שני המתכונים שהכנתי לכם היום, שמתאימים מאוד לחג, נותנים לדגים לככב ומותירים את טעמם העדין. אל הטעם הכל כך נפלא של הדג הוספתי תיבול שמחמיא להם, ובמקרה של הסלמון – דג שמנמן עם טעם נוכח, התווסף גם קראסט נפלא של פיסטוקים שאני ממליצה לכם בחום לאמץ גם לדגים אחרים וגם כציפוי לחזה עוף בתנור. הקראסט לא רק טעים בצורה בלתי רגילה אלא גם שומר על הדג שלא יתייבש ומייצר שכבה קראנצ'ית ונפלאה שעומדת בניגוד לרכות של הדג.
מאחלת לכולנו חג אביב שמח. חג של חירות ושל חופש. עם תפילה גדולה לחזרתם של כל החטופים והחטופות בשלום הביתה.
צמת סלמון בציפוי קראסט פיסטוקים ומייפל
מה צריך:
• 1 ו-1/2 קילו פילה סלמון ללא עור ועצמות
• 1 כוס פיסטוקים קלופים
• 1/4 צרור כוסברה
• 1/4 צרור פטרוזיליה
• עלים מ-2 ענפי סלרי (עלים בלבד)
• 3 ענפי בצל ירוק או חופן עירית
• 4 כפות מייפל או סילאן
• 1 כפית שטוחה מלח
• 6 כפות שמן זית
כך עושים:
1. במעבד מזון שמים את כל המצרכים פרט לסלמון וטוחנים למרקם גרגירי.
2. חותכים את הסלמון לרצועות בעובי 4‑5 ס"מ וקולעים מ-3 רצועות צמה. מניחים על תבנית עם נייר אפייה.
3. במידה שנשארו לכם עוד 3 רצועות קולעים גם אותן. אם נשארו לכם פחות אפשר לחתוך את הרצועות שנותרו לקוביות ולהשתמש בזה בתבשילים או להניח גם על תבנית התנור.
4. מצפים את הסלמון בקראסט פיסטוקים בנדיבות. בשלב הזה ניתן לשמור במקרר, מכוסה בניילון נצמד, עד לאפייה (עד יממה) או לאפות מיד ורק לחמם לפני הגשה.
5. אופים את הסלמון בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 25‑35 דקות או עד שהקראסט מתחיל להזהיב מעט.
פילה דג לבן עם שריון זוקיני
מה צריך:
• 4 פילה דג לבן ללא עצמות – לברק/ברמונדי/נסיכת הנילוס וכו'
• 3‑4 זוקיני ירוק או צהוב או שילוב
• 1 כפית נענע מיובשת
• 1 כפית פטרוזיליה מיובשת
• 1 כפית אורגנו מיובש
• 1 כפית שום גבישי
• 2/3 כפית מלח
• גרידת לימון מלימון שלם
• 4 כפות שמן זית
כך עושים:
1. בקערה קטנה שמים את כל התבלינים כולל גרידת הלימון ומערבבים.
2. שוטפים היטב את הדגים, אפשר במים ואפשר במים עם לימון, ומייבשים. פורסים את הזוקיני לפרוסות דקות.
3. מניחים את הדגים, כשהצד של הבשר שלהם כלפי מעלה, בתבנית תנור עם נייר אפייה. מפזרים מעל הדגים מעט מהתבלין שהכנתם.
4. מניחים מעל כל דג פרוסות זוקיני בצורת רעפים. הזוקיני מעט מתכווץ אז שימו בצפיפות ובנדיבות. מפזרים מעל שוב מהתבלין ומזלפים מעל כל דג כף שמן זית.
5. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 20 דקות או עד שהזוקיני מעט מתכווץ.
6. ניתן להכין את הכול, ללא אפייה, ולשמור במקרר עד יממה כשהדגים עטופים היטב. לפני הגשה מכניסים לתנור או מחממים כמה דקות במידה שהכנתם את הדגים לפני הארוחה.
פירה תפוחי אדמה שמשתדך מושלם לדגים
מה צריך:
• 10 תפוחי אדמה שטופים היטב – עם הקליפה
• 2 כוסות מלח גס
כך עושים:
1. מחממים תנור ל-190 מעלות. מניחים את המלח על תבנית תנור ומעל המלח מניחים את תפוחי האדמה.
2. אופים במשך שעה או עד שתפוחי האדמה רכים לגמרי. מצננים את תפוחי האדמה וקולפים את הקליפה.
3. מועכים את תפוחי האדמה, ללא הקליפה, מרקם חלק או מעט גושי (לפי ההעדפה שלכם) וניתן להוסיף להם בשלב הזה 3‑4 כפות שמן זית או קרם קוקוס למרקם קטיפתי.
פורסם לראשונה: 00:00, 09.04.25
