הרתיעה שיש לרבים מאיתנו מבצק רבוך פשוט לא מוצדקת. מדובר בבצק פשוט להכנה שאמנם דורש המסה על האש ואז ערבוב עם קמח וביצים, אבל אם הולכים לפי ההוראות מתקבל בצק נפלא, עם כיס אוויר גדול בתוכו, שיכול להכיל הרבה קרם וגם תוספות כמו פירות.
ויש עוד אופציות לשדרוג – אפשר למלא את הפחזניות בגלידה ולשמור במקפיא עד להגשה, ואפשר להכין אותן יום קודם בלי המילוי ולמלא בגלידה בזמן ההגשה כך שהפחזניות תישארנה רכות ובטמפרטורת החדר.
גם עם הציפוי אתם יכולים להתפרע – לפדר באבקת סוכר, לזלף רוטב שוקולד ומעליו שברי פיסטוקים או לעטר בפירות – כך או כך מדובר בקינוחים יפהפיים ומרשימים שיככבו בארוחת החג. כאלה שכולם יתפלאו שאתם הכנתם ולא קניתם בקונדיטוריה.
מאחלת לכולנו חג של פריחה ושל שגשוג. חג שמח לאדמה שלנו, רוויית המלחמות אבל גם הרגעים הטובים והזכות הגדולה לחיות עליה. שבועות שמח.
מתכון קלאסי לפחזניות ואקלרים
מה צריך לפחזניות (20 פחזניות):
• 120 מ"ל (1/2 כוס מדידה) מים
• 120 מ"ל (1/2 כוס מדידה) חלב מכל סוג שאוהבים
• 120 גרם חמאה
• 20 גרם (2 כפות) סוכר לבן
• 140 גרם (1 כוס מדידה) קמח לבן רגיל
• 3–4 ביצים L (הסבר בשלבי הכנה)
כך עושים:
1. בסיר בינוני שמים מים, חלב, חמאה וסוכר ומביאים לרתיחה עדינה עד שהסוכר והחמאה נמסים.
2. מורידים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח. מערבבים נמרצות עם כף עץ עד שהבצק מתנתק מדפנות הסיר.
3. מחזירים לאש, ללהבה בינונית, וממשיכים לערבב במשך שלוש-ארבע דקות. השלב הזה נועד לייבש את הבצק.
4. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים, על מהירות נמוכה, במשך חמש דקות או עד שהבצק מעט מתקרר. אפשר גם להניח לו להתקרר בלי לערבל.
5. מוסיפים ביצה אחת ומערבלים על מהירות 3–4 עד שהיא נטמעת. מוסיפים ביצה שנייה ומערבלים שוב. מוסיפים ביצה שלישית ולאחר שהיא נטעמת בודקים אם צריך ביצה נוספת (זה תלוי ברמת הייבוש של הבצק). איך יודעים? לוקחים קצת מהבצק ומניחים על האגודל, ואז עם האצבע שקרובה לאגודל מצמידים לבצק (כמו צביטה) ובודקים אם הבצק נמתח בין האצבעות ולא נקרע מיד. אם הוא לא נמתח הוא צריך עוד חצי ביצה. פשוט מקשקשים את הביצה הרביעית בכוס ומוסיפים חצי מכמות הביצה.
6. מחממים תנור ל-180 מעלות. מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר רחב בכל צורה שאוהבים ומזלפים פחזניות (תקפידו שהן תהיינה לגובה ולא לרוחב כדי שהן תתפוסנה נפח למעלה), ואפשר לזלף גם פסים בכל אופי להכנת אקלרים.
7. מכניסים לתנור החם ל-35 דקות או עד שהן זהובות ויפות. חשוב לא לפתוח את התנור בזמן האפייה.
8. כשהפחזניות או האקלרים כבר לא חמים חותכים אותם באמצע, ממלאים בנדיבות וסוגרים.
מילוי קרם גבינה קצפת וניל
מה צריך:
• 1 מכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38%
• 1 כפית משחת וניל
• 2 כפות אינסטנט פודינג וניל
• 2 כפות אבקת סוכר
• 200 גרם גבינת ריקוטה או שמנת 5% או גבינה לבנה 9%
כך עושים:
1. בקערה מיקסר עם וו הקצפה שמים שמנת להקצפה, אבקת סוכר, פודינג וניל ומשחת וניל ומקציפים עד לקבלת קצפת כמעט יציבה.
2. מוסיפים את הגבינה וממשיכים להקציף עד לקבלת קצפת יציבה.
3. מעבירים לשק זילוף עם צנתר רחב בכל צורה שאוהבים ומלאים את הפחזניות/ אקלרים.
4. ניתן להוסיף מעל המילוי פרוסות של תותים שמשתלבות מעולה עם הקרם.
מילוי קרם פיסטוק עם פטל
מה צריך:
• 1 מכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38%
• 3 כפות גדושות ממרח פיסטוק
• 1 כפית משחת וניל
• 3 כפות אינסטנט פודינג וניל
• 1 כף אבקת סוכר
• חבילה קטנה של פטל טרי
כך עושים:
1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים שמנת להקצפה, אבקת סוכר, פודינג וניל ומשחת וניל ומקציפים עד לקבלת קצפת כמעט יציבה.
2. מוסיפים את ממרח הפיסטוק וממשיכים להקציף עד לקבלת קצפת יציבה.
3. מעבירים לשק זילוף עם צנתר רחב בכל צורה שאוהבים ומלאים את הפחזניות/ אקלרים.
4. ניתן להוסיף מעל המילוי חצאים של פטל טרי.
פורסם לראשונה: 00:00, 28.05.25
