יש תקופות שכל מה שמתחשק לי זה להכין קינוחי שוקולד מורכבים ויש תקופות, כמו עכשיו, שכל מה שאני רוצה זה משהו פירותי.
זו גם העונה שבה הפירות בשיא, וגם החום, שמאוד משפיע, כך שבקיץ אני מחפש קינוחים שמרגישים קצת יותר קלילים. כאלה שלא מכבידים בסוף הארוחה, שיש בהם מתיקות, אבל גם חמיצות קטנה שמאזנת הכל.
אני יכול לעמוד מול דוכן של משמשים, נקטרינות, שזיפים או דובדבנים, וכבר לדמיין איזו עוגה תצא מכל אחד מהם.
אני גם אוהב את זה שלא צריך להתאמץ יותר מדי עם עוגות כאלה. בלילה אחת טובה, כמה פירות בשלים, קצת גרידת לימון, והתנור כבר עושה את כל העבודה. בזמן האפייה הפירות מתרככים, משחררים את המיצים שלהם והעוגה מקבלת טעם שאי-אפשר לייצר משום תמצית.
בסוף, בכל עונה חשוב לנצל את כל מה שהטבע נותן לנו. עוד רגע הפירות האלה ייעלמו מהשווקים ונחזור לעוגות החורף ולשוקולד.
עד אז, תמשיכו לאפות עוגות שמריחות כמו קיץ, מלאות בפירות עסיסיים.
טארט טאטן של משמשים, טרגון וקרמל
המרכיבים:
20 משמשים חצויים, ללא הגלעין
חצי צרור טרגון קצוץ
לפיננסייר:
120 גרם חמאה מומסת
60 גרם קמח
60 גרם אבקת שקדים
190 גרם אבקת סוכר
חלבונים מ-5 ביצים
לקרמל:
120 גרם סוכר חום כהה
50 גרם דבש
150 גרם חמאה
אופן ההכנה:
1. שמים את כל המרכיבים לפיננסייר בקערה או בקערת מיקסר שלה וו גיטרה ומערבבים.
2. לקרמל: מחממים את הסוכר, החמאה והדבש בקלחת על הכיריים, עד המסה מלאה.
הרכבת העוגה:
1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. שופכים את הקרמל הנמס לתבנית שבה תיאפה העוגה.
3. מניחים מעל הקרמל את חצאי המשמשים כשהם הפוכים, ומפזרים עליהם את הטרגון.
4. שופכים מעל את הפיננסייר.
5. מכניסים לאפייה בתנור למשך רבע שעה, עד שמשחים.
6. מיד כשמוציאים מהתנור מניחים מעל התבנית צלחת הגשה, והופכים כך שהמשמשים והקרמל יהיו כלפי מעלה.
(ריאן פרויס)
פיננסייר, שזיפים וקדאיף
המרכיבים:
שני שזיפים חתוכים לקוביות קטנות
לפיננסייר:
120 גרם חמאה מומסת
60 גרם קמח
60 גרם אבקת שקדים
190 גרם אבקת סוכר
חלבונים מ-5 ביצים
לקדאיף:
250 גרם שערות קדאיף
50 גרם חמאה מומסת
50 גרם אבקת סוכר
לקצפת:
250 מ"ל שמנת מתוקה (מכל אחד)
2 כפות אינסטנט פודינג בטעם וניל
אופן ההכנה:
1. שמים את כל מרכיבי הפיננסייר יחד בקערה, או בקערת מיקסר שלה וו גיטרה ומערבבים.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות.
3. מפרידים את כל שערות הקדאיף, כך שלא יהיו גושים גדולים, לתוך קערה.
4. מוסיפים לקערת הקדאיף אבקת סוכר וחמאה, ומערבבים הכול יחד.
5. מפזרים בצורה אחידה על תבנית לתנור.
6. מכניסים לתנור למשך עשר דקות, עם עצירה לערבוב או עד שכל שערות הקדאיף הושחמו בצורה אחידה ויפה. שימו לב להוציא את הקדאיף אחרי כל שלוש דקות בתנור ולערבב, כדי שלא יישרף ויקבל השחמה מכל הכיוונים.
7. מכינים את הקצפת: בקערה ומטרפה או במיקסר שלו וו בלון, מקציפים את השמנת המתוקה והאינסטנט פודינג.
הרכבת העוגה:
1. מערבבים את הפיננסייר עם השזיפים ו-3/4 מהקדאיף יחד (לשים לב שמשאירים חלק מהקדאיף לקישוט).
2. מעבירים לתבנית עגולה ואופים ב-160 מעלות למשך רבע שעה.
3. נותנים לעוגה להתקרר לגמרי.
4. מורחים מעל את הקצפת בצורה אחידה.
5. מפזרים מעל את הקדאיף הנותר.
(ריאן פרויס)
