מאות מיילים והודעות הגיעו, ואיתם זיכרונות לריבות בייתיות, ריבות מפתיעות שפגשתם בטיולים בעולם, ריבות שהכנתם בטעות והתאהבתם ועוד ועוד. מתוך הרעיונות הנפלאים שהגיעו, בחרתי לנסות בבית שני רעיונות – האחד לריבת ליים מרירה מתוקה שמשתלבת נפלא בתוך עוגות ואפשר גם לטחון אותה ולהוסיף לתבשילי עוף; וריבת עגבניות שרי אדירה שמגישים עם המבורגר, עוף, בתוך כריכים או בתוך מאפי שמרים מלוחים כמו חלה או פוקצ'ה. אני בחרתי להגיש אותה עם גבינת ריקוטה, בגט קלוי וכמה עלי בזיליקום. כל כך פשוט וכל כך מרשים וטעים.
את הריבה השלישית שמרתי לכם במיוחד למדור היום. היא מלווה אותי שנים והיא סוד שהופך כל דבר שתוסיפו אותה אליו להרבה, אבל הרבה, יותר טעים. מדובר בריבת פלפלים חריפים, שהופכים שקופים ומקורמלים אחרי הבישול, שאני אוהבת לשים מעל בשר (נסו אותה בתוך המבורגר או מעל סטייק) אבל גם בתוך תבשילים, יחד עם גבינת ריקוטה ולצד לחמים, וגם כתוספת משדרגת לכריכים. תזכרו שאמרתי – מדובר במתכון לגזור ולשמור.
ריבת ליים מתוקה מרירה
מה צריך:
• 4 ליים
• 1 ו-1/2 כוסות סוכר
• 2/3 כוס מים
כך עושים:
1. מבשלים את הליים, עם הקליפה, בסיר עם הרבה מים במשך 30 דקות ושופכים את המים.
2. מצננים את הליים וחותכים לקוביות או משולשים קטנים. במקרה שיש גרעינים מוציאים אותם.
3. מעבירים את הליים החתוכים לסיר ומוסיפים 2/3 כוס מים ואת הסוכר.
4. מבשלים יחד על אש נמוכה-בינונית במשך שעה וחצי או עד שהליים רך. אם הריבה מרירה לכם מדי – אין בעיה להוסיף עוד סוכר.
ריבת עגבניות שרי וצ'ילי פיקנטית
מה צריך:
• 2 כפות שמן זית
• 1 קילו עגבניות שרי
• 1 כף צ'ילי גרוס
• 1 כוס סוכר
• 2/3 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור טחון
כך עושים:
1. חותכים את העגבניות לחצי.
2. בסיר סוטאז' רחב שמים שמן זית ומוסיפים את העגבניות. מבשלים יחד עד שהן מגירות נוזלים – בערך 15 דקות.
3. מוסיפים סוכר, צ'ילי, מלח ופלפל שחור ומבשלים יחד עד שהריבה מסמיכה. זה לוקח בערך שעה.
4. מעבירים לצנצנות מעוקרות ושומרים במקרר.
ריבת פלפלים חריפים
מה צריך:
• 3 כפות שמן זית
• 10 פלפלים ירוקים חריפים
• 2/3 כוס סוכר
• 2/3 כוס מים
• 1/2 כפית מלח
כך עושים:
1. פורסים את הפלפלים לרצועות דקות.
2. בסיר סוטאז רחב מטגנים את הפלפלים, יחד עם השמן, במשך 5 דקות.
3. מוסיפים את שאר המצרכים ומבשלים על אש נמוכה-בינונית במשך 45 דקות או עד שהריבה מסמיכה.
4. מעבירים לצנצנות מעוקרות ושומרים במקרר.
