על אף ששורשיה אינם ישראליים, ועל אף שיש שורה של מאכלים שניתן להגדיר כמאכל הלאומי לפניה, דומה שאין מנה שביצעה זינוק כה משמעותי אל לב הקונצנזוס המקומי כמו השווארמה.
במקביל לזינוק העצום בכמות הדוכנים והמסעדות שנפתחו בשנים האחרונות, נרשמת גם עלייה משמעותית ברמה, בשאיפה למצוינות ובעיקר בשיח שהשווארמה מעוררת אצלנו. בכל דיון ועל פני כל במה, כולל בקבוצות וואטספ ופייסבוק ייעודיות, עם מאות אלפי עוקבים שחולקים מידע ותובנות על כל מקום ונקודה שבה ניתן לחתוך נתחי בשר דקיקים לתוך פיתה, לאפה, באגט, צלחת, כל אחד לפי העדפתו.
מזרח תיכון טעים
סיפורה של השווארמה הוא במידה רבה גם סיפורו של המזרח התיכון. יצירת מופת ששורשיה, כמובן, באימפריה העות’מאנית ומשם יוצאה לרחבי המזרח התיכון והעולם, כאשר כל אזור מוסיף ומטמיע את החותמת שלו בפלא. אם זה בתיבול, בתוספות, בצורת ההגשה וכמובן בסוג הבשר ובאופן צלייתו, כל אחד משוכנע מעומק ליבו שהגרסה שלו, היא הטובה והנכונה ביותר.
מטורקיה ועד מקסיקו, בשלל גרסאותיה, כבשה השווארמה את העולם וגם את ישראל. כעת, באחת המשימות המורכבות שידענו, ננסה למפות עבורכם את השווארמות הישראליות המוצלחות ביותר מגבול הלבנון ועד לאילת. על פני כל המדינה פועלים מאות מקומות ייעודיים למאכל האהוב, אנחנו סימנו כמה בולטים וחשובים שיאפשרו לכם לנוע בעקבות השווארמה, כמו שהמטיילים עושים באמצעות שביל ישראל. עם זאת, כמו תמיד, ברור שלא נצליח לשים זרקור על כל המקומות הראויים, באמת מפני שיש רבים וטובים, וכאן אתם נכנסים לתמונה: הגיבו ושתפו אותנו ואת הקוראים על הפייבוריט שלכם.
התחביב של הקבלן מהכפר הקטן: אבו חאפד, פסוטה
ממש על גבול לבנון פועל אחד המקומות המעניינים ביותר בארץ, שכעת, עם סיום המלחמה בצפון, אפשר ומומלץ לבקר בו. זה מקום שהתחיל בתור תחביב של תושב הכפר הקטן, שהחליט להרים עמוד בימי החופש מעבודתו כקבלן, ולאור ההצלחה הרחיב את שעות הפעילות המוגבלת מיום בשבוע – ליומיים. לכן, שימו לב שהשווארמה הקסומה בפסוטה פועלת רק בשישי ובשבת. עמוד אחד של עגל המשובץ ביהלומי פיסטוקים ולא הרבה מעבר. מקום מינימליסטי מאוד- לא תמצאו חומוס, אלא בשר, טחינה עמבה חריף וכמה תוספות ירק. רוצו לשם.
פסוטה 1, פסוטה
הכוכב של נצרת: עימאד
הכוכב של נצרת. לא רק חומוסייה בעלת מוניטין עילאי, אלא גם שווארמה מפוארת אהודה במיוחד. מעטים תושבי האזור שלא התפתו לקחת את הפנייה לכוון עימאד בכיכר הגדולה של נצרת כדי לתת פיתה עסיסית. גם בצלחת, או לצד החומוס, זו אחת התחנות הראויות באזור.
