מוגש מטעם Bravos
אירוח בישראל הוא עניין של כבוד. שולחן שוק הפך בשנים האחרונות לסטנדרט באירועים משפחתיים, מסיבות ואירועים עסקיים, כשהוא מציע שפע של מאכלים מגוונים בעיצוב מרשים. עם זאת, חוסר תכנון נכון עלול לגרום לבזבוז כסף משמעותי, לכמויות מזון מיותרות ולעיצוב שלא מנצל את מלוא הפוטנציאל הקולינרי.
בכתבה זו נסקור את הטעויות הנפוצות ביותר בהכנת שולחן שוק, נלמד כיצד לתכנן שולחן שוק בשרי ו-שולחן שוק חלבי בצורה נכונה, איך לשלב שולחן שוק קינוחים, וגם נדבר על עיצוב שולחן שוק ועל מחיר שולחן שוק כדי לעזור לכם לתכנן שולחן משתלם ומרשים לכל אירוע.
טעויות נפוצות של שולחן שוק – הימנעות מהוצאות מיותרות
תכנון כמויות שגוי – יותר מדי אוכל שמתבזבז
אחת הטעויות המרכזיות שמובילות להוצאה מיותרת על שולחן שוק היא רכישת כמויות גדולות מדי של מזון. מתוך רצון להרשים, רבים ממלאים את השולחן במגשים עמוסים, אך בפועל חלק גדול מהאוכל לא נאכל. מחיר שולחן שוק תלוי במספר המשתתפים ובסוג האוכל, ולכן חשוב לחשב מראש את הכמויות.
איך לתכנן כמויות נכונות?
- עבור אירועים קטנים, מומלץ להקצות 200-250 גרם אוכל לכל אורח.
- שימוש באלמנטים עיצוביים כמו קרשי חיתוך מעץ, קערות מוגבהות ופריסת המנות בגבהים שונים יצור תחושת שפע ללא בזבוז.
- שילוב של מאכלים עמידים לאורך זמן, כמו פירות יבשים, אגוזים וקרקרים, יפחית את הסיכון לזריקת אוכל.
שולחן לא מאוזן – התמקדות במאכלים מסוימים ושכחת האחרים
שולחן שוק טוב צריך לכלול שילוב נכון של טעמים, מרקמים וסוגי מזון שונים. רבים מתמקדים רק בגבינות (בשולחן חלבי) או רק בבשרים (בשולחן בשרי) – ושוכחים את שאר המרכיבים שיוצרים חוויית אירוח מלאה.
שולחן שוק חלבי -
- כריכוני ביס מגוונים: גבינה צהובה, אבוקדו, טונה, חביתה (תלוי בזמינות ובאפשרויות ההגשה).
- בפסטות קרות, פוקצ’ות בטעמים שונים, חצ’פורי, פיצות בטאבון, קישים ושקשוקה.
- מבחר מנות קלות לצד כבדות יותר: עלי גפן ממולאים, גבינות איכותיות, סלטים טריים ומטבלים עשירים.
- מנות דגל אהובות: שניצלים בלחמניות קטנות, מיני בורגרים, שווארמה, אסאדו מפורק, עראיס ונקניקיות מרגז פיקנטיות.
- מטוגנים ופינגר פוד: צ’יפס אמריקאי, טבעות בצל, כדורי פירה זהובים, פסטלים וסיגרים מרוקאים.
- פתרונות לצמחונים וטבעונים: מיני סביח, פיתות פלאפל, המבורגר ביונד, טורטייה אנטיפסטי ונקניקיות צמחוניות.
בחירה לא נכונה של סגנון שולחן שוק
הבעיה: לא כל שולחן שוק מתאים לכל סוג אירוע. פעמים רבות אנשים מזמינים שולחן סטנדרטי, במקום להתאים אותו בדיוק לקונספט של האירוע שלהם.
הפתרון:
- שולחן שוק לחינה: דגש על צבעוניות, פירות יבשים, מטוגנים מתוקים כמו ספינג' ומאפים מסורתיים.
- שולחן שוק לחתונה: שילוב יוקרתי של גבינות בוטיק, לחמים מיוחדים ומאכלים אלגנטיים.
- שולחן שוק לבר מצווה / בת מצווה: שילוב של פינגר פוד אהוב על ילדים ומבוגרים.
