צבעוני, מפואר וקצת מושחת - מה הסיפור של האוכל הקוריאני?
הגל הקוריאני
(צילום ועריכה: ספיר גורדו)
הטרנד הקוריאני, המכונה גם Hallyu (הגל הקוריאני), סחף את העולם בעשור האחרון מכל כיוון: מוזיקת קיי-פופ, סרטים זוכי פרסים וסדרות כמו "משחק הדיונון", חברות טיפוח עם מחירים שוברי שוק שכולן רוכשות, וכן - גם קולינריה כמובן.
מסעדות קוריאניות הפכו כבר מזמן לפופולריות במערב, והרשתות החברתיות האיצו את ההפצה עם תופעות ויראליות כמו אתגר שבו צריך לסיים כמה שיותר מהר אטריות חריפות.
בישראל התחילה להתפתח סצנת אוכל קוריאני, וגם אם היא עדיין לא מפותחת כמו התאילנדית או היפנית, יש פה כבר לא מעט נציגויות למטבח הזה, כולל מנות להכנה מהירה על המדפים בסופר. גם העובדה שיותר ויותר ישראלים בוחרים לטוס לדרום קוריאה, ולא פחות חשוב - לתעד את האוכל, תורמת לעלייה של הגל הקוריאני בארץ.
מוצרלה על מקל
אוכל קוריאני עכשווי הוא חגיגה של צבעים, מרקמים וטעמים, שמשקפים את התרבות שממנה הוא מגיע - מעין שילוב בין מסורת עתיקה מצד אחד לחדשנות מודרנית, עם השפעות אמריקניות.
"המטבח הקוריאני הוא המרוקו של אסיה", אומרת טג'ין קים דורון, שפית קוריאנית שהגיעה לישראל מדרום קוריאה לפני כ-20 שנה, והיום מארחת ארוחות שף בביתה. "מטבח יפני הוא מאוד נקי - הטעמים מאוד עדינים, אבל אצלנו הטעמים מאוד חזקים וכל ביס זה התפוצצות של טעמים - מליחות , חמיצות, חריפות. יש הכול".
התרבות הקוריאנית רואה באוכל דרך לחיבור חברתי, ולכן הארוחות הן חוויות משותפות – מה־K‑BBQ שבו כולם צולים בשר יחד ועד מרקים חמים שמתחלקים בין הסועדים. בין היתר המטבח הזה כוללת טוקבוקי ( גלילי קמח אורז), כנפיים קוריאניות, דה־ג'י פאי (שניצל ענקי), קורן דוג (גבינת מוצרלה מטוגנת ומכוסה ברוטב פיקנטי - על מקל) והרבה מנות המבוססות על אורז, מרכיב מרכזי במטבח הקוריאני. אגב, הסיומת "באפ" מצביעה על אורז כמרכיב עיקרי במאכל, כמו למשל גימבאפ - הגרסה הקוריאנית לסושי.
האוכל האמריקני השפיע על המטבח הקוריאני של היום. לדברי קים דורון, ההשפעה החלה כבר במאה הקודמת. "מאז ומתמיד היו המון אמריקנים אצלנו בדרום קוריאה, גם בבסיסים צבאיים שנמצאים שם מאז מלחמת קוריאה, וככה קיבלנו את ההשפעה שלהם - אם רצינו או לא רצינו. בהתחלה זה לא התבטא באוכל, אבל לאט לאט הצעירים התחילו לשלב, למשל גבינה צהובה מותכת עם טוקבוקי, שזה האוכל רחוב הכי פופולרי בקוריאה. אף אחד לא חשב בהתחלה איך החריפות שלנו תלך עם גבינה צהובה, אבל זה משפר את המנה בצורה מדהימה, אפילו אני בהלם מזה".
בשנים האחרונות העולם התחיל להתלהב גם ממשקאות קוריאניים, בעיקר מקפה שהפך לטרנד עולמי - ה"דַלגונה קופי", קפה מוקצף וקרמי שהפך ויראלי בטיקטוק בזמן הקורונה והמשיך לככב בבתי קפה ברחבי העולם.
ואיך אפשר בלי מתוק. קינוחים קוריאניים התחילו גם הם לשוטט ברשתות ובעולם - מוופל דג ועד קינוחי רחוב מוגזמים עם גלידות, פתיתי קרח, רטבים צבעוניים וטופים מפתיעים.
למעשה, הקינוחים שרואים עכשיו ברשתות החברתיות הן גרסה מושחתת ומוגזמת של המקור. באופן מסורתי, הם היו עדינים ופשוטים, מבוססים על מרכיבים טבעיים כמו אורז, שעועית אדומה, פירות יבשים ודבש – למשל עוגות אורז מתוקות או עוגיות מזוגגות. רק בשנים האחרונות, עם ההשפעה המערבית והאמריקניזציה, הופיעו הגרסאות המוגזמות. המעבר הזה קרה לא רק בגלל שינוי בטעם, אלא גם בעקבות התיעוד הבלתי פוסק של אוכל - קינוחים הפכו לפוטוגניים יותר, מעוצבים לצילום לא פחות מאשר לאכילה.
"קינוחים יש בקוריאה בשפע, בכל מקום", אומרת קים דורון, "אז כל פעם צריך להבליט את העסק ולאט לאט הצבעים יותר נועזים בשביל למשוך את תשומת הלב של האנשים. זה לאו דווקא טעים יותר, אני אגיד לך את האמת – ממש ממש לא, אני לא אוהבת יותר מדי בלאגן".
גם בישראל אפשר כבר לפגוש אותם. במסעדת ג'ון מטאנג (JMT) בתל אביב, למשל, פתחו פופ אפ קינוחים שיימשך עד סוף אוגוסט. אפשר למצוא שם בונגפאנג (וופל בצורת דג במילוי מתוק), מנגומונג (רול מטוגן עם קרם קוקוס ומנגו בזיגוג שוקולד לבן), קינוחי באבל טי על בסיס טפיוקה והקינוח המושחת ביותר, בינג-סו - המבוסס על פתיתי קרח יבשים עם תוספות מתוקות מאוד, כולל רטבים, פירות, שוקולדים ועוד. מדובר על קינוח קוריאני ותיק, שנראה שעשה התאמה לעידן הטיקטוק ושאר הרשתות החברתיות והפך ליותר צבעוני ובעיקר - מוגזם. המחירים נעים בין 31 ל-46 שקל, והטעם? זה כבר תלוי בהעדפה שלכם.
