בראש גבעה מבודדת, ויש שיגידו מסתורית, בעלת עבר מפואר, בנקודה הגבוהה ביותר בערבה – 235 מ' מעל פני הים, מסתתרת חוות ע'רנדל. בחווה, שאליה מגיעים דרך שביל פתלתל, פועל כבר 20 שנה מלון בוטיק, שבעליו לא דוגל ביחצנות ובהנחות סלב. מדובר כמעט בסוד שמור, בלי אתר אינטרנט, שרבים לא מודעים לקיומו.
בעלי החווה הם דני וקרן כהן, שהגיעו לכאן מתל-אביב והקימו את המלון על שרידי מוצב צה"לי שננטש. החווה משקיפה על נוף מהפנט של בקעת הערבה והגבול עם ירדן. "היא לא מנסה להיות נקודת עצירה בכביש הערבה", מבהיר דני. "רק מי שבאמת רוצה מגיע".
לכבוד פסטיבל "מהחממה לצלחת", סוף שבוע קולינרי ייחודי המתקיים בסוף פברואר ביישובי הערבה זו השנה החמישית, דני וקרן החליטו לאפשר לקהל רחב יותר להיחשף לסוד המופלא שהרימו בלב השממה. בבית הקפה-מאפייה שלהם "קרטוש בע'רנדל", קרן תגיש את האוכל הצמחוני הטעים שלה. בית הקפה המרווח מהווה חגיגה לאוהבי רטרו – הריהוט הווינטג'י והפריטים לוקטו על ידי בני הזוג בשווקי פשפשים ברחבי העולם.
חוות ערנד'ל נמצאת בגבול בין שתי המועצות בערבה – הדרומית והתיכונה – והיא מסמלת את שיתוף הפעולה שנערך בין שתיהן ב"מהחממה לצלחת", זאת השנה השנייה. "הקונספט השנה הוא חיבורים", מעידות מנהלות התיירות ליטל שמואלי ומיכל מלצר. "יהיו חיבורים מרגשים בין שפים, כמו אוהד לוי מבאר אורה ורז רהב מתל-אביב, שיכינו ארוחה מיוחדת באירוע הפתיחה בתמנע, או איתיאלה היאט והלל גרדי זוכי 'מאסטר שף' שייפגשו עם יריב איתני באירוע הפתיחה בספיר. 'מהחממה לצלחת' הפך למותג והקהל חוזר במיוחד. כל אחד יכול למצוא משהו שמתאים לו, והשנה הוספנו אפילו סדנת צילום אוכל.
"האג'נדה שלנו היא לתת מקום לחקלאים המקומיים ולדבר על המזון שאנו מגדלים. החקלאות היא הבידול של חבל הארץ הזה. 7 באוקטובר הדגיש לנו את חשיבות ביטחון המזון והשמירה על הגבולות – איפה שעוברת המחרשה נקבע הגבול. השדות שלנו קובעים את הגבול".
"מהחממה לצלחת", בניהולו האמנותי של דוד קישקה ובהפקת דפנה ברעם והדס עדין, יתקיים בסוף השבוע של 022-22 בפברואר (farmtotablearava.co.il). אחרי מסע טעים ומרחיב לב בערבה, ומפגשים עם אנשיה החמים, החייכנים והחרוצים, גיבשתי רשימת המלצות.
משתה מפואר במתחם צימרים
לפני שבע שנים מירית קירשבום, מנהלת חשבונות מעין יהב, חוותה את משבר גיל ה-40. "הייתי קבורה בדוחות כספיים", היא משחזרת ללא געגוע. "והחלטתי לעשות שינוי. הלכתי ללמוד בישול באופן משמעותי ורצתי מרתון. הגשמתי את כל השיגעונות בשנה אחת".
מאז, קירשבום עורכת ארוחות בשטח ומארחת במתחם הצימרים המלבב שהקימה עם בעלה יניב. היא כבר הספיקה להאכיל לא מעט סלבריטאים, מרמטכ"לים ועד אושיות תקשורת. שמה הטוב עובר מפה לאוזן. ואחרי שטעמתי את האוכל המרהיב שלה, המושפע מהמטבח הערבי, הבנתי שהביקוש מוצדק.
"אני עושה אירועים לעד 100 איש", מדווחת קירשבום. "הסגנון שלי הוא משתה – השולחן חייב להיות מלא כל הזמן. כשבאים אליי יודעים שהולכים לאכול הרבה. אני תמיד מגזימה ורוצה שאנשים ייצאו מפוצצים. ומי שאוכל אצלי חוזר וזה הכי כיף".
במסגרת "מהחממה לצלחת" קירשבום תערוך ב-21 בפברואר "ארוחת ערב שישי משפחתית: בופה שבו יוגשו סלטים, קציצות דגים פיקנטיות, צלי בשר עסיסי, עופות פתוחים, חגיגת ממולאים, סינייה כרובית. כמעט הכול ייצא מהטאבון. יהיה שפע מטורף. מחיר הארוחה – 250 שקל לאדם, ו-180 שקל לילדים עד גיל 12".
