אבי בן דוד, קצב ירושלמי ותיק והאיש מאחורי המותג איוו, הפך בשנים האחרונות לכוכב רשת שמלמד את עוקביו כיצד להכין נתח מושלם. לבקשתנו, הוא סיפק גם לנו כמה עצות שישדרגו את הבשר שלנו.
"הטעות הכי גדולה היא חוסר סבלנות. סטייק לא צריך לחץ, לא במחבת ולא בחיתוך", הוא מסביר, "אסור ללחוץ על הסטייק ולהוציא ממנו את המיצים ואסור לחרוץ בו חרכים. אסור גם להניח אותו על מחבת שאינה לוהטת".
אל תהיו חסרי סבלנות". אבי בן דוד
(אבי בן דוד)
חוסר סבלנות הוא לא הטעות היחידה. בן דוד מבקש מאיתנו לשים לב למלח שאיתו אנחנו ממליחים את הבשר. "חשוב להשתמש במלח איכותי. מלח שולחן של היום הוא מלח תעשייתי, וחבל להרוס איתו בשר טוב. אני אישית כמעט לא שם מלח מראש, אלא רק בשלב ההגשה".
ומה עוד לפי בן דוד יקרב אותנו לסטייק המושלם? הציוד. "סכין טובה וחדה זה חצי מהעבודה. מחבת פלנצ'ה מברזל, שטוחה וללא פסים. קרש חיתוך טוב".
ואם חשקה נפשכם דווקא בהמבורגר, בן דוד מפציר בכם שלא תתייחסו אליו בזלזול כבשר נחות. "להמבורגר צריך להתייחס כאל סטייק. הוא לא משהו זול או מעובד. כדי להכין המבורגר טוב צריך 20 עד 25 אחוזי שומן, ונתחים טובים של בקר בלי הרבה גידים, כמו שייטל, שפונדרה, פלדה או בריסקט. את כל זה טוחנים למסה אחידה, ובניגוד למה שנהוג לחשוב, לא מוסיפים מים", הוא מסביר.
