משקה מאצ'ה חם, קר, מוצ'י מאצ'ה, עוגות, גלידות, שייקים – איפה שלא תסתכלו, הכול ירוק. טרנד המאצ'ה אולי התפוצץ בארץ רק בשנים האחרונות, אבל מאחוריו מסתתרת היסטוריה ארוכה ועמוקה עם שורשים בסין וביפן – שם האבקה הירוקה הזו היא הרבה יותר ממשקה אופנתי.
טרנד המאצ'ה
(צילום ועריכה: ספיר גורדו)
מאיפה הוא הגיע?
מאצ'ה, משקה תה ירוק שמכינים מאבקה, מזוהה בעיקר עם התרבות היפנית. התה הגיע ליפנים מסין במאה ה-8, דרך משלחות שיצאו לסין ולמדו שם על תרבות התה. בהמשך המשקה הפך לחלק מטקסים דתיים במנזרים ביפן ולמשקה יוקרתי בחצר הקיסר. בהשראת השיטות הסיניות, היפנים אימצו את טחינת עלי התה לאבקה והקצפתם במים חמים – תהליך שהתפתח בהמשך למאצ'ה המוכר לנו כיום. במאות הבאות התרחב ייצור התה ביפן, והוא עבר מהחוגים המלכותיים והדתיים אל הציבור הרחב, והפך לחלק בלתי נפרד מהתרבות היפנית, והיום – המאצ'ה היא חלק מתרבות רחבה יותר, גם בארץ וגם ברחבי העולם.
למה הוא כל כך טרנדי?
המאצ'ה הפך לטרנד כמעט בכל בית קפה – גם כאלה שאין להם שום קשר לתרבות היפנית או הסינית. אפשר כאמור למצוא אותו במגוון צורות: משקה חם או קר, גלידה, עוגות ועוד מגוון קינוחים שונים. אבל מה הופך את המאצ'ה לכל כך מיוחד ומבוקש? קודם כל, האסתטיקה שלו - הגוון הירקרק הפסטלי עושה אותו מושלם לצילום ולשיתוף ברשתות החברתיות, וזה בוודאי תורם לפופולריות שלו. בניגוד לקפה, הוא מכיל קפאין בצורה עדינה יותר שמקנה אנרגיה מתמשכת בלי נפילות פתאומיות. התוצאה היא שילוב של טעם מיוחד, מראה מפתה ותחושה של אורח חיים בריא.
"המאצ'ה התחיל כאופנה והיום הוא נהיה תרבות, חד משמעית, בגלל שיש לו גם רכיבים מאוד טובים", טוען אסף מנחם, הבעלים של המסעדות היפניות מנטנטן וסאקא-בה. לדבריו ההתלהבות ממאצ'ה דומה להתלהבות מכל מה שמגיע מיפן. "כל יפן נהייתה להיט. זה ממריץ, ומצד שני, היום אנשים רוצים כמה שיותר בריאות".
איך הטעם?
לא כולם מחבבים את טעמו של המאצ'ה. הוא קצת מריר, עשיר ועם ניחוח ירוק וטרי שמרגיש שונה מכל משקה אחר. יש אנשים שאוהבים אותו בטירוף, ויש כאלה שפשוט לא מתחברים אליו – בקיצור, טעם שגורר דיונים.
"זה טעם מעודן ומאוזן, טעם נרכש מאוד", אומר מנחם. יונתן קאזה, חבר ויועץ של מנחם, מוסיף שיש הבדלים בין הטעם של המאצ'ה בתל אביב לטעם שלו בטוקיו. "בישראל שמים יותר סוכר ומתוק - וביפן כמה שפחות סוכר", הוא מבהיר. "הישראלים לא שותים את זה מצומצם, הם שמים את זה בכל מיני שייקים, זה קצת מצחיק", אומר מנחם.
האם הוא באמת בריא?
