ריבות הן דרך מדהימה לשמר את הטבע ואת עונות השנה. ליהנות מתפוזים בקיץ, להתפנק על ריבת דובדבנים בחורף. בדומה לחמוצים, ריבות נולדו מהצורך לשמור את הפירות מבלי שהם יירקבו. הבעיה היחידה היא כמות הסוכר שמתווספת לריבה. אגב, הסיבה שמוסיפים סוכר מלכתחילה היא כי הוא גם חומר משמר וגם מסמיך את המיצים שהפירות מגירים. החום הגבוה, וזמן הבישול הממושך, הופכים את הסוכר לסוג של קרמל סמיך שמגבש את הריבה.
לרוב אין באמת צורך בכזאת כמות גדולה. לא בגלל המתיקות, אם זה היה תלוי בה היינו שמים כף סוכר, אלא בגלל שיש פירות שמסמיכים מהר גם בלי הכמות הגדולה הזאת. משמשים למשל. בשר הפרי כל כך דומיננטי ורך שהוא מסמיך בקלות גם בלי המון סוכר. לעומת זאת, הדובדבנים מגירים מיצים שקשה לייצב. אז איך פותרים את הבעיה? מצד אחד שיהיה מספיק סוכר כדי לייצר ולשמר, ומצד שני לא יותר מדי? מכניסים לריבה גלעינים של משמשים או של תפוח שיש בהם פקטין טבעי שהוא חומר מייצב.
ארבע הריבות שלפניכם משמרות את העונה היפהפייה שאנחנו נמצאים בה. את המשמשים שקפצו לבקר ועוד שנייה ייעלמו. את הדובדבנים שמככבים בכל ירקנייה. את התותים שנמצאים בסוף העונה והם לא הכי קשים אבל המחיר שלהם שווה לכל כיס, וכמובן את פירות היער הכל כך נפלאים שמחירם אכן גבוה אבל הריבה שתתקבל תנצל את הטוב שלהם עד תום.
ולבסוף הכנתי לכם גם מתכון בונוס לבצק פריך מושלם שאפשר להכין איתו חיתוכיות או עוגיות חמאה. אם אתם מכינים חיתוכיות פשוט מרדדים 3/4 מהבצק על תבנית מלבנית, מורחים ריבה בנדיבות ואת יתרת הבצק מפזרים למעלה ואופים. לעוגיות שטוחות מרדדים את הבצק, קורצים ואופים.
והפעם אני רוצה שתעזרו לי: בשבוע הבא אכין ריבות מיוחדות שלא בטוח שאתם מכירים. יש לכם רעיונות לריבות מפתיעות שמכינים רק אצלכם בבית? כתבו לי בעמוד האינסטגרם של זמנים+ (zmanim.yedioth) או באינסטגרם שלי (raheli), ואל תשכחו לספר איך יצאו לכם הריבות!
ריבת משמשים ווניל
מה צריך:
• 15 משמשים בשלים ויפים
• 3/4 כוס סוכר
• מיץ מ-1/4 לימון
• 1 כפית משחת וניל או תוכן של מקל וניל
כך עושים:
1. מגלענים את המשמשים (שומרים את הגוגואים להכנת ריבות אחרות - הסבר בהמשך).
2. חותכים את המשמשים לקוביות בגודל 1 ס"מ.
3. מעבירים את כל מצרכי הריבה לסיר בינוני ומבשלים על אש בינונית עד שנוצר מעין רוטב משמשי מדהים. זה לוקח בערך 10 דקות.
4. מנמיכים את האש לנמוכה-בינונית ומבשלים במשך 40 דקות או עד שהריבה מסמיכה.
5. מאחסנים בצנצנות נקיות ושומרים במקרר.
ריבת דובדבנים
מה צריך:
• 700 גרם דובדבנים
• 1 ו-1/2 כוסות סוכר
• מיץ מ-1/2 לימון
• 1/2 כוס מים
• 10 גלעיני משמש או פנים של תפוח (עם הגרעינים)
כך עושים:
1. מגלענים את הדובדבנים. אפשר באמצעות מגלען דובדבנים ייעודי או בעזרת קש זכוכית/ברזל – דוחפים את הגרעין החוצה.
2. חותכים את הדובדבנים לרבעים ומעבירים לסיר בינוני.
3. מוסיפים סוכר, מים ומיץ לימון.
4. מוסיפים את גלעיני המשמשים או חותכים פאות של תפוח כך שנותר רק המרכז עם הגרעינים ואותו מוסיפים לסיר.
5. מבשלים יחד במשך 10 דקות על אש בינונית ואז מורידים לאש נמוכה-בינונית ומבשלים עוד שעה וחצי או עד שהמיצים מסביב מתחילים להסמיך. קחו בחשבון שזה לא מסמיך כמו ריבת משמשים ובכל מקרה זה עוד יסמיך בקירור.
ריבת פירות יער
מה צריך:
• 1 קופסה פטל אדום
• 1 קופסה אוכמניות
• 1 קופסה פטל שחור
• 2/3 כוס מים
• 1 כוס סוכר
• מיץ מ-1/2 לימון
• 10 גלעיני משמש או פנים של תפוח (עם הגרעינים)
כך עושים:
1. קוצצים גס את הפירות ומעבירים לסיר בינוני.
2. מוסיפים סוכר, מים ומיץ לימון.
3. מוסיפים את גלעיני המשמשים או חותכים פאות של תפוח כך שנותר רק המרכז עם הגרעינים ואותו מוסיפים לסיר.
4. מבשלים יחד במשך 10 דקות על אש בינונית ואז מורידים לאש נמוכה-בינונית ומבשלים עוד שעה וחצי או עד שהמיצים מסביב מתחילים להסמיך. קחו בחשבון שזה לא מסמיך כמו ריבת משמשים ובכל מקרה זה עוד יסמיך בקירור.
ריבת תותים ובלסמי
מה צריך:
• 1 קילו תותים
• 1 ו-1/2 כוסות סוכר
• מיץ מ-1/2 לימון
• 2 כפות חומץ בלסמי
כך עושים:
1. חותכים את התותים לקוביות קטנות ומעבירים לסיר בינוני.
2. מוסיפים סוכר, חומץ בלסמי ומיץ לימון ומבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות.
3. מנמיכים את האש ומבשלים במשך שעה או עד שהריבה מסמיכה.
בצק פריך לחיתוכיות או עוגיות חמאה
מה צריך:
• 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 200 גרם סוכר לבן
• 400 גרם קמח לבן רגיל
• 1 ביצה L
• 4-5 כפות מים
כך עושים:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים את כל המצרכים ומערבלים עד לקבלת בצק. משטחים ומכסים בניילון נצמד.
2. שומרים במקרר שעה לפחות לפני שמרדדים ומכינים עוגיות.
פורסם לראשונה: 00:00, 11.06.25