תופיק זיאד 52, נצרת
קלאסי לאוהדי כדורגל: מיי שווארמה, עילבון
מהמקומות הנעימים והטעימים ברשימה. בעומקו של הכפר השלו פועלת שווארמייה קסומה. שני גלגלים – עגל והודו, ומבחר עצום ונדיב של סלטים שייצרו עבורכם ארוחה מלאה וטעימה, במקום נקי עד מבריק. קלאסי לאוהדי כדורגל בדרך למשחקי חוץ בסכנין, ובעצם לא רק. קלאסי לכל מי שנמצא בצפון. על הדרך או בנסיעה מיוחדת.
בירת השווארמה: אמיל, גאנם, סבאח, חיפה
אמנם נראה שבשנים האחרונות מעמדה כבירת השווארמות מתערער, אבל את מה שחיפה הביאה לחיך הישראלי בתחום, אי אפשר לקחת. החל מהשאנז אליזה, שדרת השווארמות המיתולוגית בדרך יפו שהייתה תחנת חובה לפני כל משחק בקרית אליעזר או בדרך לצפון בימים שלפני מנהרות הכרמל, ועד לשחקניות הוותיקות שמשמרות מורשת ארוכת שנים של צלייה מאב לבנו.
הבחירה במקומות הבולטים של חיפה קשה עד בלתי אפשרית, ועדיין, ננסה להתמקד בשלושה. נתחיל באמיל, הוותיק מכולם, שלאחרונה החליף מיקום, אבל שמר על כוחו וחינו. מינימליזם עם מקום מרכזי לבשר, זו גולת הכותרת. שתי השחקניות הנהדרות לא פחות נמצאות גם הן על אותו תא שטח מצומצם. גאנם שעליה אומרים מסעדני חיפה: "תטעם ותבין", וסבאח שגם לה קהילת מעריצים מפוארת. אין צורך לסמן מנצחת, אלא לנקוט בצעד הבא: רכבת לתחנת מרכז השמונה, הליכה של חמש דקות בין שלושת המקומות האדירים הללו לחצי מנה בפיתה, תלוי בקיבולת שלכם, ומשם חזרה למחוז חפצכם. החיים נעימים הרבה יותר כששומן כבש זורם לכם בוורידים.
אמיל, המגינים 68, חיפה
גאנם עספור, עספור 19, חיפה
סבאח, דרך אלנבי 37, חיפה
מהפך בסדרי עולם: אל באשה, 11, אל חדיד, דליית אל כרמל
אם במשך שנים חיפה הוכתרה והוגדרה כבירת השווארמות הלאומית, הרי שלאחרונה חל מפנה של ממש. החיפה לעד תיחשב כפורצת הדרך, אבל מה שקורה דרומית אליה, בעוספייה ובעיקר בדליית אל כרמל, מחולל מהפך של ממש בסדרי העולם שהיינו רגילים אליהם. אל באשה, אל חדיד ו-11 הם כוכבים בולטים נוטפי שומן כבש, שלכל אחד מהם עדת מעריצים שבטוחים שהוא הטוב מכולם. מבחינתנו ((וגם לפי עדויות רבות), גלגל הכבש של אל באשה מנצח בנקודות.
הכי מדוברת בארץ: BBQ מיראז', עיספיא
זו כנראה, כרגע, השווארמה המדוברת ביותר בארץ. עמוד מאוזן על גחלים שהפך לוויראלי ומייצר תור ארוך מדי יום של מבקרים שמגיעים במיוחד לחזות בפלא. במקום הדי צעיר הביאו רעיון חדש למחוזותינו. גם צלייה במאוזן על גחלים, וגם בפורמט שכולל לאפה שמקופלת ומקבלת גם היא חריכה על הגריל כשהעמוד מטפטף עליה מהעסיס השמנוני שלו. וכן, זה טעים ומלהיב כמו שזה נקרא.
כביש ראשי 672, עיספיא
גורמות לעומסי תנועה: שאולי, רפי בצומת, סמי בכיכר, חדרה
דרומית מהכרמל, לא ממש רחוק על כביש 4, מרוכזות באזור מאוד מצומצם בחדרה כמה שווארמיות ששום רשימה ישראלית מקיפה לא שווה בלעדיהן. הראשונה היא כמובן שאולי הפופלרית מכל וזו שגורמת בעצמה לעומסי תנועה - עם מתכון ארוך שנים ושני סניפים עמוסים עד מאוד, אבל שאולי לא לבד. רפי בצומת וסמי בכיכר (שמות חינניים, לא?) הם גם מקומות אהודים ומוצלחים שאין להקל בהם ראש.
