הערבה
חבל ארץ ייחודי ומרהיב שחוצה מאות קילומטרים של הנגב המדברי ולאורכו גם יישובים שבהם מתפתחת בשנים האחרונות התיירות הקולינרית. על אף האתגרים האקלימיים, יש באזור חקלאות מפותחת ותוצרת מהטובות שניתן למצוא, מעגבניות שונות ופלפלים דרך חצילים ואננס, אבל גם גידולים מפתיעים כמו פטריות, חסות הידרופוניות, פטל ואחרים. שפים ואנשי אוכל שעברו לגור בערבה וגם מקומיים שהחלו לפתח עצמם בתחום האוכל, מציעים היום יותר מאי פעם, מגוון של אפשרויות הסעדה תוך כדי שימוש בחומרי גלם מקומיים ותוצרת האזור.
1. פרם אורסולה / מסעדה ותיקה ומוערכת בערבה, המשלבת בתפריט מנות יצירתיות מבוססות על חקלאות מקומית לצד מנות כפריות־גרמניות שנותרו מגלגולה הקודם. כך תוכלו להזמין מנת פטריות צלויות עם פטריות מיוחדות מסוג אויסטר ורעמת האריה ממשק דותן שבעין יהב, לצד מנת שפצלה עם נקניקיות בוטיק שמכינים במיוחד עבור המקום.
2. אוללה טראק / טראק מעוצב ומושקע לצד מדשאה רחבה וצל דקלים שמהווה נוה מדבר של ממש. לי אזולאי, הבעלים והרוח החיה של המקום, מגישה כאן קפה ושייקים מצוינים לצד כריכים מושקעים ומוצרי קונדיטוריה מעולים שהיא מכינה. המקום פועל בעיקר בשעות היום, אך יש גם ערבי פיצה בימים ראשון, שלישי וחמישי. נסו למשל את פיצת ארבעת הבצלים הטעימה והמפתיעה.
3. פונדק נאות סמדר / קיבוץ נאות סמדר ידוע בין היתר בזכות המוצרים האורגניים המצויינים שלו הכוללים גבינות עיזים, מיצי פירות, זיתים ועוד. בפונדק שבקרבת הקיבוץ מציעים תפריט פשוט וטעים מבוסס על כל אותם מוצרים וגם מוכרים את רובם במעדנייה. ניתן לשבת בחצר האחורית וליהנות מטוסט גבינות עיזים טעים או אומלט ביצים אורגניות לצד ירקות אורגניים מלאי טעם. בדלפק המכירה יש גם עוגיות שמכינים במקום ואפשר גם ליהנות מגלידת חלב עיזים טעימה שמציעים כאן.
4. גן ירק / מקום קסום שהקימו בני הזוג רונית ומוטי אלעזרי ובו תוכלו לאכול ארוחת בוקר בתוך חממת ירקות מרהיבה ונעימה. יושבים תחת אשכולות של עגבניות שרי ופלפלים, נהנים מחציל גרפיטי שרונית הכינה לצד חביתה טובה, ירקות שזה אך נקטפו וחליטת עשבים מהגינה. המקום הוא גם מרכז פדגוגי לחקלאות עבור ילדי האזור ושווה לבקש ממוטי לערוך סיור בגינה הלימודית. הידע והתשוקה שלו אינסופיים.
5. ננו / בית קפה במרכזו של כפר האמנים ביישוב צוקים. את המקום מוביל הזוג הצעיר והמוכשר, גבריאל חובה ולינה צ'רנובלסקי, שעברו לכאן מהמרכז ומביאים ידע וניסיון בתחום. גבריאל כשף ולינה כקונדיטורית. האוכל מבוסס ירקות וחומרי גלם מהערבה תוך כדי שיתוף פעולה עם חקלאים ומשקים מקומיים והתפריט ברובו טבעוני. אגב, גבריאל, שעבד בין היתר עם השפית שיראל ברגר, מביא ניסיון רב בטיפול בירקות כמו גם בשיטות של התססה וכבישה, ולינה, שעבדה בין היתר במסעדת משיה, מכינה קינוחים מצוינים.
נהריה
העיר הצפונית ביותר במישור החוף שנוסדה בשנות ה־30 של המאה שעברה והפכה ברבות השנים לעיר קיט ונופש. בהמשך נסגרו רבים מהמקומות המיתולוגיים וגם תיירות הפנים צנחה. בתקופת המלחמה התרוקן הצפון לחלוטין ועכשיו זמן מצוין לחזור ולטייל בו ולתמוך בעסקים הקטנים שסבלו, כולל בתחום האוכל. יזמים ותיקים וגם כאלו חדשים בתחום האוכל מצליחים לממש כאן את הכישרון והתשוקה שלהם ולאפשר לנו ליהנות מכל הטוב הזה.
