טרנד הקוטג' בטיקטוק
במשך שנים, גבינת הקוטג' נדחקה לשולי התודעה הקולינרית בארצות הברית, הוגבלה למדור הדיאטה בתפריטי מסעדות מיושנות ומתכוני בריאות משנות ה-50. אך לאחרונה, צרכנים צעירים רעבים לחלבון המציאו מתכונים חדשים ופרסמו אותם ברשתות, בעיקר בטיקטוק, והפכו את הגבינה הגבשושית לסנסציה. כעת, מותגים פופולריים ויצרנים מתקשים לעמוד בביקוש המרקיע שחקים.
מכירות גבינת הקוטג' זינקו ב-20% בקמעונאות האמריקנית בהשוואה לשנה שעברה, לפי חברת מחקרי השוק סירקנה (circana) . זאת בהמשך לעלייה שנתית של כ-17% בשנים 2024 ו-2023 ועלייה של 11% בשנת 2022. הזינוק סימן תפנית משנת 2021, אז מכירות הקוטג' ירדו לעומת השנה הקודמת.
הקוטג' כה פופולרי, שגרם למנכ"לית רשת המרכולים אלברטסונס, סוזן מוריס, להיות מופתעת. "הייתי חייבת לבדוק את המספרים פעמיים, אבל גבינת קוטג' היא באמת קטגוריה עם צמיחה חזקה," אמרה מוריס במהלך שיחת אנליסטים ביולי שדנה בתוצאות הכספיות הרבעוניות, ופורסמה ב-CNN.
חלק מהמותגים חוו עליות גבוהות אף יותר, מה שיצר מחסור נקודתי. מכירות גבינת הקוטג' של Organic Valley צמחו ביותר מ-30% במחצית הראשונה של 2025 בהשוואה לאותה תקופה אשתקד.
החיפוש אחר מזון בריא
Good Culture, מותג גבינת קוטג' בן עשור שמככב בסרטוני טיקטוק רבים, ראה את מכירותיו מתפוצצות עד כדי כך שאינו מצליח לשמור על מלאי במדפים. ב-2 ביולי, החברה אף פרסמה בעמוד האינסטגרם שלה כי "אנחנו יודעים שהיה קשה למצוא אותנו לאחרונה. אנחנו רואים את ההודעות, יודעים שהביקוש היה פראי ועובדים מסביב לשעון כדי להחזיר אותנו למלאי".
לקוחות "מתקשרים, שולחים אימייל, ומפרסמים עלינו כשהם לא יכולים למצוא אותנו", אמר ג'סי מריל, מנכ"ל ומייסד Good Culture. "הביקוש המטורף למוצרים שלנו והמאבק להדביק את הקצב גרמו לנו להכיר במחסור".
גבינת קוטג', שהייתה מזון דיאטה פופולרי באמצע המאה ה-20, כבר הייתה הרחק משיא תהילתה כאשר Good Culture הושקה רשמית ב-2015. אבל מאז, אמריקנים מחפשים יותר ויותר מזונות עתירי חלבון, דלי סוכר ומתאימים לדיאטות שונות. במקביל, מוצרי חלב הפכו פופולריים יותר, עם עלייה בצריכה לנפש בארה"ב. גבינת הקוטג' עונה על כל הדרישות. ושפים ביתיים יצירתיים גילו איך להסוות את המרקם שלה.
עד אביב 2023, מתכונים לגלידת קוטג' הפכו ויראליים בטיקטוק. עשרות סרטונים הראו משפיעני מזון מתפעלים מגלידת עוגת גבינה ותות, גלידת פאי קרם בננה, גלידת פירות יער ובננה ועוד - כולם עשויים מגבינת קוטג'. כעת, בנוסף לגלידה, המתעניינים יכולים למצוא מתכונים לכל דבר החל ממטבל עוף באפלו ועד לבייגלס וביסקוויטים.
פיתוח דרכים נוספות לשימוש במוצר בבית יכול להניע קטגוריה שלמה של מוצרים. ומוכרי הגבינה, שעד לאחרונה לא הייתה מגניבה במיוחד, נכנסים לעניין. מחלבת קאבוט, שמייצרת גבינת קוטג' בסגנון ורמונט (תערובת של גבשושיות גדולות וקטנות), פרסמה מתכונים למטבל עוגת גבינה וטוסט פיצה באתר שלה. Good Culture ניצלה את הרגע הוויראלי שלה עם קמפיין פרסומי המחבק את הדרכים השונות להכנת וצריכת המוצר שלה.
"יכולים לייצר 6,500 טון קוטג' בשנה, ההזמנות עולות על זה ב-30%"
כדי להגדיל את ההיצע, Good Culture החלה לעבוד עם יותר שותפי ייצור. אבל אין הרבה מה לעשות ברגע זה. "רוב מתקני הייצור הקיימים נמצאים בתפוסה מלאה", אמר מריל. Good Culture מתכננת שיהיה לה "קיבולת ייצור גדולה משמעותית" זמינה בתחילת השנה הבאה, הוסיף.
Daisy Brand, יצרנית מובילה של גבינת קוטג' ושמנת חמוצה, החלה לאחרונה בבניית מתקן חדש באיווה. וWestby Cooperative Creamery, קואופרטיב חלב בבעלות חקלאים המוכר גבינת קוטג' תחת המותג שלו וגם מייצר אותה למותגים פרטיים וספקי שירותי מזון, משקיע במכלי גבינת קוטג' חדשים.
"כיום, Westby יכולה לייצר כ-6,500 טון של גבינת קוטג' בשנה", אמרה אמילי ביאלקובסקי, מנהלת המכירות והשיווק של הקואופרטיב. אבל "ההזמנות שלנו עולות על זה בלא פחות מ-30%, וזה לא כולל פניות חדשות". המכלים החדשים אמורים להיות פעילים בסתיו של השנה הבאה, ציינה, והוסיפה ש"השמועה מתפשטת ורבים מהלקוחות הנוכחיים שלנו נערכו בתור כדי להתחייב מראש לנפח נוסף". בינתיים, Westby ממלאת חלקית את הזמנות הלקוחות.
אז מה נותר לחובבי גבינת הקוטג' לעשות בינתיים? או להיות סבלניים, או לחכות עד שהטרנד יחלוף מטיקטוק.
