עד לפני שנה אכלתי אולי ארבע פעמים בחיי בוריק. זה תמיד היה טעים במיוחד, ותמיד התחשק לי עוד אחד, אבל להכין בבית? את זה אף פעם לא ניסיתי. ואז לפני שנה עברתי דירה ובקומה למטה גיליתי שכן שמבשל מעולה ומכין בוריק חלומיים. עם ביצה נוזלית, "מנגבים את החלמון בבוריק עצמו", הוא אמר לי, כשראה שאני ממהרת לתפוס את החלמון שניגר היישר לפה, ובצק קראנצ'י וזהוב שפשוט אי-אפשר לעמוד בפניו.
ופתאום הבנתי משהו – בוריק, פרט לזה שהוא פינוק נהדר, הוא גם סופר-מהיר להכנה וגם מאוד ורסטילי. אפשר להכין אותו במילוי ביצה (ראיתם פעם שני מצרכים שהופכים לכזה עונג?) ואפשר במילוי פירה, חצילים מטוגנים, גבינות ואפילו פלפלים קלויים. כך או כך, מדובר בביס שהוא אושר מזוקק. ארוחת ערב כשרוצים משהו קצת אחר. כזאת שלוקח חמש דקות להכין.
בוריק קלאסי
מה צריך:
• 1 חבילה עלי סיגר
• 8 ביצים גודל M
• מעט מלח ופלפל שחור
• 1 ליטר שמן לטיגון
כך עושים:
1. שוברים את הביצה לכוס ומוודאים שהיא שלמה ויפה.
2. מחממים שמן בסיר סוטאז' רחב עד שהוא מגיע לסף רתיחה.
3. כשהשמן חם, ורק אז, מניחים את עלה הסיגר בתוך קערה בקוטר 15-10 ס"מ או בתוך כף היד, ממליחים ומפלפלים ומניחים באמצע את הביצה.
4. סוגרים לצורת חצי ירח ומיד מכניסים לשמן החם.
5. מטגנים משני הצדדים עד הזהבה. ככל שהצבע יהיה עמוק יותר, ככה הביצה תהיה עשויה יותר.
בוריק במילוי פירה, עירית וביצה
מה צריך:
• 1 חבילה עלי סיגר
• 8 ביצים גודל M
• 4 תפוחי אדמה קלופים
• 1/2 צרור עירית או 1/4 צרור עלי פטרוזיליה (עלים בלבד)
• מעט מלח ופלפל שחור
• 1 ליטר שמן לטיגון
כך עושים:
1. במים מומלחים מבשלים את תפוחי האדמה עד ריכוך מלא ומועכים לפירה.
2. קוצצים דק את העירית או הפטרוזיליה ומוסיפים לפירה. מערבבים ומצננים.
3. שוברים את הביצה לכוס ומוודאים שהיא שלמה ויפה.
4. מחממים שמן בסיר סוטאז' רחב עד שהוא מגיע לסף רתיחה.
5. כשהשמן חם, ורק אז, מניחים את עלה הסיגר בתוך קערה בקוטר 15-10 ס"מ או בכף היד ומניחים באמצע כף גדושה מהפירה. משטחים מעט על מחצית מעלה הסיגר.
6. מניחים מעל הפירה ביצה וסוגרים לצורת חצי ירח. מיד מכניסים לשמן החם.
7. מטגנים משני הצדדים עד הזהבה. ככל שהצבע יהיה עמוק יותר, ככה הביצה תהיה עשויה יותר.
5 קטנות על בוריק ועלי סיגר
1. רוצים בוריק כמו בשוק הכרמל? מכינים בוריק קלאסי עם ביצה או עם פירה וביצה ומכניסים לפיתה. מזלפים מעל טחינה ומוסיפים פרוסות עגבנייה, מלפפון חמוץ ועלי פטרוזיליה.
2. אתם יכולים להוסיף לתוך הבוריק גם קוביות חציל מטוגנות וביחד עם תפוחי אדמה וביצה יתקבל מעין סביח בוריק. לגרסה טבעונית ממלאים בפירה ללא ביצה.
3. עלי בוריק ביתיים ניתן לקנות בשווקים. בשוק נתניה למשל יש עלי בוריק מופלאים בעבודת יד. גם העלים הקנויים מהסופר יעשו עבודה נהדרת.
4. עלי סיגר מתייבשים מאוד מהר. אז אם פתחתם חבילה, חשוב לסגור אותה היטב לפני שמחזירים למקרר, אחרת הבצק יתייבש ויהיה קשה.
5. נשארו לכם עלי סיגר? מכינים סיגרים במילוי עוף או דגים ואפשר גם להכין מהפירה ועלי הסיגר משולשי פסטל מטוגנים.
פורסם לראשונה: 00:00, 08.10.25