ווילו בערבה, משק 328, עין יהב
קפה איכותי ואוכל צמחוני משובח
בכפר האמנים ביישוב צוקים פועלים שני מקומות השווים ביקור. האחד חדש – "ננו" של השפים המוכשרים רפאל חובה ולינה צ'רנובלסקי, שעבדו במסעדות יוקרה תל-אביביות, והתאהבו בערבה. לפני חודשים אחדים הזוג פתח את "ננו" על שם "הסבא התוניסאי שלי, שהיה לו בית קפה בלוד", מספר רפאל. "ננו" מתברך בחלל פנימי מעוצב ובחצר יפת נוף. התפריט טבעוני וצמחוני: מג'דרה, פאבה, סקורדליה, סלק צלוי על טוסט, שקשוקה, סלטים, קציצות ערוק, עוגת טופי תמרים ולפעמים קוסקוס.
הרקע האיכותי של הזוג מורגש בכל ביס. לינה הקונדיטורית מופקדת גם על הקינוחים. "הרבה מהאוכל בסגנון יווני. אנחנו גם מתסיסים ומכינים רטבים. ב'מהחממה לצלחת' נכין פיצות נפוליטניות ומנות מיוחדות מירקות. האוכל הקליל שלנו מגניב את האנשים והם מבינים שאפשר לאכול טוב, גם בלי בשר".
המקום השני, הוא "אסקולה" המתמחה בקליית קפה, שהקים אור מור לפני ארבע שנים. במשך השבוע "אסקולה" מתפקדת כחנות ובשישי גם כבית קפה. "לקחתי את תחום הקפה שאני אוהב וחיברתי אותו למדבר, שבו גדלתי", מעיד מור. "ב'אסקולה' יש נקודות ציון שדרכן אני מספר את ההיסטוריה – מהפינג'אן הראשון שהכינו בנגב במהלך מלחמת השחרור ועד פינת הנצחה לשני לקוחות שלנו שנהרגו במלחמה בעזה: סמ"ר גלי שקותאי ז"ל, שהיה קונה תערובות לכל הצוות שלו ובן דודי רס"ן איתמר לוין פרידמן ז"ל, שממש גידל אותי".
מור מכין תערובות קפה משובחות מפולים שהגיעו מרחבי הגלובוס, ולהן הוא נותן שמות שמתייחסים לערבה (למשל "נובית"). כשהוא מדבר על קפה בתשוקה שופעת ידע, מתחשק ללגום מתוצרתו. "את האהבה לקפה ירשתי מצד אחד מסבתי האיטלקייה מאילת – בימי שישי היא הגישה מקינטה ובוטנים צלויים ואילו סבא מושון בקיבוץ מעוז חיים תלה שלט על המחסן: 'אין קפה אין עבודה'. יש לי מענה גם לתל-אביבים שרוצים לשמוע מומחה וגם לחבר'ה שרוצים קפה שחור בשטח. לצד הקפה אני מגיש מקרונים בעבודת יד במלא טעמים, שאמא שלי אנה מכינה".
ננו ו-אסקולה, כפר האמנים צוקים
הקסם של נאות סמדר
בקיץ 1989 הקימה קבוצת חברים מירושלים בחבל אילות שבערבה הדרומית את קיבוץ נאות סמדר, במקום שבו ישבה היאחזות הנח"ל שיזפון. כוונת המייסדים הייתה לכונן יישוב צמחוני ברוח אקולוגית-אורגנית "שייתן תנאים לבן האדם לעבור תהליך עם עצמו", מספרת אדוה מאיר-וייל, האחראית על התיירות בקיבוץ. 36 שנה אחרי והתוצרת הטובה שלהם, מתמרים ועד מוצרי חלב, מוכרת לכל מי שפקד בית טבע בארץ.
אנשי הקיבוץ דוגלים באורח חיים שיתופי סגפני ומסוגר, כולל נוהג להחליף בתים ועבודות, איסור על גידול כלבים וחיבה לשקט. אחרי 7 באוקטובר, בעקבות ההחלטה לקלוט מפונים מהצפון, המקום מתחיל לשנות את פניו. ועדיין "זה הקיבוץ הכי שיתופי שיש ואין תקציב אישי".
לכבוד "מהחממה לצלחת" הקיבוץ פותח את שעריו לסיורים, ויהיה ניתן להתוודע לקסמי המקום ואנשיו. "בפסטיבל, פונדק הדרכים הצמחוני שלנו יציע מנות מיוחדות", אומרת מאיר-וייל. "כיף לשבת בגינת הפונדק תחת עצי הזית והאלביציה ולהרגיש כמו בנווה מדבר קטן, נעים ושקט. ביום חמישי, 20 בפברואר, נעשה סיור מודרך (65 שקל לאדם) ביקב שלנו, כולל טעימות יין וגבינות, ולמחרת, בשישי בבוקר, תתקיים סדנא בגן הירק – קוטפים ירקות, חותכים סלט ומכינים פיתות. מחיר למשתתף בסדנה – 120 שקל".
