קדרת צוואר טלה עם ירקות שורש, שומר ולימון פרסי
(צילום: יעקב מדר)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
1
ק"ג
צוואר טלה פרוס
1
חב'
בצלי שאלוט
1
יח'
שורש סלרי
2
יח'
שורשי פטרוזיליה
4
יח'
תפוחי אדמה
2
יח'
גזרים
2
יח'
פקעות שומר
1
יח'
ראש שום שלם
מעט שמן
4
כפות
רסק עגבניות
1/2
ליטר
בירה כהה
1
ליטר
ציר עוף או ירקות
3
יח'
לימונים פרסיים בהירים
1
יח'
כוכב אניס
מלח
פלפל שחור גרוס
:רשימת קניות עבור המתכון
ישר לתנור: קדרת טלה וירקות בבירה
אופן ההכנה:
- קולפים את בצלי השאלוט וקוצצים אותם. קולפים גם את שורש הסלרי, שורש הפטרוזיליה, תפוחי האדמה, הגזרים ופקעות השומר, וחותכים את כולם לקוביות בגודל 2 ס"מ. מפרקים את ראש השום וקולפים את השיניים.
- מחממים מעט שמן בסיר כבד ומטגנים את פרוסות הבשר עד שהן משחימות משני הצדדים. מוציאים לצלחת.
- מוסיפים לסיר את הבצל ומטגנים עד שהוא מזהיב. מוסיפים את הירקות ואת שיני השום, ומטגנים עד שהם מתחממים ומזהיבים מעט.
- מוסיפים לסיר את רסק העגבניות ומערבבים היטב. מוסיפים גם את הבירה, הציר, הלימונים הפרסיים וכוכב האניס ומביאים לרתיחה.
- מחזירים לסיר את נתחי הבשר ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ובמעט פלפל, מנמיכים את הלהבה למינימום, מכסים ומבשלים כ-3 שעות. אפשר להכניס את הסיר לכ-3 שעות לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות.
*אפשר לשמור את המנה המוכנה עד יומיים במקרר. מחממים 60-45 דקות, עם מכסה, בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות.
המתכון באדיבות השף רותם צרפתי
