את הערב ההוא אביעד פלד לא ישכח. דלת המסעדה שלו נפתחה ובכניסה עמדו סטיב וויטקוף, שליחו המיוחד של דונלד טראמפ לענייני המזרח התיכון, ג'ארד קושנר, חתנו של טראמפ, והפמליה שלהם. זה היה רגע שאיש לא יכול היה לדמיין, לתכנן או לביים. פרא, מסעדה לא גדולה במפגש הרחובות נחלת בנימין וגרוזנברג, בין חפירות הרכבת הקלה לפרויקטים של תמ"א, הפכה בין לילה למסעדה שכולם מדברים עליה.
הערב הזה במסעדת פרא, של שניים מהאנשים הקרובים ביותר לנשיא ארצות הברית, תפס כותרות, ותמונות של וויטקוף וקושניר צועדים ברחוב בתל אביב ונכנסים למסעדה הופצו ברחבי העולם. מה שהתחיל בארוחה פרטית של אדריכלי עסקת החטופים, הסתיים בחשיפה תקשורתית יוצאת דופן. וזה לא נגמר שם: וויטקוף וקושניר, שהתקבלו במחיאות כפיים וזכו למעמד של רוק סטארס, כנראה נהנו מהאוכל ואולי גם מתשומת הלב, כי כמה ימים לאחר מכן הם חזרו, והזמינו את כל התפריט, פעמיים.
"וויטקוף הוא מתנה משמים בשבילי כי לא עשינו שום דבר שונה יום לפני שהוא הגיע ויום אחרי שהוא היה, אבל הוא גרם לכל כך הרבה קהל להיחשף למסעדה שלי, שזה אירוע מכונן שלא צפיתי בשום צורה, זה היה אירוע מקרי לחלוטין. נכון שהתחבבתי עליו והוא נהנה בחברתי, אבל בסוף הוא אכל כנפיים ממולאות ופסטה עגבניות", מספר פלד.
איך הגיבו? זה טירוף באמצע עסקת החטופים לראות את שניהם אצלכם במסעדה.
"כשוויטקוף נכנס למסעדה כולם מחאו לו כפיים, הרגשתי שהוא אהב את אהבת הקהל. הכרתי לו גם את אשתי ואת אבא שלה. וויטקוף הוא איש חברותי, ואם הוא יחזור לפה פעם בחצי שנה זה לא יעשה לי רע. בביקור השני יצא חשבון יקר מאוד והיה גם שולחן של כל המאבטחים. קושנר הגיש למלצרית את האשראי וביקש להשאיר 25 אחוז טיפ - נדיב מאוד. המלצרית נלחצה כי זה יצא באמת הרבה כסף, אז אמרתי לה שלא תדאג ושהכרטיס בטוח יעבור כי זה הכרטיס של נשיא ארצות הברית".
דג ב-160 שקל
מסעדת פרא נפתחה כשלוש שנים לפני פרוץ המלחמה. עשרה ימים בלבד אחרי 7 באוקטובר פלד סובב את המפתח בדלת המסעדה ופתח אותה לקהל, בזמן ששום דבר לא היה ברור וכולם תהו אם בכלל יש טעם לכל זה. אבל מבחינתו זו לא הייתה החלטה עסקית אלא יותר אידיאולוגית. אורי שטיינברג השותף, רב סרן בשריון, עזב אישה ותינוק בן חודשיים ויצא לארבעה חודשי לחימה. מספיק היה אז לתת מבט על העיניים הכבויות של מי שחזר משדה הקרב בשביל להיכנס ליגון עמוק. הוא לא ידע כמה סועדים, אם בכלל, יגיעו, אבל המסעדה לא הפסיקה לעבוד.
"זו תקופה מתסכלת ומגרדת בנשמה, אבל אני מרגיש שצריך לפתוח את הדלת כל היום. במלחמת איראן השנייה פתחתי יום אחרי. הם מנסים לסגור לי את הדלת ואני פותח אותה", הוא אומר.
מנה במסעדת פרא
(צילום: אנטולי מיכאלו)
עכשיו הוא החליט שבשלה השעה לפתוח גם בצהריים. אולי מבחינה תפעולית מדובר במשימה מורכבת, אבל פלד משוכנע שיש מפגשים שיכולים לקרות רק באור יום. טווח המחירים בצהריים נע בין 138-72 שקלים למנה, ובתפריט טרטר טונה, סלט אבטיח, שקדי עגל על פוקאצ'ה, בר ים על פחם וגם צ'יזבורגר, נקניקיית טלה ועוד.
זה בכלל כלכלי לפתוח לצהריים בתקופה כזאת?
"בשביל להרוויח בעל העסק צריך לעבוד שבעה ימים בשבוע. אני אוהב את זה, אין לי פיצ'ר של רחמים עצמיים, אלה הם חיי. אם הייתי עובד הייטק הייתי קופץ מהגג. אני אוהב לארח ולעבוד במסעדה ולהכין אוכל".
המחירים בערב גבוהים בכל מקום, אולי בצהריים זה סביר יותר?
"אנחנו מדינה שמממנת מלחמה וזה עולה הרבה כסף לכולם. למדתי היסטוריה באוניברסיטה העברית ואני יכול להגיד לך שאף מדינה בהיסטוריה לא מימנה מלחמה והאזרחים נהנו. זה שיקר במסעדות זה מחיר קטן לשלם, כי זה שהצוות שלי חזר מהמלחמה עם פוסט טראומה - זה המחיר הגדול באמת".
אבל באמת יקר.