שאולי, דוד שמעוני 49, חדרה
רפי בצומת, קומבה 29, חדרה
סמי בכיכר, ארבע האגודות, חדרה
מזרח תיכון חדש: אבו אדם, קלנסווה
עבד מרעי לא ממציא מחדש את הגלגל, הוא פשוט קובר אותו באדמה בתוך בור לוהט ועמוס בגחלים. התוצאה, במובנים רבים, היא סוג של מזרח תיכון חדש. הכלאה בין מסורת הדונר הטורקית לבין מסורת הצלייה האיטית ועישון הבשר. לאחר הצלייה עולה השיפוד של אבו אדם (עגל–כבש בתיבול דומיננטי) לטיול קצר על מתקן הצלייה הרגיל לקבלת פריכות מוגברת שתפנק לכם כל ביס וביס.
ספינת הדגל: אקה, ירושלים
עשרה קבין של אוכל מופלא נתן אלוהים לירושלים, אף לא אחד מהם קשור לשווארמה. לא יודע אם יש פער גדול יותר מזה שבין עוצמתה של בירתנו כמעצמת אוכל, להיעדר השווארמות בה. יש כמה מקומות חביבים במרכזים מסחריים, אבל לא יותר מזה. עמוד אחד בירושלים בולט מעל כולם והוא מגיע משוליו של שוק מחנה יהודה. בשר עגל שמוגש אך ורק בלאפה דקיקה ומיוחדת, עם תוספות שמיוחדות למקום, כולל יוגורט טבעוני. מנה טובה, נדיבה ושונה מאוד בנוף. בשנים האחרונות הפעיל השף אבי לוי שווארמייה נהדרת שנקראה "מצלה", אבל לצערנו המקום נסגר לאחרונה – והותיר את אקה בודדה כספינת הדגל של השווארמה בעיר הקודש.
השקמה 6, ירושלים
תופעה חריגה: שווארמה חמדי, אבו גוש
לא נרצה לפגוע, אבל אין מקום שנושא על גבו פער כה גדול בין איך שהוא נתפס מבחינה תזונתית לבין מה שהוא מציע באמת. אבו גוש, למרות הפופלריות, היא חור שחור של אוכל סתמי על כביש ירושלים תל אביב, ותחנת עצירה לרבים בסופי שבוע. מכאן ששווארמה חמדי, שמציינת בקרוב עשור של פעילות, היא תופעה חריגה וטעימה במיוחד בכפר המתויר. שיפוד מצוין ומחירים טובים מייצרים את אטרקציית האוכל הכי טובה בשולי כביש מספר 1 בואכה ירושלים.
השלום 30, אבו גוש
האותנטית: הטורקי, אור יהודה
באור יהודה, בטח באזור של רחוב יחזקאל קזז, קשה מאוד להחליט מה לאכול. השקשוקה של אפי? הבוריקה של בלמו? באמת שקשה להכריע, בטח כשלצידן שוכנת שווארמת הטורקי. בניגוד לשווארמיות אחרות ששואפות להביא חוויה טורקית אותנטית, כאן הסיפור הוא ישראלי לחלוטין. עם שיפוד הודו ענק, בפיתה או בפתיחת שולחן מוכרת בצלחת, הטורקי הוא שחקן משמעותי, בטח אם אתם לא רוצים להרחיק לתוך יהוד הסמוכה.
