ממש השבוע חלים תשעת הימים. תקופת אבלות ביהדות שמתחילה בראש חודש אב ונמשכת עד תשעה באב. בימים האלה, שמזכירים לנו את חורבן בית ראשון ושני, נהוג שלא לאכול בשר או לשתות יין – אוכל ושתייה שנתפסים כמעשה של חגיגה ושל שמחה.
אז נכון, לא כולנו לוקחים על עצמנו להימנע ולנהוג במנהגי אבלות, אבל בעיניי כל סיבה להפחית בשר וליהנות מירקות היא דבר מבורך.
הפעם תמצאו כאן שני מתכונים נפלאים. האחד לאורז שכל כולו ירקות, והשני לאטריות עם כרוב מקורמל והמון פלפל שחור שמגיע אלינו מהמטבח ההונגרי.
מאחלת לכולנו ימים טובים.
"אורז" כרובית עם כתומים
זה אמנם לא אורז ממש, אלא פתיתי כרובית, אבל זה טעים במיוחד, זה בריא, זה משמח את הבטן וזה משביע וקל להכנה.
מה צריך:
• 1/2 כרובית גדולה או 1 כרובית קטנה
• 3 כפות שמן זית או שמן קוקוס
• 1 בטטה, קלופה
• 2 גזרים, לא קלופים
• 1 בצל לבן, קלוף
• 2-3 שיני שום, קלופות • 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 1/4 כפית פפריקה חריפה או צ'ילי גרוס
• מלח ופלפל גרוס
• 1 ביצה L
• 1/4 צרור עלי כוסברה או עירית
כך עושים:
1. חותכים את הבטטה, הבצל והגזר לקוביות בגודל ס"מ ואת השום לפרוסות או קוביות קטנות יותר.
2. שוטפים היטב את הכרובית ומייבשים לגמרי. מגררים את הכרובית על פומפייה על החלק העבה (אפשר לגרר גם את הגזע של הכרובית). עוד אופציה היא לטחון פרחי כרובית במעבד מזון עד שהם מגיעים לגודל קצת יותר גדול מאורז.
3. מחממים כף שמן זית או שמן קוקוס בסיר רחב (חשוב שיהיה רחב אחרת פירורי הכרובית לא ייגעו בחום של תחתית הסיר ובמקום להיצרב הם יתאדו ויתרככו) ומוסיפים את פירורי הכרובית. מטגנים על אש בינונית-גבוהה במשך כמה דקות עד שהכרובית מתרככת מעט, אבל לא רכה לגמרי. כל היופי שהיא נשארת טיפה פציחה. שימו לב שחשוב לערבב במהלך הטיגון כדי שלא תישרף.
4. בינתיים בסיר אחר מחממים את יתרת השמן ומוסיפים בטטה, גזר, בצל ושום ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבטטה מתרככת וצרובה. אין צורך להתחיל בטיגון הבצל קודם, הוא יתרכך יחד עם הכל. מוסיפים תבלינים ומערבבים.
5. כשאורז הכרובית מוכן מוסיפים את הירקות הכתומים ומערבבים מעט על אש בינונית. יוצרים באמצע גומה (פשוט מזיזים הכל הצידה לדפנות) ושופכים לתוך הסיר באמצע את הביצה הטרופה. ממתינים דקה ומערבבים עד שהביצה מתבשלת, ממש כמו נטיפי הביצים שיש לכם באורז מוקפץ. מוסיפים עלי כוסברה ומגישים.
אטריות עם כרוב מקורמל ומלא פלפל שחור
מנה של צניעות מהמטבח ההונגרי.
מה צריך:
• 1/2 כרוב לבן
• 1 כפית מלח
• 3 כפות שמן
• 2 כפות סוכר חום
• 2/3 כפית פלפל שחור גרוס
• 250 גרם אטריות ביצים רחבות (אם תמצאו מרובעות בכלל מצוין)
כך עושים:
1. קוצצים דק-דק את הכרוב. אפשר במעבד מזון או בפומפייה על החלק העבה או עם סכין. מניחים בקערה, מפזרים מלח ומערבבים. מניחים בצד לחצי שעה. סוחטים את הכרוב ונפטרים מהנוזלים.
2. בסיר סוטאז' רחב מחממים שמן ומוסיפים את הכרוב. צורבים במשך 15-20 דקות או עד שהכרוב מזהיב יפה.
3. מוסיפים סוכר ופלפל שחור וממשיכים לצרוב יחד במשך 5 דקות נוספות. במקביל מבשלים אטריות ביצים עד רכות ומסננים.
4. מוסיפים את האטריות לסיר, מערבבים יחד עם הכרוב במשך 2-3 דקות ומגישים.
פורסם לראשונה: 00:00, 30.07.25
