ט"ו בשבט הוא חג שבו חוגגים את תנובת האדמה, ולמרות שאין ארוחות משפחתיות גדולות, הוא אחד החגים האהובים עליי. יום שבו שמים בקדמת הבמה את הפירות והירקות, החיטה והצומח.
פישפשתי בארכיון וגיליתי שבשנתיים האחרונות בחרתי להכין לכם בט"ו בשבט מתכונים עם פירות וירקות טריים, אז השנה אני רוצה לחדש את מסורת החג כאן במדור ולחזור אל הפירות היבשים. אלה ממתקי טבע נפלאים שאפשר להכין איתם מנות שהן חגיגה.
עוגת תמרים עם פקאנים ברוטב טופי קרמל
אחת העוגות הכי רכות, לחות וטעימות. מנוקדת בפקאנים שמוסיפים קראנץ' כיפי בכל ביס ורוטב קרמל שהופך אותה לחגיגית.
שימו לב שהעוגה פרווה ושכמות הסוכר פה יחסית נמוכה, כי לתמרים יש מתיקות טבעית.
מה צריך:
• 2 ביצים L
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
• 1/3 כוס (80 מ"ל) שמן מכל סוג שאוהבים
• 1/2 כוס (120 מ"ל) בירה
• 1/2 חבילה (250 גרם) תמרים מגולענים
• 3/4 כוס (180 מ"ל) מים
• 1/4 כפית קינמון
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• 1 כוס (140 גרם) קמח לבן
• 3/4 כפית אבקת אפייה
• 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
• 120 גרם פקאנים טבעיים
לקרמל:
• 6 כפות סוכר חום דמררה או חום כהה
• 3/4 כוס קרם קוקוס או חלב צמחי או שמנת מתוקה לגרסה חלבית
• 50 גרם פקאנים טבעיים
כך עושים:
1. מחממים תנור ל-165 מעלות חום עליון תחתון.
2. במעבד מזון טוחנים את התמרים והמים עד שנוצרת משחה יחסית חלקה.
3. בקערה גדולה שמים ביצים, סוכר, שמן ובירה וטורפים היטב. מוסיפים את התמרים הטחונים עם המים, קינמון ותמצית וניל וטורפים.
4. מוסיפים קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה, ומערבבים רק עד שהקמח נטמע. שוברים פנימה את הפקאנים.
5. מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת היטב. אפשר תבנית אינגליש קייק או תבנית בבקה עם חור באמצע.
6. אופים במשך 40 דקות או עד שהעוגה מקבלת צבע חום יפהפה וקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
7. בסיר קטן שמים סוכר, קרם קוקוס או חלב צמחי או שמנת מתוקה, ומבשלים יחד על אש קטנה עד שנוצר רוטב קרמלי בצבע חום. חשוב לערבב כל כמה שניות כדי שהרוטב לא יישרף.
8. מזלפים את הרוטב על העוגה, מפזרים פקאנים קצוצים ומגישים.
סלט בורגול עם פירות יבשים, שקדים וערמונים
אני אוהבת סלטים מיוחדים. כאלה שיש בהם קצת מתיקות וקצת מליחות, רכות וקראנצ'יות, ובעיקר כאלה שיש בהם בורגול או קינואה שהופכים את הסלט בשנייה לסוג של ארוחה.
יש משהו בשילוב הזה של מתיקות עדינה בסלט שתמיד גורם לי להתאהב בו. אל זה תוסיפו רוטב טחינה-תפוזים-צ'ילי משגע ממש, והרי לכם מנה נהדרת.
המלצה שלי – אל תוותרו על עשבי התיבול והשקדים/פקאנים גם אם אתם לא אוהבים אחד מהם. השילוב שלהם כאן ביחד עם הפירות היבשים פשוט חלומי.
מה צריך:
• 1 כוס בורגול עבה – לא מבושל
• 1/2 כפית מלח
• 10 משמשים מיובשים
• 1/3 כוס חמוציות או אוכמניות מיובשות
• 1/3 כוס גפרורי שקדים או פרוסות שקדים
• 1/3 כוס פקאנים טבעיים
• 5 ענפי בצל ירוק או 1/2 צרור עירית
• 1/3 צרור עלי כוסברה
• 1/4 צרור עלי פטרוזיליה
• 10 עלי נענע
• 1 שקית ערמונים קלויים וקלופים
לרוטב:
• מיץ מתפוז אחד
• 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
• 1 כף מייפל
• 3 כפות שמן זית
• 3 כפות טחינה גולמית
• מלח ופלפל שחור
כך עושים:
1. מבשלים את הבורגול עם 1/2 כפית מלח ומים שמגיעים 5 ס"מ מעל הבורגול עד שהבורגול רך. זה לוקח בערך 10 דקות. מסננים היטב מכל הנוזלים במסננת (שיטת הבישול היא בדיוק כמו שמבשלים פסטה).
2. חותכים את המשמשים לקוביות, פורסים את הבצל הירוק לפרוסות דקות וקוצצים דק את הכוסברה, הפטרוזיליה והנענע. את הערמונים קוצצים גס.
3. שוברים את הפקאנים ומעבירים למחבת יחד עם השקדים. על אש בינונית קולים את השקדים והפקאנים עד שהם מפיצים ריח נעים. שימו לב שזה לוקח 3-2 דקות אז לא להתרחק מהאש. מכבים ומאפשרים להם להצטנן.
4. בקערה גדולה מערבבים את כל מצרכי הסלט פרט לרוטב. בשלב הזה ניתן לשמור את הסלט עטוף במקרר (עד יומיים) או בחוץ (עד 8-6 שעות) לפני הוספת הרוטב. ככה תוכלו להוסיף את הרוטב רק כשתרצו להגיש.
5. בקערה קטנה מערבבים את כל מצרכי הרוטב עד שנוצר רוטב חלק. אם אתם אוהבים רוטב סמיך יותר, אפשר להוסיף עוד קצת טחינה גולמית.
6. מוזגים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב. מגישים בטמפרטורת החדר (לא קר מהמקרר זה לא טעים ככה).
פורסם לראשונה: 00:00, 12.02.25
