אני מאוד אוהב את הצפון, מהגליל ועד רמת הגולן דרך הכנרת. בכלל, אני אוהב טבע. אוהב לנסוע בכבישים היפים של הארץ בין המטעים והכרמים, אוהב לעשות פיקניקים וקמפינג, טיול רגלי בשטח, אוהב לעצור במקומות שלא תיכננתי מראש ופשוט ליהנות מהדרך.
רק שבשלוש השנים האחרונות כמעט שלא טיילתי. המצב הביטחוני שינה לנו הרגלים ומצאתי את עצמי נוסע פחות ופחות. נכון שהצפון היה שם, יפה כמו תמיד, אבל הוא היה פחות נגיש. גם כשאפשר היה לנסוע, משהו בתחושה היה אחר, פחות ספונטני, פחות משוחרר. לשמחתי, לאחרונה אני מוצא את עצמי חוזר לשם יותר, פוגש שוב את הנופים שאני כל כך אוהב, עוצר ביקבים, מסתובב בשווקים, רוחץ בכנרת ובנחלים ופשוט נהנה מכל מה שהאזור הזה יודע לתת. בכל פעם מחדש אני נהנה לראות כמה הארץ שלנו יפה וכמה שפע יש בה במרחק לא מאוד גדול מהבית.
בכל שנה בעונת הדובדבנים היינו נוסעים לאחד המטעים בצפון. קוטפים, טועמים יותר ממה שמכניסים לסלסילה, וחוזרים הביתה עם שלל טעים ויפה. איכשהו תמיד היינו גם קונים הרבה יותר ממה שתיכננו, אם זה דובדבנים, משמשים, לפעמים גם גבינות, שמן זית, יין או כל דבר אחר שפגשנו בדרך. זה אף פעם לא נגמר רק בקטיף.
בכלל, תקופת האביב והקיץ מבחינת פירות היא חגיגה אחת גדולה - הכל צבעוני יותר, עסיסי יותר ומרגיש חי יותר - וכשאפשר לקנות ישירות מהמגדלים יש בזה תחושה אחרת, יש בזה חיבור לאדמה ולחקלאות, שקצת הולך לאיבוד בחיי היום-יום.
ובלי קשר, מגיע גם לעסקים בצפון שנחזור אליהם למסעדות, ליקבים, לדוכנים בצידי הדרך, למשקים המשפחתיים ולכל מי שעבר שנים לא פשוטות. שנבוא, שנשב, שנקנה, שנפרגן. אני הראשון שמודה שלפעמים יותר קל להזמין משהו באינטרנט בלחיצת כפתור, אבל אז מתפספסת החוויה של לטייל, להכיר אנשים, לטעום משהו במקום שבו הוא גדל או יוצר.
בסוף, מעבר לדובדבנים עצמם, עונת הדובדבנים בשבילי היא תזכורת לצאת מהבית, לעלות לרכב, לנסוע צפונה וליהנות מכל מה שיש לנו כאן. לפעמים אנחנו מחפשים חוויות רחוקות ומיוחדות, ושוכחים שבמרחק שעה-שעתיים מהבית מחכים לנו נופים מדהימים, אנשים טובים ופירות שלא צריכים שום תוספת כדי להיות מושלמים.
כרשה במילוי בשר ודובדבנים
מרכיבים:
3 כרשים (החלק הבהיר)
125 גרם (חצי חבילה) דובדבנים מגולענים
3 שיני שום חתוכות לרבעים
חצי פלפל חריף פרוס
10 עלי נענע חצויים
2 כפות רכז רימונים
מלח, פלפל
למילוי:
חצי ק"ג בשר בקר טחון
חצי כוס אורז שבושל מראש כמו פסטה למשך 7 דקות
מלח, פלפל
כפית ראס אל-חנות
כפית זרעי שומר טחונים
כפית כמון
חצי כפית זרעי כוסברה טחונים
אופן ההכנה:
1. חותכים שתי כרשים לשלושה חלקים ומבשלים בסיר עם מים רותחים למשך חצי שעה.
2. חותכים לאורך, מקלפים את הכרשה ומניחים מלבנים על משטח עבודה.
3. מערבבים את כל מרכיבי המילוי ויוצרים כמו קבבים מוארכים.
4. מניחים כל קבב בקצה של הכרשה ומגלגלים כך שהכרשה עוטפת את הבשר במדויק.
5. את חלקי הכרשה שבהם לא השתמשנו פורסים דק ומטגנים בשמן זית עד להזהבה.
6. מסדרים מעל הכרשה המטוגנת את הכרשים הממולאות קרובות זו לזו.
7. בין הכרשים מפזרים את הדובדבנים, שום, פלפל חריף ונענע.
8. מתבלים, בוזקים מעל את רכז הרימונים ומוסיפים כחצי כוס מים (עד כמחצית מגובה הכרשה).
9. מכסים ומבשלים על אש נמוכה למשך 40 דקות.
(ריאן פרויס)
סלט ריג'לה ודובדבנים
מרכיבים:
2 חופנים עלי ריג'לה
1 בצל סגול חצוי ופרוס דק
חופן דובדבנים מגולענים חצויים
קליפת לימון מגורדת
חצי פלפל חריף פרוס
לרוטב:
חופן עלי נענע או מנטה
מיץ מ-2 לימונים
רבע כוס שמן זית
מלח
חצי פלפל חריף
אופן ההכנה:
1. טוחנים את כל מרכיבי הרוטב בבלנדר.
2. פורסים, חותכים ומערבבים את כל המרכיבים יחד - ומגישים.
סלט ריג'לה ודובדבנים
(ריאן פרויס)
ראס אל-חנות: תערובת תבלינים מסורתית, ומשמעות השם בערבית היא "ראש החנות", כלומר התערובת הטובה והמשובחת ביותר שיש לסוחר התבלינים להציע. החיסרון הוא שאין מתכון אחד קבוע וכל חנות או משפחה מכינה גרסה משלה, אבל בדרך כלל היא משלבת תבלינים כמו קינמון, כורכום, זנגוויל (ג'ינג'ר), כמון, כוסברה, פלפל שחור, אגוז מוסקט ולעיתים גם הל וציפורן. התוצאה היא תערובת ארומטית נפלאה שמתאימה לבשר, עוף, קציצות, ירקות, אורז ותבשילים ארוכים.