1. בנחלה / נחלה משפחתית ולול ישן של משפחת פרידמן ,שהפכו למסעדה פסטורלית שכבר מציינת 20 שנות פעילות. יושבים בחצר המשק תחת עצי פקאן, נהנים מקוקטיילים טובים וממנת סביצ'ה דג ים, סלט רענן או רביולי טעים שמכינים במקום וגם בשר מהמעשנה או סטייק טוב. לא לוותר על הקינוחים שעליהם אמונה ירדן פרידמן, הבת של הבעלים. שווה לנסות את פאי הלימון, פאי התפוחים ועוגת הגבינה האפויה.
2. יאמאס / מסעדת דגים בסגנון יווני שמנהלים ומובילים בני הזוג עדי ותביאה שוורץ בלב שכונה נהריינית לא הרחק משדרות הגעתון. עדי, בעל ידע רב בתחום הדגים, עבד במסעדות שף, בין היתר ב'מיכאל' בלימן. מגוון הדגים רחב מאוד ממליטות, פלמידה לבנה וגם דאור (לוקוס סלעים), שיחזור אל התפריט בקרוב, בתום עונת איסור הדייג. למי שמעדיף בשר, ממליץ לנסות את הקבב העסיסי. בתפריט מנה יוונית מצויינת של קישואים בטמפורה ואיולי לימוני לצד סלט פקוס בהשראת עכו והסביבה.
3. לה פמפה אקספרס / אילנית וערן טבצ'ניק התמקמו במדשאה מוריקה אל מול הים וטיילת נהריה ומביאים את המורשת הקולינרית הארגנטינאית שהובילו במשך שנים במצפה הילה, עד לסגירת המסעדה בזמן המלחמה. תמצאו כאן כריכי אסאדו מפורק או נקניקיות צ'וריסו, אמפנדס (מתכון משפחתי שעבר דורות) עם צ'ימיצ'ורי מעולה שערן מכין. המקום שוקק חיים בסוף השבוע ומציע מחצלות לרביצה אל מול הים עם מוזיקה טובה ברקע וברז בירות. לאחרונה הצטרף בסמוך טראק נוסף בשם פיש אנד קו, בהובלת בנם, נוה טבצ'ניק, שסיים לימודי טבחות בביה"ס לבישול דנון. כאן ההתמחות היא בדגים ויש קבב דג ים, לחמניית בריוש עם דג קוד בטמפורה ורוטב טרטר טעים שמכינים כאן. אפשר גם להזמין פיש אנד צ'יפס קלאסי או סלט קיסר עם דג.
4. תושה בייקרי / לא בנהריה, אבל באכזיב הסמוכה: שחף אברהם ותומר סוויסה הצליחו לשקם את נזקי המלחמה ולפתוח שוב את הבייקרי והקפה הנהדר שלהם. הרפרטואר כולל כריכי קרואסון מושחתים וטעימים של המקום (קציצות זוקיני או סלק ולבנה). במתוקים יש שבלול וניל פירות, קראפין קרמל, בוסטוק פקאן מייפל וגם פרסבורגר פרג ופס גבינה. כיף לשבת כאן בחצר ולצפות אל הים וגם לצאת בידיים מלאות לקחת הביתה.
פרדס חנה־כרכור
שתי מושבות ותיקות שהתאחדו למועצה אחת וקלטו לאורך העשורים האחרונים עולים ממדינות זרות וישראלים שחלמו על בית עם גינה במחיר שפוי. אופי צעיר ואקלקטי הכולל גם אנשי רוח ואמנות, שינה את פני הקהילה והביא גם לפריחה מגוונת בתחום הקולינריה. פיתוח מתחמים כמו מתחם הידיות ומתחם אורוות האמנים, יחד עם רוח יזמות ושילוב קולינריה עם תרבות ואמנות, יוצרים כאן תמהיל מיוחד וססגוני.
1. קלקידן / קלקידן פירושו באמהרית אמונה או ברית וזהו שמה של המסעדה האתיופית הטבעונית הנהדרת שמובילה כבר שבע שנים ישראלה אשטה. תמצאו בתפריט מנות כמו מנת אושר המורכבת משבעה תבשילים מסורתיים המוגשים על אנג'רה, תבשיל של שירו, החומוס האתיופי, תבשיל תלבה עם זרעי פשתן, תבשיל חילבה אתיופי ועוד.