הראשונים 2, אור יהודה
מוקד עלייה לרגל: הפינה הלבנה, דונר, יהוד
למרות התדמית המנומנת משהו, בטח בהשוואה לשכנה אור יהודה – גם יהוד היא שחקנית רצינית ואיכותית בתחום האוכל העממי. הפינה הלבנה הפכה למוקד עלייה לרגל בשל הנדיבות המשוגעת (נסו לסיים את הלאפה), השירות המצוין ולפני הכול הטעם, שמתנקז ברובו אל גלגל ההודו העצום. מדי יום נוצר לו תור לא קטן של אנשים שרוצים לטעום את מנות הענק המספקות שהמקום מציע. להערכה גדולה זוכה גם השווארמה המוערכת דונר. כעיר עם לא מעט יוצאי טורקיה, אל אזור התעשייה הגיעה שווארמייה עם השפעות טורקיות עזות בדגש על עמוד העגל–כבש שמספק חוויה ועונג שמעלים זכרונות מכיכר טקסים. נסו אותם.
הפינה הלבנה, הרצל 7, יהוד
דונר, אברהם גירון 15, יהוד
מלכת השרון: ג'מיל, הרצליה
מה לגבי צארום בהרצליה? יהיו שישאלו ובצדק. ומה עם תנעמי בכפר סבא? ראוי ביותר, נענה. אבל אם צריך לבחור את השווארמה המובילה של השרון, אז הממלכה של אלי ג'מיל באמצע רחוב סוקולוב נבחרת לתואר. עמוד הודו עצום בגודלו ותור שמתוקתק במקצועיות וסדר מופתי. כיף הרצלייני שמנסה בקרוב את מזלו בסניף חדש במרכז תל אביב.
סוקולוב 20, הרצליה
מסע אל שנות ה-80: הרצל, יפו
אחד הוותיקים ביותר ברשימה הארוכה. הרצל מספק שווארמת הודו קלאסית בשילוב מסע בזמן לעבר שנות השמונים. יש גם קבב מצוין אבל השווארמה היא הכוכבת במקום שצלח את עבודות הרכבת הקלה בזכות קהל נאמן שהולך איתו דרך ארוכה.
שדרות ירושלים 67
חכו בתור: טורק לחמג'ון, תל אביב
בשקט בשקט, כמעט ללא יחסי ציבור, אבל עם קהל אוהדים גדולים שמציף את המקום שנמצא על ציר אסטרטגי מצוין במרכז תל אביב. תנועה בלתי פוסקת של אנשים מבטיחה טריות של כל הסלטייה והבשרים, עם אופציה טורקית מהנה ומגרה של בשר בלחמג'ון שמנצח (כמעט) כל לאפה.
נחלת בנימין 77, תל אביב
אי אפשר להתעלם: גרטי – פופ אפ בשוק הכרמל בתל אביב
ברשימה הזו אנחנו שואפים כמובן לשים זרקור על מקומות שפועלים באופן קבוע, אבל באופן חריג, ממפעל הפופאפים האהוב של זיו גרטי אי אפשר להתעלם. גרטי, שגדל אצל בינו גבסו (אגדת השקשוקה, שהפעיל משך שנים שווארמייה אדירה) והפך לחותך מקצועי שנסע ולמד את רזי המקצוע בטורקיה, חזר עם סוד ליצירת פיתה בלתי נשכחת. אצל גרטי כנראה קיים פער בין היכולת לרגש באוכל לבין הפעלת וניהול עסק, ולכן הוא עוסק בעיקר באירועים ובהופעות מזדמנות, לרוב בתל אביב. שווה לעקוב אחריו כדי לדעת מתי אפשר לתת ביס בפלא.
גרטי, שוק הכרמל, תל אביב
תחנת חובה, אך לא זולה: מפגש רמב"ם, תל אביב
בעיני רבים זו הפיתה המובילה בתל אביב. עמוד אחד של עגל משובח, והרכבת פיתה לתפארת שיוצרת את אחת המנות הגדולות והנדיבות בעיר. אמנם המחיר גבוה יותר מהממוצע המקובל, אבל הטעמים והמקצועיות של השווארמייה מבית הבסטה (מהמסעדות המצליחות והטובות בתל אביב) הופכות את מפגש רמב"ם לתחנת חובה עבור חובבי הז'אנר, בטח ובטח כשבניגוד לרבים, המקום פתוח בשבת.
