלית:
• כ-1 צנצנת נוטלה 350 גרם (פרווה: כל ממרח שתרצו)
• 200 גרם שוקולד חלב קצוץ/שוקולד מריר/צ'יפס פרווה
להברשה:
• ביצה טרופה
לסירופ:
• 1 כוס מים
• 1 כוס סוכר
לעיטור:
• אגוזי לוז מסוכרים – ברס
כך עושים:
1. במיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים וסוכר מערבבים קלות לפיזור אחיד.
2. מעבדים במהירות קלה ומוסיפים את החלב והביצים, מעבדים ולבסוף מוסיפים את המלח עד לקבלת בצק מגובש. בשלב זה מוסיפים בהדרגה את החמאה (קובייה, קובייה) עד שהיא נטמעת כולה בבצק, ממשיכים ללוש עוד כ-8 דקות, עד שמתקבל בצק רך ואחיד שמתנתק מהדפנות.
3. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים ולח כשעה, או לחלופין התפחה ארוכה במקרר.
4. בתום ההתפחה מחלקים את הבצק ל-4 כדורים, כל פעם עובדים עם כדור אחד והשאר מכוסים.
5. מרדדים דק ומורחים בנדיבות נוטלה, ומפזרים שוקולד חלב.
6. מקפלים 1/3 פנימה ואז עוד 1/3, לאחר מכן מרדדים למלבן ארוך. מניחים את המלבן על גבי מגש (עדיף עם נייר אפייה) ומעבירים למקפיא ל-15 דקות, כך ממשיכים עם שאר כדורי הבצק.
7. לאחר ההקפאה, חותכים את המלבן לאורך ל-4 רצועות ברוחב שווה. מסדרים 4 רצועות אחת צמודה לשנייה, מניחים מקל צ'ופסטיק מעט מקומח במרכז הרצועות ומתחילים לקלוע צמה, רצועה אחת מימין ואז רצועה אחת משמאל, ימין, שמאל עד הסגירה. כשמסיימים, שולפים את הצ'ופסטיק, ומניחים את העוגות על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם מרווחים. מכסים ומתפיחים כ-50 דקות. בסיום ההתפחה מברישים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות טורבו כ-25 דקות או עד שהן ממש זהובות ויפות.
8. בזמן שהעוגות בתנור מכינים סירופ סוכר: בקלחת מרתיחים סוכר ומים עד להמסה מלאה של הסוכר והסמכה קלה. ברגע שמוציאים את העוגה, מברישים בנדיבות בסירופ סוכר ומפזרים ברס (אגוזי לוז מסוכרים).