2. המחתרת התאילנדית / בהגיעכם אל שביל הכניסה למסעדה תגלו גינת ירק תאילנדית שמהווה את הקדמה לחוויה שמחכה כאן. יואב ושגית צידון, יחד עם ארבעת ילדיהם, מצליחים להוביל מסעדה מצוינת המשלבת חומרי גלם ומסורות מטבח תאילנדי יחד עם אדפטציות מקומיות ועונתיות בהרמוניה מוצלחת וחכמה. התפריט מגוון, טעים ועשיר בטעמים ומרקמים כנהוג במטבח התאילנדי, כמו למשל מנת יאם נאם קאו תוד המבוססת כדור אורז יסמין מטוגן ומפורר עם חזה עוף טחון, קארי אדום, בוטנים וקוקוס קלוי. המנות מתובלות בצורה מאוזנת ומדוייקת, והכל נעשה במקום, כולל הרטבים המצוינים. וכן, גם את הסרירצ'ה מכינים כאן אחרי תהליך של התססת צ'ילי.
3. בלומס / בית קלייה של קפה ספשלטי, הכולל גם עגלת קפה שבה ניתן ליהנות מקפה מצוין, ממגוון סוגי פולים בשיטות הכנה שונות. הבעלים, אסף חניה, התמחה בכל רזי עולם הקפה לאורך מספר שנים באוסטרליה. במקום גם מאפי שמרים או כריכים, כולם מעשה ידיהם של יצרנים מתמחים מהסביבה. מומלץ לנסות גם את הקולד ברו, שזו חליטה קרה של קפה שנחלטה בתהליך איטי ומהווה חוויה אמיתית של טעמים. המיקום מפתיע: בחצר של מפעל ידיות נטוש - שמכונה מתחם הידיות – מה שרק מוסיף לאווירה הכללית.
4. רוברטה וינצ'י / השפים עידו פיינר וירון מלכה פתחו מסעדה שהבסיס שלה הוא המטבח האיטלקי, אך היא מבוססת חומרי גלם מקומיים ועונתיים ומשלבת בתבונה בין העולמות. למשל, ריזוטו תבשיל מלוחייה. יש תפריט פיצות מקוריות כמו זו עם תפוחי אדמה מדורה, מוצרלה, פרמז'ן, ביצת עין, ופסטות טובות דוגמת לינגוויני כרוב שחור או פטוצ'יני לימונה עם טרגון חמאה ושום. המסעדה שוכנת במבנה שהיה בית משפחה אופייני למושבה כרכור, עם עצי פרי וחצר גדולה.
5. שוקוללה / וויליאם ולטיסיה רמט עלו לארץ מצרפת לפני מספר שנים, וראו בהתחלה החדשה במדינה חדשה גם הזדמנות לעשות משהו חדש עם חיייהם. הם עזבו משרות ניהוליות בתחום הפרסום וניהול החשבונות והחליטו ללמוד את מלאכת הכנת השוקולד. יש כאן למעלה מ־40 טעמים של פרלינים שהפכו למוצר הדגל של המקום. בין הטעמים: פרלין יוזו, פטל וקפה, ועכשיו מכינים כאן פרלין דובאי עם הפיסטוק והקדאיף. המקום במתחם אורוות האמנים כשר למהדרין ומציע גם פרלינים טבעוניים.
אור־יהודה
הרבה מים זרמו בנחל איילון הסמוך מאז המעברות שהיו כאן ועד לעיר המודרנית של היום. מרחק של רק שבעה ק"מ מת"א וכל כך שונה. יש כאן קהילות מגוונות של עדות ישראל שהגיעו לאורך השנים ושמרו גם על מסורות האוכל שלהן: יש קהילה גדולה מעיראק אבל גם מלוב, מטורקיה ומבריה"מ לשעבר, כך שניתן ליהנות ממאכלים מסורתיים כפי שלא מוצאים בהרבה מקומות. בנוסף יש כאן מקומות של מספר דורות שממשיכים במלאכתם הקולינרית עם מתכונים מסורתיים ומשפחתיים.
1. שיפודי חזי / מדובר במוסד קולינרי שאליו מגיעים מרחבי הארץ בעיקר כדי לאכול קבב בסגנון עיראקי, שמכינים כאן בתשוקה וגאווה. הקבב כל כך מזוהה עם המקום שרבים קוראים לו קבב חזי. אמנם הגישו כאן בתחילת הדרך בעיקר שיפודי פרגית, שאותם תמצאו עד היום לצד מגוון שיפודים, כולל חלקי פנים וכבד אווז, אך הקבב הוא כאן המלך. חזי ובנו שי מספרים על מתכון משפחתי שעבר בין הדורות, ועלה לארץ מעיראק יחד עם בני המשפחה. טחינת הבשר, התיבול העדין והמינימלי, עבודת הידיים - הכוללת לישה בלתי פוסקת של הבשר - ועד לגריל עצמו, שאותו צולים על מנגל המכונה ג'אפוף, הם מעשה אמנות. יש כאן גם סירי קובות עיראקיות לסוגיהן שאפשר לאכול במקום או לקחת, ולאפה עיראקית מעולה שמגיעה אל השולחן חמה היישר מהטאבון של המאפייה העיראקית השכנה.
