לפעמים פשוט אין כוח להשקיע, או שאולי נכון יותר להגיד, אין כוח לעמוד שעות במטבח וכל מה שמתחשק זה להכין משהו פשוט וטעים.
אז לכבוד שישי רגוע, בלי מיליון הכנות ובלי רשימת קניות, החלטתי להכין רק שניצל כי אין שום דבר שמנצח שניצל. אבל בגלל שזה בכל זאת שישי ובכל זאת רציתי שיהיה קצת חגיגי, אז בחרתי להכין שניצל אחר, לא מעוף אלא מצלעות טלה. כזה שיהיה גם פשוט כמו שניצל, ועדיין, יהיה לו טוויסט קצת אחר.
אפרופו שניצל, בכל יום שישי אמא שלי הייתה עומדת שעות במטבח, מבשלת סירים על גבי סירים, אופה, מכינה מגוון של סלטים מבושלים ולפעמים, כשלא היה מתחשק לנו לאכול מכל המטעמים או שהיינו אוכלים במקום אחר, היא הייתה מתרגזת ואומרת: "שבת הבאה אני לא משקיעה ומכינה לכם רק שניצלים".
כמובן שזה אף פעם לא באמת קרה וגם בשישי שאחרי חיכו לנו שוב כל הסירים, הסלטים, המאפים, כל האהבה וכל ההשקעה, אבל האיום הזה... הוא היה חלק קבוע מארוחת שישי ותמיד היה מצחיק אותנו ממש. עד היום אנחנו צוחקים עליה ומזכירים לה את זה.
שניצלע
המרכיבים:
צלע טלה
ביצה
כף חרדל
2 כפות סויה
פירורי לחם / פנקו
שמן לטיגון
כוס קמח
ההכנה:
1. דופקים בעזרת פטיש שניצלים את הצלע, עד שהיא הופכת ממש דקה וגדולה. שימו לב, עדיף לדפוק בעדינות, רק עד שמגיעים לעובי הרצוי, מבלי לפגוע במרקם של הבשר.
2. בקערה: מערבבים יחד ביצה, חרדל וסויה.
3. מקמחים את הצלע, טובלים אותה בתערובת הביצה, החרדל והסויה ומצפים בפירורי לחם.
4. מטגנים משני הצדדים עד להשחמה וקריספיות.
5. מניחים על נייר סופג ומגישים עם מטבלים כמו צ’רמולה, איולי אריסה וצ'ימיצ'ורי (ראו מתכונים).
(ריאן פרויס)
מטבלים
צ'רמולה
המרכיבים:
צרור כוסברה קצוץ דק
4 כפות פפריקה מתוקה
כף פפריקה מעושנת
1/2 כף פפריקה חריפה
1/2 כף כמון
1/2 כוס מיץ לימון
כפית מלח
3 שיני שום כתושות
1/2 כוס שמן קנולה
אופן ההכנה:
מערבבים הכל יחד בקערה או טוחנים במעבד מזון (אפשר גם ידני).
צ'ימיצ'ורי
המרכיבים:
צרור פטרוזיליה קצוץ
צרור כוסברה קצוץ
1/2 בצל סגול אחד
3 שיני שום כתושות
קליפה מגורדת מ-3 ליימים
2 פלפלי צ'ילי אדום (טרי) קצוצים
1/2 כוס שמן זית
1/2 כוס שמן קנולה
1/2 כוס חומץ לבן
1/2 כוס מיץ לימון
כף מלח
כפית פלפל לבן
אופן ההכנה:
מערבבים הכל יחד.
איולי אריסה
המרכיבים:
3 חלמונים
10 גרם שום
זסט מקליפות של 2 ליימים
מיץ מ-1/2 ליים
1 כפית חרדל דיז׳ון חלק
2 כפות אריסה
1/3 כוס מים
1/3 כוס שמן קנולה
אופן ההכנה:
1. טוחנים הכל חוץ מהשמן בבלנדר.
2. מוסיפים את השמן בהדרגה תוך כדי טחינה, עד לאיחוד.
(ריאן פרויס)
