פחזניות הן אחד המאפים הוורסטיליים והמנחמים שניתן להכין בחג. הן עשויות מבצק רבוך, אוורירי, שהסוד לעשייתו הוא העיבוד והערבוב שלו בצורה יסודית שמכניסה בו אוויר. הוא יוצא חלק, אחיד ומדויק, כך נוצרות פחזניות אווריריות וטעימות.
אופן ההכנה:
שכבת הקראמבל -
בקערת מיקסר, בעזרת וו גיטרה, נשים את שלושת חומרי הגלם: קמח, סוכר חום וחמאה.
נתחיל את עבודת המיקסר במהירות בינונית עד לקבלת מרקם פירורי.
נאחד ידנית ונרדד בין 2 ניירות אפייה.
נכניס את הבצק להקפאה למשך שעה לפחות.
בזמן הזה נכין את הפחזניות -
מחממים תנור ל 180 מעלות טורבו.
לסיר קטן נכניס חלב, מים, סוכר, מלח וחמאה, ומעל להבה בינונית נביא לרתיחה ולהמסת החמאה.
ננמיך את הלהבה ונוסיף את הקמח.
בעזרת לקקן נערבב את הבצק עד לקבלת בצק ראשוני.
את הבצק נעביר למיקסר עם וו גיטרה ונערבב במהירות גבוהה במשך 2 דק' וניתן לבצק להתקרר.
לאחר הקירור, נוסיף את הביצים בהדרגה ונערבב בעזרת המיקסר עד קבלת תערובת חלקה ודביקה, בצק רבוך מוכן לזילוף.
נעביר את הבצק לשק זילוף ונכין תבנית עם נייר אפייה.
מזלפים את הבצק על גבי נייר האפייה. חשוב שיהיה מרחק של 5 ס"מ לפחות בין הפחזניות, מאחר שהן מכפילות את נפחן.
מעל כל פחזנית מניחים דיסקית קראמבל ומכניסים לאפייה בתנור למשך 25-20 דקות עד לקבלת מראה זהוב.
מוציאים מהתנור ומצננים.
לאחר הצינון ממלאים בקרם לבחירה.
חן כהן הוא השף קונדיטור של חברת OIG