2. מאפיית נעמה / יוסי מורד אופה לאפות עיראקיות בטאבון כבר מגיל שמונה והתמקצע בתהליכים ומסורות האפייה. הידע שלו מרשים, ממש מאגר מרתק של סיפורים ומסורות מהמטבח העיראקי. יחד עם שותפו, סאלי עזורי, פתח את המאפייה בשנת 2002. מציעים כאן בעיקר מאפים - קעקעת במילוי תמרים ועוגיות - אבל גם סמבוסק וממולאים ועוד. הכי מיוחדת במקום זו עוגיית החג'יבדה שנחשבת לעוגייה של המלך ומבוססת על אגוזים ושקדים ללא קמח. גם הבעבע תמרים והסמבוסק גבינות שמכינים כאן, הם מהטעימים שאכלתי. אין עוד הרבה מקומות שבהם ניתן לקנות פיסת תרבות קולינרית כזאת לקחת הביתה.
3. סמרקנד / במשכנה החדש והמפואר ממשיכים בני משפחת פוזאילוב להכין ולהגיש את מיטב מאכלי המטבח הבוכרי המבוססים על מתכונים משפחתיים שהגיעו מאוזבקיסטן ומטג'יקיסטן. שרה, אם המשפחה, ממשיכה להגיע למסעדה גם אחרי עשרות שנים, כדי לפקח מקרוב על מלאכת הכנת הכיסונים וגם כדי לבשל בעצמה, בזמן שהבנים גבי ודוד מנהלים את המקום. לצד רפרטואר עשיר של כיסונים כמו דושפרה, מנטו, צ'יבורק, בילישי, תמצאו גם תבשילי אורז כמו אושפלוב, באחש, סירקניז, תבשילי קדירה ובשר צלוי בגריל. בימי שישי בבוקר המקום הופך למעדנייה ומציע אוכל לקחת הביתה לסופ''ש. רצוי להגיע מוקדם.
4. סעיד / סעיד משיח היה הבעלים הגאה של מסעדה בשם סעיד שאותה הקים בשנת 1978, שהפכה לשם דבר בקרב חובבי הבשר על האש והחאפלות. בשנת 2018 המקום נסגר עם פטירתו של סעיד. לפני מספר חודשים נסגרה מסעדת אנטבה הסמוכה, גם היא מוסד קולינרי שנוסד ב־1976 בידי מורד משיח, אח של סעיד. בימים אלה עובדיה, בנו של סעיד, יחד עם סער בנו, החליט לקחת מידיהם של בני הדודים את מסעדת אנטבה, אבל להחיות בה מחדש את מסעדת סעיד של אביהם המנוח. לאלו שהכירו את מסעדת סעיד זו ממש נוסטלגיה, ואפשר ליהנות גם מהשווארמה הטעימה, ממש כמו של פעם, שכבר קצת הולכת ונעלמת מהדוכנים לטובת שווארמה עגל ודונר שהפכו פופולריים בשנים האחרונות. אלו שהתגעגעו גם לחומוס של סעיד ימצאו כאן את הגרסה המקורית שלו, ובכלל, יש משהו בטעמים נוסטלגיים שהוא הרבה מעבר לטעם עצמו ושמשחק על מנעד רגשות וזיכרונות שלא ניתן להתחרות בהם.
5. רחוב קזז / רחוב הנפלאות לפודיז באור־יהודה. זה מתחיל בזוארץ־קפלא, שם מוכרים מתוקים טריפולטאיים כמו ה"בוקה די דמה" – עוגת שקדים מופלאה עם הזיגוג הלבן וגרידת התפוז, רוזטה - סירופ שקדים - ספרא - עוגת סולת דחוסה והנסיכה שבשבילה עומדים פה לפעמים בתור ארוך: עוגיות השקדים - עמבמר שמנמנה עם שקד שנעוץ. מחיר עוגייה: 5 שקלים. במדרכה ממול מטגנים עלי בוריק אצל בלמו, שם מגישים את הבוריק עם פלפל צ'ומה. בתבליני עזרא מוכרים לצד התבלינים גם אוכל עיראקי (מקובה ועד קיצ'רי), בהמשך נמצאת חנות מלבי ובוואריה ממש בכמו בשנות ה־70, והמטבח של אמא עם אוכל טריפולטאי - שם אפשר למצוא לצד טבחה בסלק קוסקוס אוורירי וסלט דלעת (טרשי) חלומי.
פורסם לראשונה: 00:00, 01.06.25