"מדובר באבקה שעשירה בנוגדי חימצון, ולכן היא מכילה דברים שיכולים להגן על הלב מחמצון", אומרת מיטל לוי דיאטנית קלינית בלאומית שירותי בריאות. "יש לו את הערכים שקיימים בתה ירוק - נוגד חמצון חזק שעוזר להגן על הלב ועל כלי הדם, להפחית סיכון של מחלות כרוניות ובעצם גם קושר אותו לתהליך של ירידה במשקל.
"חוץ מזה האבקה עשירה בוויטמינים C, A, E והיא עשירה במינרלים כמו אשלגן, סידן, ברזל. יש בה גם סיבים תזונתיים, לכן היא עוזרת לתחושה של שובע, ויש בה אפילו חלבון. זה לא מאוד משמעותי בסוף בצריכה היומית שלנו, אבל כן יש בה גם חלבון בערכים התזונתיים".
אז המשקה הזה זה באמת בריא.
"כן. בריא ברמה שמומלץ להחליף נגיד חלק מכוסות הקפה בזה, בהחלט. להבדיל מקפה שמעלה לחץ דם, אז המאצ'ה יכולה להוריד לחץ דם, להגן על הלב. גם לקפה יש יתרונות בריאותיים, לכן לא צריך להפסיק אותו, אבל אם שותים כמות גדולה של קפה ביום - אז מומלץ להחליף חלק מהקפה במאצ'ה".
"מה זה הדשא הזה"
לא כל הישראלים מתלהבים מיד מהמשקה הירוק. "ברגע שהלקוחות ניגשים למאצ'ה הם קודם כל סולדים - 'מה זה הדשא הזה, אני לא שותה את הדשא הזה', ואז בפעם השנייה שהם מגיעים או השלישית, הם כבר אוטומטית יזמינו את המאצ'ה", אומר אוהד דוכס, הבעלים של בר הבריאות OKOKO בתל אביב, שבו מגישים לא מעט כוסות ירוקות. "דווקא הקהל הישראלי שהוא מאוד עקשן וביקורתי, נפתח בצורה מאוד יפה למאצ'ה".
מתי הוא הפך ללהיט?
"בשנים האחרונות בישראל וגם בעולם, אני חושב שזו מגמה שעולה וגם מתקדמת".
יש קהל מסוים שצורך מאצ'ה?
"בעיקר בנות, אבל ללא ספק זה מתפתח גם אצל הבנים".
דוכס מסביר על סוגי המאצ'ה השונים, שנקראים בשמות אותיות. "ללא ספק יש מגוון איכויות, זה קשור בשיטת הגידול ובזמן הבציר - ככל שהאותיות מתקדמות, המשמעות היא שמדובר בעלה שקיבל פוטוסינתזה ברמה גבוהה יותר והטעמים טיפה יותר מרירים. כל איכות מתאימה לצורה שונה, למשל לאפייה מתאים E ולמשקה מתאים A או S".
אילו וריאציות הכי פופולריות – חם, קר, עם חלב צמחי, עם תוספות?
"הווריאציה המוצלחת ביותר היא בתצורה הקרה, חם הוא הרבה יותר מורכב לעשייה וגם בדרך כלל יש לו טעמים יותר דומיננטיים".
אתה חושב שזה משקה "אינסטגרם" או שזו אהבה אמיתית לטעם?
"אני מרגיש שזה משקה שתופס תאוצה ממקום גם של בריאות וגם של אפקטיביות למהלך היום, וזו הסיבה שהוא אמיתי - ולא אינסטגרמי.
"נכון שאסתטיקה ואינסטגרם השפיעו לא מעט על התזונה שלנו, ואנחנו כן עושים את האדפטציות הנכונות כדי שהמנות ייראו טוב, אבל גם יהיו בריאות ונכונות. מאצ'ה דווקא עושה נכון לתרבות הקולינרית ומשפר לנו את התזונה דרך הוויזואליה הירוקה והיפה והבריאה הזאת".