רמב"ם 3, תל אביב
ביס שזוכרים: אליאס, תל אביב
המקום הצעיר ביותר בתל אביב, שתפס מעמד והערכה תוך זמן קצר. אבי אליאס הוא קצב במקצועו, שהחל להשתעשע עם בישולים בדגש על צלייה בימי הקורונה, ומהר מאוד הבין את ייעודו. מדי יום הוא מעמיד שיפוד של עגלה, דנבר קאט ואנטריקוט, ועם תוספות מינימליות מרכיב ללקוח פיתה או לאפה שיסבו לו הנאה מרובה. הסלוגן שלו הוא: "אליאס, שווארמה שזוכרים", וואלה, אני באמת זוכר את הביס המצוין שהיה לי שם.
שונצינו 4, תל אביב
הפכה לכשרה ופורצת דרך: מוטפאק, תל אביב
מקום שהחליף באחרונה בעלות, הפך לכשר, ונמצא בבחינה תחת זכוכית מגדלת בכל הקשור לכניסתו לרשימה הזו. הוא הגיע אליה בזכות דונר טורקי אמיתי, מנת איסקנדר שהייתה לפורצת דרך בשעתו וטעמים מיוחדים.
דרך שלמה 110, תל אביב
סיפור סינדרלה: הנכד של אברם, גרל'ה, ראשון לציון
גם בעיר היין סצנת השווארמות תופסת נפח יפה, ולצד כמה עסקים ותיקים, הצטרפו שני שחקנים נפלאים בשנים האחרונות, ושניהם, בדומה למה שקורה בערים אחרות, די קרובים זה לזה בליבו של אזור התעשיה הישן של ראשל"צ. הנכד של אברם הוא סיפור סינדרלה מקסים שהחל כפופ-אפ עד לפיצוח נוסחה לשווארמה מנצחת. שני גלגלים, הודו ועגל, עם תיבול אחרי הצלייה וחותמת מקסימה של צנוברים קלויים שמייצרים ביס חלומי. גרל'ה הוא הבחירה הראשונה של תושבי העיר, מקום שהצליח לגעת ברבים בזכות טריות, שפע ושירות חם.
הנכד של אברם, ברשבסקי 7
גרל'ה, בנימין שמוטקין 1
הכי טורקי בארץ: באבא ג'ים, בת ים
זה אולי המקום הכי טורקי בארץ. בסמוך לטיילת בבת ים, במקום זעיר שנראה סתמי לחלוטין, מייצרים קסמים טורקיים. לחמג'ון, פידה, אדנה קבב ומעל הכול דונר שהכי קרוב למקור. אם זה בפיתה, בצלחת או בגרסה המלכותית הטורקית: איסקנדר. קרעי לחם, נתחי שווארמה, בצל ועגבנייה, יוגורט וחמאה מתובלת. ב-בבא ג'ים מצליחים לתת את הכבוד המגיע למאכל האהוב.
רוטשילד 1, בת ים
הסניף הכי עמוס: שמעוני, גן יבנה
שווארמה שמעוני כבר הפכה להיות רשת גדולה ומבוססת בפריסה נרחבת, אך מבין כל סניפיה נדמה שזה שנמצא בסמוך לגן יבנה, בתחנת הדלק של כביש 4, הוא אחד העמוסים והפופולריים. לאפות שנאפות במקום, תחלופה מרשימה של סלטים טריים, צ'יפס ובעיקר גלגלי ענק בטעם משובח שגורם לרבים לעצור באמצע הדרך רק כדי לתת ביס.
תחנת דלק דור אלון
מנצחת בנוקאאוט: ראש העיר, גרבולי, אשקלון
בדרבי לאשדוד הסמוכה, בתחום השווארמות אשקלון מנצחת בנוקאאוט. שווארמה ראש העיר שעלתה לדרגת מיתולוגיה בעיר, פועלת כבר שנים מאותה הנקודה במרכז העיר הישן, ליד בית הקפה של רוז'ה, ומתפעלת את מפעל השווארמה שלה בחן ובתשוקה גדולה. נדיבות, שפע, ושווארמה טובה שמייצרת תנועה בלתי פוסקת למקום.