- שולחן שוק מטוגנים: מגוון רחב של מאכלים קריספיים, כמו צ'יפס בטעמים שונים, טבעות בצל, שניצלונים, פסטלים, סיגרים ועוד.
עיצוב שולחן שוק שלא מחמיא למאכלים
שולחן שוק נראה טוב לא רק בזכות האוכל שעליו, אלא גם בזכות הצורה שבה הוא מסודר. טעויות כמו ערימות של מזון שמסתירות את המבחר, עומס צבעים או חוסר איזון בין הכלים והמאכלים יכולים לפגוע בהתרשמות הראשונית. אנו יכולים לומר בביטחון כי עיצוב שולחן שוק הוא לא רק עניין של אוכל – הצורה שבה הוא מוצג משפיעה משמעותית על האווירה באירוע.
טיפים לעיצוב שולחן שוק מושלם:
- שימוש בגבהים שונים: קערות מוגבהות לצד צלחות שטוחות, קרשי עץ ומגשים מרובדים.
- שמירה על קו עיצובי אחיד מבחינת צבעים וסגנון.
- פריסה מסודרת שמדגישה את המנות בצורה מחמיאה.
התעלמות מקינוחים – שולחן שוק קינוחים עשיר בפינוקים מתוקים
שולחן שוק קינוחים הוא שלב שאי אפשר לדלג עליו. בין אם מדובר בשולחן שוק בשרי או שולחן שוק חלבי, תמיד צריך לכלול קינוחים שיתאימו לכל האורחים.
אילו קינוחים מומלץ לשלב?
- באירועים חלביים: עוגות גבינה אישיות, קרואסונים מתוקים, פחזניות עם קרם וניל, טירמיסו ומקרונים צבעוניים.
- באירועים בשריים (פרווה): טראפלס שוקולד מריר, מוס טבעוני, כנאפה פרווה, גלידות סורבה ופירות טריים.
- התאמה לרגישויות תזונתיות: קינוחים ללא גלוטן, אופציות טבעוניות ושימת דגש על הימנעות ממאכלים בעייתיים לנשים בהריון.
התחשבות מיוחדת באורחים עם מגבלות תזונתיות חשובה לא פחות. אנשים עם רגישות לגלוטן יעריכו קינוחים ללא קמח חיטה, כמו עוגיות שקדים או מוסים על בסיס אגוזים. טבעונים ישמחו למצוא אופציות כמו טראפלס טבעוניים, סורבה או פירות טריים. נשים בהריון, שעלולות להיות רגישות לריחות מסוימים או להימנע ממאכלים כמו ביצים לא מבושלות וגבינות לא מפוסטרות, ישמחו לדעת שיש גם עבורן אופציות מתאימות.
שילוב של שולחן שוק קינוחים או שולחן שוק מתוקים מושקע ומתוכנן נכון יבטיח שכל האורחים ייהנו מסיום מתוק לאירוע – ללא התפשרות על טעם או התאמה אישית.
מחיר שולחן שוק – כמה זה באמת עולה?
מחיר שולחן שוק משתנה בהתאם לכמות המוזמנים, סוגי המאכלים ורמת ההגשה. לרוב, המחיר מחושב לפי סך הסועדים, כאשר המחיר הממוצע נע בין 70-140 ש"ח לסועד, בהתאם לכמות הסועדים, רמת ההשקעה והחומרים.
איך לחסוך בעלויות?
- תכנון נכון של הכמויות כדי להימנע מהזמנות מיותרות.
- שימוש במאכלים שעמידים לאורך זמן כדי למנוע זריקת מזון.
- בחירה בספק מנוסה שיודע להתאים את השולחן לתקציב שלכם.
בראבוס - שולחן שוק מושלם לכל אירוע
שולחן שוק הוא הרבה יותר מסידור אקראי של מאכלים. תכנון נכון, איזון בין סוגי המזון, התאמה לאורחים ושימוש חכם באלמנטים עיצוביים – הם המפתח לשולחן שוק שגם נראה טוב, גם טעים, וגם חוסך בעלויות מיותרות.
מחפשים שולחן שוק בהתאמה אישית לכל אירוע? ליצירת קשר ניתן להיכנס אל אתר החברה בראבוס להזמנת שולחן שוק מותאם לאירוע שלכם.
מוגש מטעם Bravos