"בכל מקרה בסוף המסעדן תמיד ייצא החזיר, למרות שהאשמה היא על יוקר המחיה. ואני מבין שזה מעליב לקוחות לשלם כל כך הרבה ושהם לא מבינים למה הם משלמים 700 שקל לזוג על פסטה וסטייק. מבחינתם המסעדן הוא הכתובת. אבל אני אומר שאם אתה כבר גובה מחיר יקר, אז לפחות תשביע את האנשים. אנחנו משלמים 8,000 שקל ארנונה בחודש ועוד 8,000 אגרת שילוט בחודש, כולל היתרים שונים כמו היתר הושבה, אקו"ם והפדרציה וגם מס שילוט. יש לנו שלט קטן שאבא של אורי עשה לנו, בכלל לא ידעתי שצריך לשלם על זה, ואז אמרו לי מהעירייה: 'האותיות האלה בכניסה - תשלם עליהן'. אז בסוף דג עולה כאן ללקוח 160 שקל ובחו"ל אותו דבר עולה לו 25 יורו. לא בגלל המסעדנים הכול יקר פה".
"המחירים - לא בגלל המסעדנים". אביעד פלד
(צילום: אנטולי מיכאלו)
"רותי כעסה כשעזבנו"
פלד (37) נשוי לשחקנית והדוגמנית ליאנה עיון, והם מתגוררים בתל אביב. הוא פתח את פרא לפני כחמש שנים יחד עם אורי שטיינברג ובהמשך הצטרפו לשותפות גם עליזה שרגא ותום גוב כשותפים מנהלים. הוא עבד כמעט עשור במטבח של מסעדת הוטל מונטיפיורי של רותי ברודו, ואז חתך משם יחד עם שטיינברג, כשהבינו שהם רוצים משהו משלהם. הצליח להם עוד לפני וויטקוף, ובהמשך הם התרחבו ופתחו גם את קרוט בגן השקמים במתחם הבימה וגם את גיטה, שיפודייה בשוק לוינסקי.
אגב ברודו, היחסים אחרי העזיבה היו מורכבים וטעונים. פלד היה דמות קולינרית משמעותית במטבח שלה, ולאחר מכן במטבח משלו. אבל בשנה האחרונה דווקא החליף טייטל לאחד חדש: מארח. אמא שלו, שלא הייתה בשלנית גדולה לפי דבריו, הייתה דווקא מארחת נדירה, ולימדה אותו שאנשים לא זוכרים רק מה אכלו, אלא בעיקר איך גרמו להם להרגיש. משם הוא טוען שירש את חדוות האירוח והאמונה שאנשים צריכים להרגיש בבית, גם במסעדה. שטיינברג, אגב, לא יוצא מהמטבח, אז מהבחינה הזאת חלוקת התפקידים שלהם עובדת אש.
"אני לא שף. הייתי טבח ועכשיו הפכתי למארח", מודה פלד. "אורי לא יוצא מהמטבח, הוא עומד מול החלון ומנקה סרדינים. טוב לו שם. העבודה פה לא מתחילה ונגמרת בצלחת, הצלחת רק משרתת אותנו. אני לא מתווכח עם מה שאורי אומר, ואם אני אומר שפותחים את הדלת בצהריים אז אורי לא מתווכח. עזבתי את הוטל מונטיפיורי כי רציתי לארח כמו שאני רוצה לארח ולא כמו שרותי רוצה. בהוטל יכולתי לארח רק כמו שרותי מארחת".
איך היחסים עם רותי עכשיו?
"אני הולך הרבה להוטל מונטיפיורי ולא מזמן גם פגשתי אותה שם. הדינמיקה בין רותי לביני הייתה מצחיקה, בהתחלה היא כעסה שעזבנו אבל אנחנו עכשיו במישור יותר מקבל. אולי יום אחד היא גם תבוא לפרא, היא קיבלה הזמנה".
"אין דבר שאני אוהב בעולם יותר ממנה". ליאנה עיון
(צילום: אמיר מאירי)
ואיך זה להיות נשוי לסלב? גם שם יש פפראצי, לא רק עם וויטקוף.
"בחיים שלי לא חשבתי שיתמזל לי המזל ככה. לא ידעתי שאנשים כמו ליאנה קיימים. היא עשתה אותי בנאדם שלא חסר לו כלום, והחיבור שלי איתה הוא חיבור למקורות של שפע אינסופיים. היא שחקנית מדהימה ודוגמנית יפהפייה והיא כישרון מתפרץ של סטאר. אבל כל זה זה רק מה שיוצא החוצה, כי מבפנים היא מלאכית, היא מציירת והיא הייתה אשת אדמה.
"כל השנים היינו במעגלים חופפים אבל אחרי 7 באוקטובר היא רצתה לעבוד עם הידיים וביקשה שאלמד אותה לאפות בגטים. בהתחלה לא רציתי אבל היא התעקשה ובסוף גם הייתי חייב אופה אז הכשרתי אותה לאפייה. שלושה ימים אחרי זה ידעתי שאתחתן איתה. היא אופה בגטים מטורפים, יש לה כישרון אמיתי. חודשיים אחרי זה הצעתי לה להתחתן איתי. ליאנה היא האדם הכי מיוחד שפגשתי בחיים, ואחרי שהכרתי אותה פתאום כל סימני השאלה הפכו להיות סימן קריאה נחרץ. אני שלולית בפניה, היא הבנאדם הכי כיפי בעולם. אנחנו יודעים לבלות ערבים שלמים עם עוגיות וסרטים מול הטלוויזיה. אין דבר שאני אוהב בעולם יותר ממנה. היא כל כך לא סלב באופי שלה".
