גיטה: שיפודייה משודרגת
בחודש יולי האחרון פתחו אביעד פלד, אורי שטיינברג, תום גוב ועליזה שרגא, שמנהיגים גם את מסעדת "פרא" ובר היין "קרוט", שיפודייה משודרגת ושמחה (עם מוזיקה ישראלית ויוונית בווליום גבוה) בשוק לוינסקי. למקום הם קראו "גיטה", עם שם סבתו של גוב, והוא ניצב ברחבה שבה פעלה "טוני ואסתר". "יואב ניסני ומעיין הרשקו מ'טוני ואסתר', שהם חברים טובים שלנו, רצו להצטמצם לבוטקה קפה, אז הם פינו את השטח וחברו אלינו", מיידע פלד. "מה שהדליק אותי בשוק לוינסקי היה הפרק ב'אל ארצך אל מולדתך', ספרו של עמוס קינן, שעוסק בשוק לוינסקי, שמתחיל ככה: "כאן תל-אביב האמיתית, עיר חיה, עיר נושמת, שיש בה אנשים. שום דבר כאן לא מזויף. הריחות אמיתיים וגם הצבעים והכול מכאן. זה המרכז המסחרי הישן של תל-אביב, ואלוהים יאריך את שנותיו".
מאז שקינן המנוח כתב בשבחי השוק, אלוהים אכן האריך את שנותיו. פלד טוען ששוק לוינסקי הנוכחי הוא "סביבה שמאפשרת. פחות שופטת ויותר נעימה. אנשים שהרגליים שלהם נטועות מאוד עמוק בעבר מקבלים בחיבוק את הצעירים".
ולמה דווקא שיפודייה? "אנחנו חיים בתקופה מנכרת ומנוכרת וכולם רוצים לחזור למשהו שנעים להם בבטן ובלב", טוען פלד. "יש נוסטלגיה סביב הזיכרון של ללכת עם אבא שלך למסעדת שיפודים, כמו שאני הלכתי בילדותי ל'המושבה" ברמת-השרון עם אבא שלי. אנחנו מחפשים את התחושה הזאת בחזרה, כי כבד לנו על הלב. בשבילי, שיפודים זה גם האוכל הכי טעים שאפשר".
התפריט, שאחראי לו גם השף אופיר ועקנין, מפתה עם שלל שיפודים טעימים: קבב, פרגית, כבד עוף, קוביות לשון בעישון, שייטל, כנפיים, אסאדו טלה, שקדי עגל לצד שניצל, חומוס גרגרים, עלי מנגולד, עראייס לוקוס, פילה דג ים וממולאים צמחוניים. ואל תפסחו על הצ'יפס המושקע, הבוואריה ומוס השוקולד. הישיבה במקום על בסיס מקום פנוי ללא הזמנת מקום מראש.
גיטה, לוינסקי 39/השוק 5
הקטן: דג על לחוח
כשפוסעים בלוינסקי קשה להתעלם מהשולחנות עם המפות הלבנות שבלב הרחוב. זוהי מסעדת "הקטן" של השף עידו קבלן והמסעדן אורי לוין, שנפתחה לפני שלוש שנים. "אני מאוהב בלוינסקי המון שנים, עוד לפני שהפך למדרחוב", אומר קבלן, ששולף את היצירות שלו מטאבון, המפאר כוך קטנטן (כולה 15 מ"ר) ומכאן שם המקום. "יש יתרונות וחסרונות במטבח כל כך קטן. זה כמו להיות בטנק", אומר קבלן, טנקיסט בעברו. "מסתדרים איכשהו".
התפריט כולל מנות של דגים ופירות ים ("בשר יקר ומשעמם אותי"), הכי רחוק ממחוזות ילדותו של קבלן, בן הזקונים של משפחה חרדית מבני-ברק. "הייתה לי ילדות מלאה באוכל טוב", מספר קבלן. "תמיד יש סיר על האש. אנחנו משפחה של שמנים. אני הכי רזה בבית. לא הבאתי לתפריט הרבה מהמטבח התוניסאי שעליו גדלתי. אני יותר מושפע ממטבח ים תיכוני, תאילנדי ויפני".
קבלן שעבד בעבר גם במפעלות אייל שני, מספר: "למדתי מאייל המון טעם, הבנה בירקות והתייחסות לחומרי גלם".
אל תחמיצו את טרטר דג עם חציל שרוף וקרם פרש על לחוח תימני ואת שקדי העגל עם התמנון. בערב שישי התפריט נגיש יותר.
הקטן, לוינסקי 46
סאקה בה: אוסקה סטייל
כשהערב יורד על פלורנטין, כדאי להתנחל ב"סאקה בה", שהתפריט והעיצוב שלה נוצרו בהשראת אוסקה, בירת האוכל, הבליינות והג'אנק פוד של יפן. האווירה שובבה וקרוב לוודאי שתפגשו טיפוסים מרתקים ושמות מוכרים בעודכם תופסים ראש על הבר. "סאקה בה" הושקה לפני פחות משנה על ידי אסף מנחם (שחי 15 שנה באוסקה), אורון שוורץ ונדב נאמן, מ"מנטנטן" בנחלת בנימין. "הלכנו על פאב יפני, שיש בו אוכל וכל מיני נשנושים ליד השתייה. האלכוהול נמצא במרכז, וכך יש לנו 15 סוגים של סאקה, שישה סוגי סוצ'ו שמונפק מאורז בתוספת חומרי גלם יפניים, אומשו – שיכר שזיפים יפניים וקוקטיילים מקוריים", אומר שוורץ.