בביקורי בגן הירק האורגני, הגנן בארי אשד התרוצץ בין הערוגות, קטף וחתך עבורי ירקות וציפה לתגובתי – מזמן לא טעמתי כאלה מופלאים שגרמו לי להשמיע קריאות עונג. "בגלל שאנחנו ממוקמים על ההר ויש גלי קור, אנחנו מצליחים לגדל פה דברים שאי-אפשר לגדל בערבה, אפילו עצים נשירים".
אל תחמיצו את בית האמנויות, שבמרכזו מתנוסס מגדל פאלי, שעליו ניתן לטפס ולהשקיף על הנוף. בית האמנויות נראה כאילו יצא מסרט של דיוויד לינץ' המנוח. נדמה שאלו שהקימו ועיצבו אותו היו תחת השפעת סמים פסיכדליים ושאבו השראה ממבנים של גאודי בברצלונה.
קיבוץ נאות סמדר, צומת שיזפון
גם בערבה יש פלאפל
הילדים והילדות של מושבי הערבה התיכונה כבר יודעים באיזה יום בשבוע יגיע אליהם הפודטראק "פלאפל ערבה" של הזוג המקסים חיים וסתיו אור. "יש לנו קו קבוע, כל יום יישוב אחר, מעידן עד פארן", מיידע חיים. "אין באזור הרבה אפשרויות לאכול בחוץ והתושבים שמחים שהפודטראק מגיע. אנחנו בעצם הפלאפל היחיד בסביבה. עושים את כל האירועים של המועצה האזורית, למשל ביום העצמאות.
"כשהקמנו את העסק לפני שבע שנים, חשבנו שמהר מאוד לתושבים יימאס מאיתנו, אבל מסתבר שלא. לפעמים, אחרי שהם נוסעים לבאר-שבע, לאילת או לתל-אביב וחוזרים, הם אומרים: 'איך התגעגענו לפלאפל שלך'".
וכשנוגסים בפלאפל המושקע של הזוג מבינים למה (מחיר מנה – 25 שקל). "אנחנו עושים את הכדורים בלי גלוטן, קמח ופירורי לחם. אין לנו תחרות בירק, בטריות. את הפטרוזיליה למשל אני לוקח בבוקר מחקלאי מעין יהב. יש לנו רטבים מיוחדים שאנו מכינים בעצמנו, למשל רוטב פטרוזיליה, שום ושמן זית, ורוטב חצילים סגלגל, שהילדים מתים עליו – לא תמצא אותו בשום מקום אחר".
התפריט כולל גם סביח ותסביח – מנה משולבת של פלאפל, חציל וביצה, שמיועדת ל"רעבים מאוד", כדברי חיים. "ולאחרונה בימי שישי התחלנו לעשות ניסיונות עם חומוס".
ב"מהחממה לצלחת", "פלאפל בערבה" יפעילו בשישי (21 בפברואר) עגלה בכפר האמנים בצוקים ובשוק האיכרים בקיבוץ אילות. "בין היתר נגיש חומוס, סביח ופלאפל עיראקי עם חצילים, עמבה וטחינה". המחירים נעים בין 15 שקל ל-55 שקל.
פודטראק פלאפל ערבה
סילאן ישר מהמטע
במשך הרבה שנים ציפי זינאתי, סיגל מלכין וזהבה ניסים מקיבוץ סמר, הסמוך לאילת, בישלו לחברים ולחברות בחדר האוכל. "היינו השפיות של המקום", הן צוחקות. "בישלנו אוכל אורגני, ביתי ומאוד בריא". לפני שנה וחצי, החבורה הכובשת חברה ליזמית איילת קריספין כדי להקים את "סילאניה" בכניסה לקיבוץ, על חורבות המכבסה הישנה.
זוהי חנות חמודה שבה מוכרים סילאן – דבש התמרים שהן רוקחות. "בעבר לחבר'ה בקיבוץ היה חבל לזרוק את התמרים היבשים והלא-טובים, והם התחילו לעשות ניסויים בבית האריזה במטע ובסוף ייצרו מהם סילאן. גם אנחנו ייצרנו סילאן בדרכים מסורתיות. אנשים שיבחו את המוצר ואז עלה הרעיון למכור אותו. בסילאן אפשר להשתמש גם בבישול וגם ברטבים. הוא טוב להרבה דברים, מקציצות ועד פנקייק. מה שמייחד את הסילאן שלנו, זה שאנחנו מכינות אותו לפי זני התמרים. ברוב המקומות, כשאתה קונה סילאן, אתה לא יודע את המקור שלו".
ב"סילאניה" אפשר למצוא גם מארזי תמרים, כלי עץ, חליטות תה, דבש, משקאות אלכוהוליים מתמרים, בירות, ארטיקים טבעוניים, חולצות טריקו. הרוב מתוצרת הערבה. במסגרת "מהחממה לצלחת" יתקיימו סיורים בתשלום (20 שקל) תחת הכותרת "איך עושים סילאן". המוצרים כשרים.
סילאניה, קיבוץ סמר
פורסם לראשונה: 00:00, 10.02.25