עוד שחקן שאי אפשר להתעלם ממנו בעיר הוא גרבולי, שמחנות קטנה כבר הפך לרשת שפועלת במגוון סניפים בעיר ובכל אזור הדרום. שני גלגלים, פיתות מלאות להתפקע וחום, מרכיב אשקלוני ידוע, הופכים את המקום הזה לאחד הפופלריים בסצנה.
ראש העיר, הרצל 31
גרבולי, שדרות דוד בן גוריון
כבשה את העיר: איבו, באר שבע
כניסה די מפתיעה אל הצמרת הבאר שבעית. בעיר פועלות כמה וכמה שווארמיות מוצלחות במרכזים מסחריים ואזורים מרכזיים, אבל מהאהדה שקיבלה איבו מאז הקמתה - קשה להתעלם. מה שהחל בסניף דרומי כשר למוטפאק התל אביבית, נמשך בפרידה ויציאה לדרך עצמאית שעושה כבוד רב למקורות הטורקיים, והפכה במהרה לאופציה מועדפת עבור רבים באזור.
בית אשל 10, באר שבע
אטרקציה על גחלים: המשביע, דימונה
אם מישהו אמר לכם שאין שווארמה מדרום לבאר שבע, או שאין איפה לעצור בדרך לאילת, אז תאפסו אותו ותגידו לו שיחשוב שוב. המשביע בדימונה הוא תחנה מצוינת בדרך, ואטרקציה יומיומית למי שכבר נמצא באזור. למקום, שיש לו גם סניף בבאר שבע, ייחוד מהותי אחד – את השווארמה צולים על גחלים, מה שמעניק לה עומק של טעמים שכבר לא פוגשים. התוספות טובות, השירות חם ובניגוד לאזורים אחרים בארץ, המעטפת המומלצת היא דווקא הבאגט, שנאפה במקום.
דוד המלך 283, דימונה
השחקן המפתיע בעוטף עזה: שונק, שדרות
שחקן די חדש ומפתיע בעוטף. שדרות, עיר שהביאה לעולם דמויות מפתח בציבוריות ובתרבות הישראלית, פחות הצטיינה בגזרת האוכל, ונדמה ששונק מביאה בשורה אמיתית לחובבי הז'אנר. גלגל פרגית וגלגל של עגל-כבש בסגנון דונר מייצרים לתושבי האזור חווית שווארמה מצוינת ואהובה.
הרצל 32, שדרות
מוסד: שווארמה כחלון, נתיבות
בניגוד לשדרות, נתיבות היא אימפריית אוכל אדירה. עם שורה של בתי עסק מובילים ומוצלחים ותרבות קולינרית עשירה, ניתן לאתר בה מקומות שלחלוטין הפכו למוסדות בתחומם. בעולם השווארמה, הלוגו הכתום של כחלון משדרות הוא כבר מזמן שם דבר. שווארמת הודו קלאסית כמו של פעם, ותור אינסופי לאורך רוב שעות הפעילות מעיד כאלף עדים על עוצמת המותג.
יוסף סמלו 3, נתיבות
הכרה גדולה בזכות גימיק מטופש: שווארמה מומי, אילת
המקום זכה להכרה גדולה בשל הגימיק המטופש של הפיתה המטוגנת שהפך לוויראלי, אבל בשורה התחתונה אילת הרוויחה שווארמה טובה שלגמרי עונה על הצורך של התושבים והתיירים שמגיעים לעיר. הדוכן שוכן בעומק העיר, מה שדורש נסיעה מאזור התיירות, אבל לגמרי שווה את ההשקעה אם אתם במוד לשווארמה מנחמת ודרומית.
שדרות ששת הימים 318, אילת
פורסם לראשונה: 06:55, 14.02.25
