הקיץ כבר כאן והחום כבד, הלחות לא עושה הנחות, ויש ימים שבהם אפילו המחשבה להדליק תנור גורמת לי להזיע. בכל שנה מחדש מגיע הרגע שבו אני מרגיש את המעבר הזה מבישולי החורף לבישולי הקיץ. פחות סירים שעומדים שעות על האש, פחות תבשילים כבדים, ויותר סלטים, ירקות, פירות ומאכלים קרים שעושים חשק לאכול גם כשבחוץ 35 מעלות.
הקיץ תמיד מתחבר אצלי לפירות העונה כמו אבטיח, מלון, ענבים, נקטרינות ואפרסקים. יש משהו בפרי קר שיוצא מהמקרר שמרגיש כמו הפסקה קטנה מהחום. אצלנו בבית אמא שלי מאוד אהבה מלונים. אני זוכר שכילד היה כמעט תמיד מלון במקרר, ובשעות אחר הצהריים, כשכולנו היינו חוזרים הביתה מהעבודה או מבית הספר, היא הייתה פותחת את המקרר, חותכת מלון קר לקוביות גדולות, מסירה את הקליפה ומגישה לנו מלון קר ומתוק. היום זה נשמע כמעט מובן מאליו, וגם יש מלא ממתקים ומבחר ארטיקים, אבל אז זה היה מבחינתי אחד מהפינוקים הגדולים של הקיץ.
פירות לא חייבים להישאר רק בעולם הקינוחים או מגשי הפירות. המתיקות שלהם מתחברת נהדר לטעמים מלוחים, חריפים, מעושנים וחמוצים. בדיוק כמו שאנחנו כבר רגילים לשלב פירות בסלטים, גם מלון ואבטיח יכולים להשתלב במנות מפתיעות וטעימות במיוחד כי המתיקות מאזנת את החריפות, הקרירות מרגיעה את המליחות והחיבור בין הטעמים יוצר משהו הרבה יותר מעניין.
אז הקיץ הזה אני מציע לכם להיות קצת יותר אמיצים. לא רק לחתוך אבטיח ומלון לקוביות ולהגיש לשולחן, אלא גם לתבל, לשלב, לנסות ולהפתיע. ההמלצה הכי חמה שלי לקיץ היא שתבלו פחות זמן ליד הכיריים ותכינו יותר מתכונים קיציים, קרים ומרעננים.
סביצ'ה דניס עם עשבי תיבול ואבטיח
מרכיבים:
1 פילה דניס חתוך לקוביות
חופן בצל ירוק פרוס דק
1 בצל סגול קצוץ דק
חצי חבילת כוסברה קצוצה
רבע אבטיח בגודל סטנדרטי
1 פלפל ירוק חריף פרוס
לרוטב:
חופן עלי נענע או מנטה
מיץ משני לימונים
רבע כוס שמן זית
מלח
חצי פלפל חריף
אופן ההכנה:
1. טוחנים את כל מרכיבי הרוטב בבלנדר.
2. חותכים לקוביות קטנות את האבטיח.
3. קוצצים ומערבבים את כל המרכיבים יחד, ומעבירים לקערת הגשה.
(ריאן פרויס)
סלט מלון חורבוזה
מרכיבים:
מלון שלם חצוי לשניים
3 כפות בוטנים קלופים קלויים
חופן עלי נענע קצוצים גס
חופן עלי כוסברה קצוצים גס
3 כפות בצל מיובש
1 כף שמן שומשום
כפית צ'ילי גרוס יבש
מיץ מליים אחד
(ריאן פרויס)
אופן ההכנה:
1. מסירים קליפה מחצי מלון וחותכים אותה כך שלא תהיה קעורה לחלוטין אלא עם חלק שטוח שיהיה ניתן להניח בצורה יציבה על השולחן. מרוקנים את הגרעינים וקצת מהפרי, כך שזה ישמש אותנו כקערה לסלט שנגיש.
2. לוקחים את החצי השני של המלון, מקלפים וחותכים לקוביות.
3. מערבבים את כל המרכיבים, ממלאים את המלון בסלט ומגישים.