השף מגיע מאוסקה, ויש לו כמה איזאקיות שם, ובכל כמה חודשים הוא מגיע לתת את הנגיעות שלו. בתפריט תמצאו גיוזות, סושי, שני מרקי אודון והרבה דגים נאים. "אנחנו אוהבים להביא מנות, שלא בהכרח יתאימו לחיך הישראלי ומקווים שאנשים יגלו אותן. אנחנו גם משתדלים שהמחירים יהיו בגובה העיניים", הוא אומר. ביום שישי המקום פתוח גם בצהריים. ויש גם חדרון קטנטן למעשנים, המקושט בבובות וביצירות קטנות.
סאקה בה, זבולון 8
ג'ונז: בועה ניו-יורקית
ברגע כשנכנסים ל"ג'ונז", האווירה הנהדרת והפסקול המשובח גורמים לך להרגיש במנהטן. "אתה נמצא ברחוב מצ'וקמק ופתאום נכנס לקסם", מסביר בן רינג, שהקים את המקום לפני חמש שנים, יחד עם שותפו השף מוטי טיטמן, שאחראים ל"מלגו ומלבר" המצליחה.
"בקורונה התפנה בר ברחוב זבולון, וקיר הלבנים שלו הזכיר לי את ניו-יורק", משחזר רינג. "רציתי לפתוח שם סלון מוזיקה. 'ג'ונז' נקרא על שם שיר מאלבום של דיאנג'לו. 'ג'ונז' הוא בבואה של החוויה שלי בניו-יורק, שמסתכמת בג'אז, בקוקטיילים קלאסיים ובפיצות בסוף הלילה כשאתה כבר שיכור". וכך נוצר התפריט. "הפיצות שלנו מאוד אווריריות ויש עליהן טופים מאוד מעניינים", מספר טיטמן. "הכי פופולרית: פפרוני עם אריסה. הפיצות פה מאוד קלילות. אתה יכול לרקוד ולעשות סקס אחריהן. הקהל כאן מגוון. בתחילת הערב מבוגרים שאוהבים מוזיקה לא רועשת, ומאוחר יותר המוזיקה יותר רועשת והקהל יותר צעיר. אווירה כיפית ולא מחייבת".
כמה פעמים בחודש טיטמן עורך ערבי שף, עם תפריט שבו אפשר למצוא פטה משובח, סלטים, דגים נאים ופסטות מעולות תוצרת בית. ואילו בימי שישי בבוקר, תחת הכותרת "קפה סוסייטי", רינג וטיטמן מציעים בראנץ', "ארוחה אסתטית, ששונה מארוחת בוקר ישראלית, ואז היא מתפתחת לצהריים - אויסטרים, שרימפסים ודגים כבושים".
ג'ונז, זבולון 13
תשקם: קפה קלאסי
דור דסא ואורן איילנד, הכירו כשעבדו ב"אורנה ואלה" המיתולוגית. "אורן היה המלצר הכי טוב ב'אורנה ואלה'", מעיד דור. "אחר כך הפך לאחראי משמרת. אני הייתי הבריסטה. 'אורנה ואלה' היה בית ספר למלצרות ולמתן שירות".
בהמשך הם פתחו את "פוק קפה" בלוינסקי, ועכשיו הם ב"תשקם" – בית קפה קטנטן ברחוב זבולון, ששמו לקוח מספר תהילים. "הייתי בעניין של שירה וקראתי הרבה לאה גולדברג ודליה רבינוביץ' ובכל פעם שנתקלתי בשורה שאהבתי, שאלתי מאיפה היא ומסתבר שהיא מספר תהילים", מעיד אורן, שמציץ לרגע מתוך המטבחון.
"תשקם" שנפתח לפני כמה חודשים כבר צבר קהל אוהד. תושבי השכונה ואנשים שעובדים באזור, שמחים לפתוח בו את הבוקר – להצטופף על ספסל בפנים או לפתוח פרלמנט על המדרכה.
אחד הקבועים הוא השף אביעד פלד, מ"גיטה" הסמוך. "לאורן יש יד לאפייה ולאוכל שכיף לשתות איתו את הקפה, שדור מכין", מאבחן פלד. "מה שהם לא עושים לבד, הם לא מגישים. וזה דבר נורא נדיר. צריך כישרון יוצא דופן להצליח במקום כל כך קטן לעשות כל כך הרבה, בכזאת רמה. יש בדור ובאורן משהו ממגנט – שניהם אנשים לא קונבנציונליים, ויודעים לעשות קהילה".
ודור מוסיף: "תמיד נעים ונוח פה ותמיד תפגוש מישהו שאתה מכיר ושמכיר אותך".
גם התפריט קטן ומדויק: כריכים משובחים (הפיתה עם ביצים המקושקשות והנקניק וגם כריך הטונה וביצה קשה הם חובה), מאפים מלוחים נפלאים כמו פאטייר וקומץ מתוקים – סקונס, בריוש חמאה ולחם בננה שיוצא עם חמאה וריבה. והקפה? "הקפה שלנו מאוד קלאסי – איטלקי, מריר, חזק, ולא מעולמות הספשלטי והקפה החמוץ", מספר דור.
תשקם, זבולון 5
פורסם לראשונה: 00:00, 06.10.25
